Varza verde: acra poate fi atât de delicioasă

Bacteriile lactice transformă varza albă în varză murată. Planta este foarte sănătoasă și este o garnitură populară, de exemplu cu carne, paste sau orez. Sfaturi despre idei de producție, pregătire și rețetă.

În străinătate, varza murată este considerată mâncare tipică germană. De fapt, se află pe multe meniuri, în special în sudul Germaniei, ca garnitură la mâncăruri inimii din carne, cum ar fi încheietura de porc sau coastele. Cel mai important ingredient, varza albă sau varza ascuțită, crește în principal în nord, de exemplu în Dithmarschen.

Pregătiți și condimentați varza acră corect

Vitaminele se pierd în timpul pregătirii - în special prin gătitul lung. Varza murată trebuie, prin urmare, gătită la foc mic și fermă până la mușcătură, dacă este posibil. Ceapa, piperul, frunzele de dafin și ienupărul adaugă aromă plantei, în timp ce merele sau sucul de mere creează o aromă dulce și blândă. Dacă planta este prea acidă când o gustați înainte de a o găti, aceasta poate fi clătită cu apă. Dar își pierde aroma și vitaminele.

Rețete cu varză murată

Varza murată nu numai că are gust clasic ca garnitură pentru cârnați, ci și cu paste sau pește. Mai Mult

În loc să încălzească pur și simplu varza murată și să o servească drept garnitură, poate fi folosită și ca bază pentru un fel principal. Are un gust minunat ca o caserolă consistentă cu carne de porc afumată, ca o farfurie pentru tigaie cu Schupfnudeln sau spaetzle sau ca o salată exotică în combinație cu mango sau ananas. Iarba poate fi, de asemenea, combinată bine cu orezul, de exemplu ca risotto. Un clasic pentru sezonul rece este supa de varză murată cu cârnați. Pentru o variantă vegetariană, puteți înlocui carnea cu fasole albă sau dovleac.

Faceți-vă singur varză murată

Este o cale lungă de la varză la varză. Secretul se numește fermentare și este un mod vechi de conservare a alimentelor. Pentru a face singur varză murată, scoateți mai întâi frunzele exterioare din varza albă și tăiați varza în benzi fine. Se amestecă într-un castron cu sare (aproximativ două până la cinci la sută din total) și se frământă energic sau se apasă cu un tamper până când există suficient lichid.

Apoi puneți-l într-un pahar fixabil, asigurându-vă că planta rămâne sub saramură și nu intră în contact cu oxigenul. Închideți bine borcanul.

Bacteriile lactice transformă zahărul

Bacteriile lactice care se află pe varză convertesc acum zahărul din varză în acid lactic. Mucegaiul și alte bacterii nedorite nu pot exista în mediul acid. Temperatura ideală pentru acest proces de fermentare este de 20 de grade în primele câteva zile. Apoi, varza acră poate fi, de asemenea, depozitată la rece (la 15-18 grade).

Varza murată este gata după cel puțin una, mai bine trei până la opt săptămâni. Cu cât este depozitat mai mult, cu atât gustul devine mai intens și acru. Sfat: oalele speciale de fermentare sunt potrivite în special pentru prepararea varză murată, din care pot scăpa gazele, dar nu poate pătrunde oxigen.

Varza de vară din supermarket este de obicei pasteurizată

Varza murată produsă industrial este adesea pasteurizată după fermentare, adică încălzită scurt. Aceasta oprește procesul de fermentare, dar planta pierde ingrediente valoroase. Ierburile din cutii sau pungi conțin adesea deja condimente și aditivi menționați în lista ingredientelor. În cazul „Weinsauerkraut” s-a adăugat vin pentru a rotunji gustul. Păstrați varza acră crudă fără saramură în frigider și consumați-o în câteva zile.

Vitamine și fibre sănătoase

Varza este foarte sănătoasă. Cu un consum regulat, bacteriile lactice și cantitatea mare de fibre pot avea un efect pozitiv asupra intestinelor. Cu toate acestea, conținutul de vitamina C, adesea laudat, este cu mult sub cel al ardeilor, al kale sau al portocalelor. Sucul de varza verde este un laxativ digestiv, ușor și bun pentru flora intestinală. De asemenea, s-a dovedit a fi o băutură în timpul postului.