Premiat cu steaua Michelin pentru Restaurantul 17fuffzig din Burg

Noul Ghid Michelin onorează peste 300 de restaurante din Germania. În Lusatia, anii 1750 cu bucătarul-șef Alexander Müller pot aștepta cu nerăbdare una dintre vedetele râvnite pentru a doua oară.

17fuffzig din Burg (Spreewald) este unul dintre cele mai excelente restaurante din Germania. În noul ghid Michelin 2020, echipa lui Alexander Müller reapare ca o bucătărie care a primit o stea.

„Eu și întreaga mea echipă suntem foarte bucuroși de această recunoaștere reînnoită, care este, de asemenea, o confirmare a muncii noastre. Suntem bucuroși că putem continua să ne considerăm unul dintre cei mai buni din Germania ca hotel de stele și că putem reprezenta Spreewald cu propria noastră semnătură culinară ”, a spus bucătarul-șef marți, după ce noile restaurante vedete au fost numite.

308 de restaurante din Germania primesc o stea

Una peste alta, actualul ghid de restaurante acordă 308 de restaurante, cu unul mai puțin decât în anul precedent. Stelele ar trebui să fie premiate într-o mare petrecere marți la Hamburg. Cu toate acestea, evenimentul a fost anulat din cauza virusului corona.

Germania găzduiește mai multe restaurante de două stele ca niciodată. 43 de case sunt acum listate în această categorie, inclusiv șapte nou-veniți, conform Ghidului Michelin 2020. În plus, Berlinul primește pentru prima dată un restaurant de trei stele cu „Rutz” sub conducerea bucătarului Marco Müller.

30 de restaurante și-au pierdut steaua

Au fost vești amare pentru „Schwarzwaldstube” ars în Baiersbronn. Casa tradițională, care s-a putut decora cu trei stele de 27 de ani la rând, a fost revocată. Și vecinii „Köhlerstuben” își pierd steaua, pe care au câștigat-o anul trecut. Ambele case au fost adăpostite în hotelul „Traube Tonbach”, unde a izbucnit un incendiu în ianuarie. Acum urmează să fie reconstruite cu un program ambițios până în 2021.

Un total de 30 de case din toată Germania și-au pierdut stelele. Fie pentru că s-au închis, calitatea a scăzut, fie pentru că urmăresc un nou concept.

Brandenburg mai are încă trei restaurante de o stea. În plus față de 1750, există „Friedrich-Wilhelm” și „camera de gătit în restaurantul de la Ratswaage” din Potsdam.

Proprietarii continuă să investească în burgeri pentru anul 1750

Proprietarul familiei Clausing vrea să investească în continuare în afacerea hotelieră din Burg. Noul foaier Engelgarten pentru 17fuffzig a fost finalizat recent, creând o nouă zonă de recepție pentru oaspeții restaurantului.

În bucătăria din 17fuffzig, Müller atrage din regiune și este în același timp influențat de arta clasică franceză de a găti. El este deosebit de dornic să experimenteze diferite legume regionale și de sezon, pește și produse din carne. Mâncărurile sale necomplicate și aromate sunt, de asemenea, foarte populare pentru publicul mai tânăr.

Care sunt tendințele noului ghid Michelin?

Care sunt tendințele care apar? Pe de o parte, desigur, mai multe opțiuni vegetariene și vegane, precum și ingrediente regionale și sezoniere. „Restaurantele de top devin din ce în ce mai colorate și mai diverse”, explică directorul Ghidului Michelin pentru Germania și Elveția, Ralf Flinkenflügel. Nu există uniformitate, ci o varietate frumoasă. (cu dpa)