Alimente acide și de bază | Prezentare generală și comparație

Alimentele pot fi clasificate în acide și bazice folosind diferite scale. Asa numitul Valoarea pH-ului fi. Descrie proporția ionilor acizi H3O + dintr-un lichid. Acesta este un scara logaritmică. Aceasta înseamnă că o modificare a valorii pH-ului cu 1 mărește cantitatea de ioni H3O + de zece ori și, așadar, a De zece ori caracterul acid reprezintă un lichid. Un lichid cu un pH de 6 conține de zece ori mai multe particule acide decât un lichid cu un pH de 7

prezentare

Prin definiție, pH-ul apei pure este de 7,0 și, prin urmare, neutru. Valorile sub 7 sunt în domeniul acid, valorile peste 7 în domeniul bazic. Valoarea pH-ului în sângele uman este de 7,35-7,45 [2]. Deci este slab de bază. Valoarea pH-ului se poate modifica semnificativ, în special în alimentele perisabile, cum ar fi carnea, în funcție de durata depozitării [3]. Valoarea pH-ului definește doar aciditatea curentă a unei substanțe. Cu toate acestea, în corpul uman este crucial ca majoritatea substanțelor absorbite să fie metabolizate și astfel modificate, ceea ce se schimbă și ele modificările lor de pH. O scară care ține cont de metabolismul uman este așa-numita Valoare PRAL. Inseamna "ppotenţial renal Acid load ”, adică pentru încărcătura potențială de acid pe rinichi. Valorile pozitive reprezintă un efect acid, valorile negative pentru un caracter de bază.

Diferența dintre valoarea PRAL și valoarea pH-ului este ilustrată cel mai bine printr-un exemplu: În funcție de dietă și de momentul sacrificării animalului, o bucată de pui are o valoare a pH-ului de aprox. Al 6-lea [4]. Deci este ușor acid. Cu toate acestea, nu ține cont de faptul că defalcarea ingredientelor din carne în corpul uman produce mulți acizi - inclusiv acid uric. Efectul inițial slab acid al puiului este potențat în organism, rezultând o valoare PRAL relativ ridicată a 8.7 [5] rezultate. Oțetul, de exemplu, are efectul opus. Are un pH puternic acid de aprox. 3 [6], dar are un efect de bază în timpul metabolismului și are astfel o valoare PRAL de -1.6.