Producția de ciocolată umplută
Ciocolata umplută oferă o experiență gustativă decisiv extraordinară. Dar cum ajunge umplutura în ciocolată?
În prezent există 3 procese de fabricație comune:
- Proces unic
Ciocolata este distribuită printr-o duză inelară externă. În același timp, umplutura este distribuită printr-o duză de umplere internă.
Avantaj:este necesar un singur proces de răcire .
Dezavantaj: Acest proces foarte nou este asociat cu un nivel ridicat de efort tehnologic, deoarece ciocolata și umplutura sunt dozate în același pas de lucru.
În plus, nu orice ciocolată sau compus de umplutură este potrivit pentru acest proces.
-
Procedura de strunjire
Forma dorită este umplută mai întâi cu ciocolată lichidă. După răcire, se aplică umplutura. După un alt proces de răcire, se aplică așa-numitul capac (de fapt fundul pralinei sau al barei).
avantaj: orice corp gol poate fi umplut cu lichide, jucării sau alte lucruri.
Două corpuri goale pot fi, de asemenea, conectate între ele fără umplere suplimentară - cum ar fi B. iepurașul de Paște cu ciocolată.
Dezavantaj: procedura este oarecum consumatoare de timp, deoarece
procesele de uscare respective au loc între etapele individuale de lucru.
-
Ștanțare la rece
Procesul de ștanțare la rece este potrivit pentru producerea cojilor de ciocolată. Un timbru răcit apasă ciocolata în matriță. Ca rezultat, ciocolata este modelată într-o coajă și solidificată în același timp.
Mânecile de ciocolată finisate pot fi, de asemenea, umplute.
Dezavantaj: procesul este mai potrivit pentru producerea de cantități mai mici.
Trebuie luate în considerare cheltuielile mari de energie și riscul de condensare a umidității aerului pe ștampila rece.
Datorită umidității condensate, manșonul de ciocolată poate fi scos din matriță atunci când ștampila este îndepărtată.
Fara comentarii
Obțineți avalanșa cu comentariul dvs. la acest articol!
- Making Chocolate - PDF Descărcare gratuită
- În Postul Mare este; ciocolata neagra; din nou pe buzele tuturor
- Legume în ciocolată! Cookie-uri Kacki de turtă dulce! Bare sportive din impulsuri! Bile de marțipan ușoare;
- Fin Carre - Ciocolată, calorii albe, valori nutriționale
- Înghețată de pește - calorii, compoziție, fabricare