Proteine

Lexicon nutrițional: proteine

Proteine, Proteine, E. proteine, exclusiv (P. simplu) sau predominant (P. complex, Tab. 1) macromolecule compuse din aminoacizi (biopolimeri, M.r> 10 kDa, cf. Polipeptide), care reprezintă aproximativ 50% din masa uscată a unei celule umane și determină structura și funcționarea lor ca

P. cum ar fi grăsimile și carbohidrații constau din carbon, hidrogen și oxigen. În plus, P. conține aproximativ 16% azot, precum și alte elemente minore, cum ar fi sulf și seleniu. Luând în considerare structura tridimensională și solubilitatea, P. in globular (sferice, solubile în apă, = proteine sferoide, inclusiv toate enzimele) și fibrilar P. (fibros, insolubil în apă) clasificat. Pe structura P. sunt max. 20 de aminoacizi proteinogeni implicați. Aminoacizii sunt legați covalent prin legături peptidice (peptide), prin care ordinea (secvența) blocurilor de bază este determinată genetic (biosinteza proteinelor).
Structura chimică a P. este descrisă de următorii parametri:

Structura primară (numărul și secvența aminoacizilor) Structura secundară (modalitatea de pliere a lanțului, definită prin legături de hidrogen, de ex. Α-helix sau β-sheet) Structura terțiară (dispunerea spațială a lanțurilor polipeptidice) Structura cuaternară (formarea interacțiunilor intermoleculare, non-covalente sau covalente între două sau mai multe lanțuri polipeptidice).

Proteine: Tab. 1. Clasificarea generală a proteinelor.