Castraveți de murat: sfaturi și rețete de recoltare

Castraveții de murat au o lungă tradiție nu numai în Spreewald. Oferim sfaturi despre recoltare și introducem patru rețete populare.

Iubitorii de usturoi pot condimenta gustul clasicelor murături de mărar cu un deget

Fie că este în saramură, ca murătură sau murat de mărar: castraveții murați sunt o gustare populară - și au fost de foarte mult timp. Cu mai mult de 4500 de ani în urmă, oamenii din Mesopotamia și-au păstrat castraveții în saramură. Și chiar mii de ani mai târziu, decaparea și conservarea castraveților este încă foarte populară. În Germania, Spreewald este cunoscut în special pentru specialitatea legumelor picante, dar în Europa de Est este, de asemenea, o garnitură standard pentru multe feluri de mâncare diferite.

Conservarea legumelor pe care le-ai ales din propria grădină a devenit o adevărată tendință în rândul grădinarilor amatori. Pentru că oricine a recoltat deja castraveți pe care i-au crescut ei înșiși știe cât de productive pot fi plantele: cu cât recoltați mai des fructele suculente, cu atât vor crește mai repede noi.

Care castraveți sunt potriviți pentru murare?

Când vine vorba de castraveți, se face distincția între salată și castraveți murați. În timp ce castraveții sunt consumați în mod tradițional proaspăt din seră sau transformați în salată de castraveți, castraveții murați sunt crescuți exclusiv în scopuri de conservare. Strict vorbind, castraveții murați nu sunt altceva decât castraveți tineri, deoarece ambii aparțin speciei Cucumis sativus. Castraveții de murat, totuși, sunt anumite tipuri de castraveți care nu numai că rămân semnificativ mai mici, dar nu au o suprafață atât de netedă. În plus, gustul lor este mult mai mic. În timp ce castraveții sunt de obicei legați, castraveții murători pot crește, de asemenea, întinși pe podea, deoarece sunt puțin mai rezistenți la boli. Datorită sezonului lor de creștere mai scurt, ei prosperă și în aer liber, motiv pentru care sunt adesea denumiți pur și simplu castraveți în aer liber. Cu toate acestea, sunt la fel de iubitori de căldură ca castraveții, iar randamentul este semnificativ mai mare în seră.

Castraveții de murat rămân semnificativ mai mici decât castraveții convenționali

Recoltați castraveții în mod corespunzător

Dacă l-ați udat și fertilizat suficient, puteți aștepta cu nerăbdare o recoltă bogată în august și septembrie. Nu smulgeți fructele de pe tendrilul de castraveți, ci tăiați cu atenție tulpina cu un cuțit sau foarfece. Puteți spune din coajă dacă castravetele este copt. Ar trebui să fie uniform colorat în verde. Dacă puteți vedea deja zone luminoase, este prea copt. O recoltă timpurie are un alt avantaj, deoarece fructele mai mici au un gust mai intens. Deci, nu așteptați prea mult pentru a recolta, deoarece cu cât recoltați mai des, cu atât vă puteți aștepta la un randament mai mare. La urma urmei, planta își poate pune toată energia în coacerea noilor fructe. Vă recomandăm un ritm de recoltare de cel mult două până la trei zile - acesta este cât timp are nevoie planta pentru a dezvolta fructe noi. Cu castraveți mini sau gustări puteți alege chiar și fructe noi în fiecare zi.

Castraveții acri întăresc sistemul imunitar și flora intestinală

Murăturile sau muratele fierte nu sunt doar delicioase, ci au și numeroase alte beneficii. Pe lângă termenul de valabilitate dorit, ele întăresc sistemul imunitar și flora intestinală. Pentru aceasta se folosește un proces natural: datorită mediului umed și retragerii oxigenului, bacteriile lactice transformă carbohidrații prezenți la suprafață în acizi. Acești acizi fac ca castravetele să dureze mai mult. Cele două metode clasice de conservare a castraveților sunt decaparea lor în oțet sau sare. Acesta din urmă se asigură că castraveții durează aproximativ un an și produc castraveți puțin mai puțin acri. Cu toate acestea, dacă preferați o aciditate mai intensă pentru castraveții dvs. murați sau doriți să le păstrați mai mult timp, este bine sfătuiți să le mutați în oțet. Desigur, sarea și oțetul nu sunt singurele ingrediente. Toate tipurile de condimente și legume pot fi adăugate după propriul gust, a cărui aromă ar trebui să ia castravetele.

În secțiunile următoare, vă vom prezenta patru rețete populare de castraveți murați.

murături cu mărar

Ingrediente pentru șase borcane de un litru:

3,5 kg de castravete
4 ceapă medie
1 buchet de mărar cu flori
6 lingurițe de semințe de muștar
otet de vin alb
apă
sare

Se toarnă castraveții spălați, ceapa tăiată în inele, frunzele de mărar și florile de mărar, precum și semințele de muștar în paharele gătite. Apoi fierbeți oțetul cu sare și apă (1 parte oțet, 2 părți apă, 2 linguri sare pe litru de apă), spumați lichidul dacă este necesar și turnați-l fierbinte peste castraveți. În loc de amestecul de apă-oțet, puteți utiliza, de asemenea, oțet de castravete gata preparat, așa cum este disponibil în prezent în magazine. Sigilați borcanele etanș și fierbeți 30 de minute la 90 de grade.