Gua Bao Burger

Să introducem: Gua Bao - varianta de burger din Taiwan. Lucrul special despre Burgerul Gua Bao sunt chiflele, adică rulourile de burger care amintesc de găluștele de drojdie. Sunt limbi mult mai alungite, aburite decât chiflele așa cum le cunoaștem noi. Gătitul cu aburi face chiflele extrem de moi și pufoase. Apoi sunt pur și simplu pliate și umplute pe măsură ce starea de spirit te duce. Clasicul, Burgerul Gua Bao, constă dintr-o umplutură de carne de porc fiartă, varză chineză murată și diverse topping-uri, cum ar fi arahide zdrobite și muguri.

Ingrediente pentru porții

300 g	Făină 550
100 g	apă
50 g	lapte
10 g	Drojdie, proaspătă
1 lingurita	zahăr
1/2 linguriță	sare

Gua Bao Burger

Pregătirea chiflelor Bao

Pasul 1: frământați aluatul

Se amestecă 100g făină, drojdie și apă într-un pre-aluat. Lăsați să crească aproximativ 30 de minute la temperatura camerei calde. Apoi adăugați ingredientele rămase și frământați aluatul până se omogenizează. Lăsați tot aluatul să crească într-un loc cald pentru încă o oră.

Pasul 2: modelează cocul

Aluatul ar trebui să fie de două ori mai mare decât dimensiunea sa. Întindeți aluatul și împărțiți-l în 6 părți. Mai întâi modelați bucățile de aluat în rulouri lungi și apoi le rotiți cu un sucitor. Îndoiți „limbile” împreună, îmbrăcați mai întâi blatul cu ulei sau puneți o bucată de hârtie de copt între ele, astfel încât să nu se lipească între ele.

Pasul 3: Gătiți chiflele Bao

Pentru abur fie folosiți un abur, fie aduceți apa la fierbere și apoi așezați limbile peste o sită sau o inserție pentru abur. De asemenea, hârtia de copt poate fi așezată dedesubt. Lăsați cocurile bao să se gătească peste abur timp de aproximativ 15 minute sub un capac.

Atenție: în niciun caz nu ridicați capacul, altfel chiflele se vor prăbuși!

Pasul 4: lăsați să se răcească

După aburire, răciți cocurile bao pe un raft și lăsați-le să se usuce.

Umplutură pentru burgerul Gua Bao

Burtă de porc

500 g burta de porc
1 lingura de ulei vegetal
2 linguri de zahăr brun
2 catei de usturoi
Ghimbir de 5 cm
2 lingurițe de condiment de 5 stele
40 ml oțet de orez
100 ml sos de soia
apă
1 linguriță amidon de porumb

Pasul 1: prăjiți carnea

Încălziți uleiul într-un prăjitor și tăiați carnea timp de aproximativ 10 minute până când toate părțile sunt galben-maronii. Adăugați zahăr și caramelizați carnea.

Pasul 2: condimentare

Curățați și tocați mărunt usturoiul și ghimbirul. Adăugați la carne împreună cu condimentele și prăjiți totul scurt.

Pasul 3: lăsați-l să fiarbă

Deglazați cu oțet de orez, adăugați sos de soia și apoi umpleți cu suficientă apă până când carnea este doar acoperită de sos. Lăsați să fiarbă la foc mic cu capacul închis timp de cel puțin 2 ore. Întoarceți carnea cam la fiecare 20 de minute și îngroșați sosul cu puțină amidon de porumb.

Varză chinezească murată

400 g varză de muștar
4 linguri de zahăr
2 linguri de sare
60 ml oțet de orez
1 lingura boabe de piper Szechuan
500 ml de apă

Spălați varza, uscați-o, tăiați-o în bucăți de aproximativ 1 cm și apoi puneți-o într-un borcan de zidărie. Se fierbe apa, zahărul, sarea, oțetul și boabele de piper într-o cratiță timp de aproximativ 5 minute și se toarnă în pahar. Acum închideți borcanul și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 3 zile.

Topping

Pentru topping, tocați arahidele și prăjiți-le într-o tigaie. Se toacă și lăstarii, coriandrul și menta.