Rețetă pentru tarte tatin fără gluten

Fie ca o prăjitură cu cafea sau ca un desert opulent: această tartă este un adevărat punct culminant! Aici într-o versiune fără gluten cu făină de hrișcă.

fără

Informații despre rețetă

Pentru 1 tigaie (26 cm Ø, aproximativ 12 bucăți)

ingrediente

Pentru aluat:

  • 80 g făină de orez integrală
  • 80 g făină de hrișcă
  • 40 g nuci de tigru măcinate sau făină de migdale
  • 1 lingură semințe de chia
  • 1 lingură amidon săgeată
  • 1 linguriță de praf de copt
  • 1 vârf de sare
  • 2 linguri zahăr (după gust)
  • 120 g unt rece
  • 1 ou (M)

Pentru acoperire:

  • 1 kg mere
  • 1 lingura suc de lamaie
  • 80 g zahăr
  • 2 linguri miere
  • 50 g unt
  • 1/4 linguriță praf de scorțișoară

pregătire

  1. Se amestecă ambele tipuri de făină cu nuci de tigru sau făină de migdale. Măcinați fin semințele de chia într-un mortar și amestecați în făină cu amidonul săgeată, praful de copt, sarea și, dacă se dorește, zahărul și grămadă pe o masă de lucru. Adăugați untul rece în fulgi mici și tăiați-l cu un cuțit mare. Apoi adăugați oul și 3 linguri de apă rece (cu gheață) și, de asemenea, tocați-le bine. Frământați totul rapid cu mâinile pentru a forma un aluat neted, formați o bilă, înfășurați în folie alimentară și răciți-l în frigider timp de 1-2 ore.
  2. Preîncălziți cuptorul la 200 °. Pentru topping, curățați, tăiați optimi și miezul merelor. Întoarceți imediat mărul în zeama de lămâie, astfel încât să nu se rumenească.
  3. Se topește încet 60 g zahăr într-o tigaie antiaderentă. Adăugați miere și 25-30 g unt și lăsați să se caramelizeze amestecând până se rumenesc. Puneți caramelul în tigaia pentru tartă și întindeți-l cât mai repede posibil pe fundul tigaiei (dar nu trebuie să fie complet egal).
  4. Aranjați mărul al optulea strâns în formă. Amestecați zahărul rămas cu scorțișoară și presărați peste el, întindeți restul de unt în fulgi. Gatiti la cuptor (centru, ventilator nerecomandat) timp de 25 de minute, turnand sucul peste mere o data sau de doua ori. Scoateți și lăsați merele să se răcească, aceasta durează aproximativ 1 oră. Opriți cuptorul.
  5. Apoi preîncălziți cuptorul din nou la 200 °. Împingeți merele împreună în matriță, lăsând un mic spațiu în jurul marginii matriței. Întindeți aluatul subțire pe hârtie de copt (sau pe un covor de făină) la dimensiunea vasului și apoi așezați-l pe mere folosind hârtia. Modelați marginea aluatului în jurul merelor, astfel încât să se termine bine. Coaceți în cuptor (centru) aproximativ 20 de minute până când aluatul se rumeneste ușor. Scoateți și scoateți tarta din tablă de la margini cu un cuțit, lăsați-o să se răcească timp de 15 minute. Apoi vărsați cu atenție pe o farfurie de tort. Se servește călduț. Dacă doriți, puteți merge cu frisca neindulcită (nucă de cocos).

Dacă aveți o tigaie adecvată din fontă, puteți face caramelul în ea și apoi gătiți bucățile de mere pe aragaz la foc mic timp de 20-25 de minute. Doar aluatul trebuie copt în cuptor.