REȚETĂ: file de vițel roz prăjit cu sos de cremă de whisky

file
Descriere succintă a meniului:

File de vițel roz prăjit, preparat folosind tehnica de gătit scăzut, pe un sos de cremă de whisky ca fel principal pentru 6 persoane. Alte ingrediente după cum doriți (de exemplu, orez, paste, legume etc.).

Esențialul pe scurt

Pregătire și preparare: aproximativ 20 min. Timp de coacere: coaceți pe toate părțile timp de aproximativ 2 min. Gătit scăzut: aproximativ 1 В - 2 ore. Temperatura miezului: 55 grade (punctul Г)

Scoateți alimentele din frigider cu aproximativ 1 oră înainte de prăjire. Marinati carnea cu aproximativ ½ zi inainte de prajire. Preîncălziți cuptorul la 80 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră înainte de a găti lent (căldură sus și jos sau pe convecție cu un castron mic de apă în cuptor). Așezați termometrul cuptorului în cuptor în același timp pentru a verifica temperatura, farfuria, farfuria și sosul.

Ingrediente (cantitățile sunt pentru 4 persoane)

Unităte de cantitate: dl = decilitru, g = gram, Tl = linguriță, El = lingură, nB = după cum este necesar, St = bucată
cantitate desemnare
900-1000 g File de vițel
nB Whisky bun
3 dl Stoc de vițel
aproximativ 1 dl Cremă de sos
nB Condimente de carne care vă plac în mod deosebit
nB Piper - proaspăt măcinat din moară
nB Unt prăjit
nB sare
nB mustar Dijon

pregătire

În cele ce urmează am descris întregul proces de gătit în ordinea corectă și am documentat fiecare pas individual cu o imagine.

Dacă toate ingredientele sunt disponibile sau furnizate, nimic nu va sta în cale și puteți începe să gătiți. Le dorim tuturor mult succes și distracție.

1 lingura de ulei
2 linguri de whisky
Un pic de piper de la moară
și unele condimente de carne

Dacă este necesar, legați fileul cu șnur de bucătărie.

Se amestecă bine uleiul, whisky-ul și condimentele și se marinează carnea cu el. Dacă este posibil, lăsați să se marineze la frigider timp de o jumătate de zi.

Scoateți carnea din frigider cu aproximativ 1 oră înainte de a le fierbe și scoateți marinata. Preîncălziți cuptorul la 80 de grade (căldură inferioară/superioară).

Lăsați untul clarificat să se încălzească într-o tigaie. Sareți fileul și tăiați-l pe toate părțile timp de aproximativ 2 minute. Întoarceți-vă numai când s-a format o crustă. Acum scoateți carnea din tigaie și introduceți sonda alimentară în punctul cel mai gros.

Gatire redusa: Aprox. 1 până la 2 ore în cuptorul preîncălzit la 80 de grade. Temperatura miezului ar trebui să fie în jur de 55 - 60 de grade (Г indică demi-engleză), după gustul dumneavoastră.

5 linguri whisky bun
3 dl stoc de vițel
1 dl de sos de cremă
sare
piper
și poate niște muștar Dijon

Aduceți whisky-ul și bulionul de vițel la fiert în aceeași tigaie și dizolvați friptura. Se toarnă printr-o sită într-o tigaie mică.

Reduceți sosul la aprox.2 dl și apoi adăugați crema de sos. Condimentați sosul după gust și lăsați-l să se încălzească.

Recomandare de vin

De exemplu, ar fi recomandat un Classique de la Eikendal Vineyards, un frumos amestec Bordeaux din Africa de Sud.

Rețetă în format PDF

Rețeta a fost lansată pentru publicare de către WINERIA Beerli, CH-8913 Ottenbach. - Mulțumesc foarte mult!

Această rețetă poate fi descărcată în format PDF: Vă rugăm să dați clic aici!

În cele din urmă, un sfat:

Pentru a servi mai repede, păstrați mâncărurile laterale calde în boluri de pe masă. Aranjați carnea cu puțin sos și o garnitură frumoasă (de exemplu, o crenguță de ierburi) pe farfuriile preîncălzite și serviți imediat. Garniturile pot fi apoi scoase la masă.

Credit de imagine: file de vițel crud, Ulcman