Jarlsberg Queen Pate

ingrediente

Etape de pregătire

Preîncălziți cuptorul la 190 ° C. Spălați fileul de somon sub apă rece și apoi uscați-l cu hârtie de bucătărie. Se periază cu ulei de măsline și se condimentează bine cu sare și piper.

rețetă

Coaceți somonul pe o tigaie de copt timp de 15-17 minute, până când este gătit, dar încă ferm. Lăsați să se odihnească timp de 5 minute, apoi îndepărtați pielea și folosiți o furculiță pentru a tăia fileul în bucăți mari.

Dacă utilizați plăcinte de foietaj congelate, coaceți-le conform instrucțiunilor de pe ambalaj și păstrați-le calde. Încălziți pateurile de foietaj proaspete la cuptor la 100 ° C în timp ce pregătiți sosul.

Încălziți laptele într-o cratiță mică la foc mediu cu un praf bun de sare, amestecând ocazional. Când laptele este aburitor și spumant, reduceți căldura la minimum. Nu lăsați laptele să ardă.

Între timp, într-o cratiță mare, topește untul la foc mediu. Când încetează spumarea, presărați făina și folosiți un tel pentru a amesteca untul și făina într-o pastă omogenă.

Se amestecă roux-ul timp de aproximativ 60 de secunde, până se desface din fundul cratiței, capătă o culoare aurie deschisă și miroase a făină gătită. Nu se rumeneste.

Scoateți rouxul din foc și adăugați laptele fierbinte dintr-o dată. Se amestecă energic până sosul este complet neted.

Când laptele încetează să mai clocotească, puneți cratița din nou pe aragaz și aduceți ușor sosul la fierbere, amestecând continuu. Reduceți focul și amestecați sosul timp de aproximativ 2 minute până se îngroașă.

Se amestecă cu grijă Jarlsberg® ras în porții, apoi se adaugă o altă porție. Adăugați mazărea și amestecați ușor cu o lingură de lemn. Apoi adăugați coaja de lămâie și un vârf de nucșoară și condimentați cu sare și piper.

Împingeți cu grijă bucățile de somon, ridicați la foc mediu. Când este complet încălzit, scoateți sosul din foc și turnați-l lingură cu lingură în foietajul cald. Dacă sosul a devenit prea gros, poate fi diluat cu puțin lapte.