Rețeta lunii: cicoare fierte ușor

conţinut

Uneori nu ca salată: Food Lab Muenster recomandă prepararea cicoarei folosind metoda sous-vide. Această metodă de gătit provine din Franța și se traduce prin „sub vid”. Cicoarea se gătește învelită într-o pungă de plastic la o temperatură scăzută într-o baie de apă. Micile arome se pierd, legumele rămân clare. Apropo: În prezent am testat cicoarea. Nu am găsit nicăieri cantități discutabile de poluanți.

ingrediente pentru 4 persoane

4 cicoare
80 g unt
1 portocală organică
8 g de sare
Fleur de sel

În plus

tigaie
1 pungă de gătit care este promovată ca rezistentă la temperatură sau pentru gătit Sous-vide, de exemplu cu un mecanism de închidere asemănător unui fermoar
Pahar de porțelan de cântărit
oala mare
Termometru de gătit pentru a menține temperatura constantă
Alternativă la oală și termometru: un dispozitiv sub-video special și un sigilator cu vid

Energie pe porție

pregătire

Pregătiți cicoarea. Scoateți 2 până la 3 frunze exterioare din fiecare cicoare, puneți-le deoparte. Înjumătățiți cicoarea pe lungime. Tăiați tulpina curat, dar nu. În acest fel, jumătățile se țin bine împreună. Dacă tulpina este prea amară pentru tine, vei mai tăia.

Prăjește scurt. Topiți 20 g unt în tigaie. Gătiți jumătățile de cicoare cu suprafețele tăiate orientate în jos timp de aproximativ un minut.

Pregătiți portocala. Se spală coaja cu apă fierbinte, se freacă pe jumătate. Tăiați coaja rămasă în benzi late de 2 cm. Tăiați fructele în felii.

Umpleți punga de gătit. Se întinde restul de unt și sare pe suprafețele tăiate de cicoare. Așezați toate jumătățile într-o pungă de gătit. Adăugați feliile de portocală și două fâșii de coajă de portocală. Nu închideți încă punga - cu excepția cazului în care aveți un dispozitiv de etanșare cu vid acasă: folosiți-l pentru a scoate aerul din pungă și a-l sigila.

Caliti baia de apa. Atașați termometrul de bucătărie la oală și încălziți 4 litri de apă la 85 de grade Celsius. Dacă utilizați un dispozitiv sous vide: setați-l la aceeași temperatură. Asigurați-vă că temperatura este întotdeauna de 85 de grade.

Ferment. Lăsați punga deschisă să alunece în apă. Închideți-l acum, deoarece presiunea apei a deplasat aerul. Se cântărește punga cu ceașca. Lăsați să gătească 40 de minute - în mod constant la 85 de grade Celsius.

Prăjește streuselul. Se taie mărunt frunzele exterioare, se rumenesc cu puțină sare într-o tigaie uscată și fierbinte, pentru a face mărunțișuri.

Servi. Scoateți punga din oală cu o lingură cu fante. Puneți conținutul într-un castron, turnați stocul. Aranjați câte 2 jumătăți de cicoare fiecare cu felii de portocală pe farfurii. Presărați cu stropiți și flori de sel. Maronii de hash de cartofi merg bine cu el.