Rețeta lunii: conopidă crocantă cu sos de petarde

Totul este în sos! Pentru Richa Hingle, cel mai important element al unei mese excelente este un sos de succes. În noua ei carte de bucate, „Lumea culinară a aromelor lui Richa”, care urmează bestseller-ului „Vegan Indian Cuisine”, ea impresionează încă o dată cu o abundență de mâncăruri pur pe bază de plante, care sunt ușor de implementat în viața de zi cu zi, precum și pentru secvențe de meniu sofisticate. Sosul este elementul motor din spatele vasului respectiv.

Una dintre rețetele pentru succesul indianului nativ, care locuiește în SUA, este cu siguranță fuziunea bucătăriei indiene cu bucătăriile altor regiuni din Asia (cum ar fi Thailanda sau China), cu mâncăruri occidentale precum paste și pizza, dar și clasice sud-americane și nord-americane. Noua dvs. carte de bucate urmează o structură perfect consistentă în funcție de gust și utilizare. Există capitole separate, cum ar fi untul de arahide și nuca de cocos, dulce-acru, masala și saag, bivol și petardă, urmate de rețete pentru burger și multe altele, boluri și mâncare pentru degete sau de la cuptor.

Sos de petarde

Acest sos poate fi incredibil de fierbinte! De aici și numele Petard (artificii) - așa că fii atent când degustezi sosul. Ar trebui să fie puțin mai cald decât preferați în mod normal, deoarece este combinat cu leguminoase, avocado și condimente și pansamente cremoase, care umezesc puțin căldura. Pentru o variantă mai ușoară, înlocuiți ardeiul Cayenne cu un amestec de 1 parte praf de boia dulce și 1 parte ardei Cayenne. Dacă nu sunteți sigur cât de multă căldură puteți face față, începeți cu o cantitate mai mică de piper Cayenne sau renunțați complet, deoarece sriracha și sosul fierbinte vă vor oferi o anumită căldură.

ingrediente

45 ml sos Sriracha
60 ml oțet de coniac
2-3 linguri sos fierbinte (sos fierbinte de ardei iute) sau 1 lingură oțet plus 1 lingură sos sriracha
2 ½ linguriță usturoi pudră ½ –1 linguriță piper Cayenne
½ linguriță sare sau mai mult după gust
1 linguriță de ulei de șofrănel organic sau alt ulei vegetal neutru (opțional)
3-5 linguri de zahăr din trestie
2 lingurițe de amidon de porumb
2 linguri inele de ceapă de primăvară (opțional)

pregătire

Încălziți sriracha, oțetul, sosul fierbinte, pudra de usturoi, piperul de cayenne, sarea, uleiul (după dorință), zahărul, 180 ml apă și amidonul de porumb într-o cratiță mică la foc mediu și amestecați până se omogenizează cu un tel. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 4 minute. Reduceți ușor temperatura și lăsați sosul să fiarbă încă 2-4 minute până când este ușor gros. Se amestecă ceapa de primăvară dacă este necesar. Într-un recipient etanș, sosul poate fi păstrat la frigider timp de o săptămână dacă conține ceapă de primăvară și până la o lună dacă ceapa de primăvară a fost omisă.

Conopidă crocantă (conopidă) cu sos de petarde

Conopida preparată conform acestei rețete de bază se potrivește bine cu majoritatea sosurilor din cartea de bucate a lui Hingle. Buchetele de conopidă coapte sunt ușor aromate și pot concura bine cu aromele puternice ale sosurilor care se servesc cu ea. Conopida este panificată, astfel încât floretele sunt crocante la exterior și suculente la interior. Floretele proaspăt coapte rămân crocante câteva ore, dar în cele din urmă se înmoaie din nou, din cauza conținutului natural de umiditate al conopidei. Se amestecă conopida proaspăt coaptă în sos chiar înainte de servire.

ingrediente

80 g făină (tip 405) sau 40 g făină de grâu integral și 40 g făină (tip 405)
50 g amidon de porumb sau amidon de tapioca
½ linguriță praf de copt
¾ - 1 linguriță sare
¼ linguriță de piper negru
¼ linguriță de piper Cayenne (opțional)
1 linguriță pudră de usturoi
1 linguriță de sos de soia (sau aminoacizi de nucă de cocos pentru o variantă fără soia)
2 lingurițe de ulei organic de șofrănel sau alt ulei vegetal neutru
120 g făină panko * sau pesmet
1 cap mediu de conopidă, tăiat în flori de 3-4 cm
Sos de petarde (vezi mai sus)

(Nota editorului: Panko sau făina de panko este o pesmet din bucătăria japoneză. Este făcută din pâine albă fără crustă și, prin urmare, este mai ușoară decât majoritatea pesmetului din bucătăria occidentală.)

pregătire

Preîncălziți cuptorul la 220 ° C și tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament. Într-un castron mediu, amestecați făina, amidonul de porumb, praful de copt, ½ - ¾ linguriță sare, piper, piper Cayenne și usturoi pulbere, dacă este necesar. Adăugați sosul de soia, uleiul și 210 ml apă și amestecați până se omogenizează. Se amestecă mai multă apă, lingură pe rând, până când amestecul seamănă cu aluatul de clătite. (Pentru panificarea conopidei, amestecul trebuie să fie puțin mai gros.) Într-un castron mediu separat, amestecați făina Panko și ¼ - ½ linguriță de sare.

Trageți floretele de conopidă prin amestec, atingeți ușor marginea castronului, astfel încât excesul de amestec să se scurgă, apoi rulați în făina panko, astfel încât să fie cel puțin pe jumătate acoperită. Întindeți buchetele coapte pe foaia de copt pregătită și pulverizați cu ulei din atomizor. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 25-30 de minute până când floretele sunt delicate în interior (testați cu o scobitoare). Dacă este necesar, glisați sub grătarul fierbinte al cuptorului încă un minut pentru a rumeni suprafața.

Puneți conopida într-un castron mare de servire și stropiți cu sosul Petard (dacă nu doriți ca tartele să fie la fel de calde, folosiți doar mai puțin sos). Alternativ, serviți sosul separat ca o baie cu conopida.

(Varianta fără gluten: utilizați făină de orez fără gluten pentru amestec și pesmet fără gluten pentru panificare.)