De la natură la masă

Rețete cu ciuperci delicioase comestibile

Doar foarte puțini fani ai ciupercilor vor să se uite și să determine ciupercile. Cei mai mulți ar prefera să-și vadă descoperirile pe masa de luat masa. Pregătirea vaselor împreună este foarte distractiv. Cu toate acestea, doar procesează ciupercile recunoscute ca fiind comestibile!

Dacă nu sunteți sigur, ar trebui să mergeți la un consult de ciuperci cu „prada” dvs. În perioada principală de colectare, acestea sunt oferite în multe orașe. - Foto: Helge May

Toate portretele prezentate ale celor mai populare ciuperci comestibile și rețetele corespunzătoare provin din „Manualul pentru culegătorii de ciuperci” de Andreas Gminder, purtător de cuvânt al Comitetului Federal pentru Micologie al NABU, publicat de Kosmos-Verlag. Cartea prezintă tot ce este important și merită știut despre aproximativ 340 de specii: o cheie special dezvoltată pentru această carte vă conduce la cele mai populare ciuperci comestibile și vă avertizează despre doppelgangerii lor otrăvitori. Fotografiile de înaltă calitate arată ciupercile în locațiile lor naturale. Expertul în ciuperci NABU, Andreas Gminder, oferă și sfaturi despre cum să depozitați, să uscați și să preparați ciupercile în mod corespunzător.

Cordon Bleu cu o diferență

Această rețetă are un singur ingredient de bază în comun cu felul de mâncare din carne cunoscut sub numele de cordon bleu: o bucată de carne tăiată într-un buzunar. Fie că preferați carnea de porc, vițel, pui sau curcan pentru aceasta este o chestiune de gust. Cel mai bine este ca măcelarul să selecteze și să taie o bucată de carne groasă în mod corespunzător. Recomandăm carnea organică: producția de carne de porc ecologică necesită cu 40% mai puține emisii de gaze cu efect de seră decât producția convențională. Carnea și laptele de la pășunat pot fi produse chiar în condiții neutre din punct de vedere climatic dacă nutrienții sunt circulați. În plus, păstrarea este mai adecvată speciilor și există mai puține animale pe unitate de suprafață.

ingrediente
500 de grame de trâmbițe proaspete de toamnă
4 piept de curcan
2 cepe medii
200 ml de smântână
niște pătrunjel
alte ierburi după dorință
Sare de ardei
100 ml vin alb

pregătire
Pentru umplutură, o ceapă și trâmbițele de toamnă sunt tăiate în bucăți mici și cântărite fin, sotate într-o tigaie cu puțin unt timp de aproximativ zece minute și condimentate după gust. Masa de ciuperci aburită este apoi amestecată cu pătrunjel tocat mărunt și umplută în piepturile de curcan incizate. Dacă este necesar, închideți marginea cu scobitori sau coaseți cu fir de ruladă.

Apoi prăjiți scurt cordonul bleus pregătit scurt în tigaie. Tocam ceapa a doua, o prajim usor, degajam cu vin alb si umplem cu crema, condimentam dupa gust, fierbem usor inca cateva minute. Apoi așezați cordonul bleus într-un vas de copt, turnați sosul de cremă de ceapă peste ele și gătiți la cuptor timp de 20 până la 30 de minute, în funcție de grosime.

Crochetele se potrivesc deosebit de bine cu ele, dar și cartofi de pătrunjel sau orez, precum și o salată verde în funcție de sezon.

Coș de fum cu legume dovlecei

Da, ai citit bine. Dar, desigur, nu oamenii sunt meniți, ci Milchling, cunoscut și sub numele de maturator de alimente. Puteți încerca și alte ciuperci agarice, dar are un gust foarte bun doar cu măturătorul!

ingrediente
Coșul de măturat câți pot, dar cel puțin zece de persoană
500 de grame de dovlecei
Praz, în jur de 20 cm lungime
cremă
Sare piper
Unt pentru prăjit

pregătire
Ciupercile sunt curățate, dacă este posibil fără a le deteriora, apoi pălăriile sunt separate de tulpini. Tăiați tulpinile de ciuperci felii mici și sotati-le în puțin unt câteva minute. Apoi adăugați prazul tăiat în inele și sotati-l scurt. Tăiați complet dovleceii în benzi subțiri, asemănătoare unei panglici, cu cojitorul de cartofi și adăugați, condimentați cu piper și sare. Când benzile de dovlecei, amestecul de praz și ciuperci sunt aproape gata, adăugați smântâna și fierbeți ușor câteva minute. Între timp, într-o a doua tigaie, prăjiți capacele de ciuperci scurt și relativ fierbinți în puțin unt. Cu multe pălării în mai multe treceri, astfel încât pălăriile să poată fi întotdeauna într-un singur strat.

Cartofii, crochetele, tăiței cu panglică sau spaetzle îi merg bine. Dacă ești destul de ghinionist să găsești doar câteva coșuri, poți adăuga la acest fel de mâncare mici medalioane de porc. Opțiunea vegetariană este mai bună pentru mediu.

Această rețetă a fost copiată de la Gisela Lockwald, ale cărei „feluri de mâncare cu ciuperci, chiar mai fine” reprezintă o adevărată comoară pentru bucătarii ambițioși!

Lipiți supă de burete

Există multe modalități de a pregăti supe de ciuperci. Cu sau fără legume, constând dintr-un singur tip de ciupercă sau o mizerie colorată - toate acestea sunt lăsate pe gustul personal. Supele cu bureți de băț, moloz de picioare de catifea sau nuanțe cruste au un gust bun.

Ingrediente:
500 g de bureți
1 litru de stoc de legume
1 ceapă
niste unt
niste faina
Sare piper
Ierburi după gust, de exemplu arpagic sau pătrunjel
niște smântână sau vin alb

pregătire
Dintre bureții de băț, se folosesc doar pălăriile. Se caleste ceapa tocata in putin unt si, inainte sa se rumeneasca, se adauga ciupercile curatate, eventual clatite. Când lichidul scurs a scăzut din nou și ciupercile încep să se prăjească, se pudrează cu puțină făină, se continuă să se prăjească scurt, apoi se umple cu bulionul de legume fierbinte (!) În timp ce se amestecă. Adăugați condimente și ierburi și fierbeți timp de cel puțin zece minute. Condimentează după gust cu smântână. Nici o lovitură de vin alb nu dăunează.

Desigur, puteți adăuga morcovi tăiați cubulețe, mazăre și legume supă la ciuperci. Felul de mâncare poate fi preparat bine cu ciuperci congelate sau cu ciuperci cultivate de la supermarket, dar conservele nu sunt potrivite.

Omletă cu ciuperci

Făcută rapid și împreună cu o salată verde și o felie de pâine de la fermă, o masă ușoară care are un gust bun chiar și pe timp cald. Ciupercile cu un gust fin sunt deosebit de potrivite pentru acest lucru, cum ar fi asurzitorii, nuanțarea crestată sau, dacă este disponibil, Kaiserling. Prin urmare, ar trebui să evitați slănina, ceapa, condimentele tari sau chiar usturoiul.

Ingrediente:
250 g ciuperci proaspete
4 ouă organice
mai multe linguri de smântână sau lapte
niste unt
Sare de ardei
arpagic mic

pregătire
Mai întâi prăjiți ușor ciupercile într-un pic de unt până când devin maro deschis, apoi păstrați-le la cald. Apoi separați ouăle și bateți albușurile până se înțepenesc. Bateți gălbenușurile, puțină sare, smântână sau lapte, puneți în albuș. Presărați puțin arpagic pe amestecul de ouă în tigaia fierbinte și lăsați-l să se întindă. Scoateți omleta finită din tigaie, așezați o parte din ciuperci pe o farfurie, pliați o jumătate peste cealaltă și serviți imediat.

Dacă îți place și mai repede și puțin mai rustic, poți să sotezi câteva șalote sau ceapă de primăvară cu ciupercile și să toarnă peste ele ouăle condimentate, amestecate cu puțin lapte. Lăsați ouăle amestecate să se stabilească în timp ce vă deplasați ușor. Dacă mai folosiți aici bacon și usturoi cubulețe, veți avea o masă consistentă, care poate fi servită și cu ciuperci cu gust moderat.

Prăjituri Ranger

Numele acestui preparat din carne tocată a venit cu siguranță din nu prea departe din subțire că pădurarii au atât cunoștințe utile despre ciuperci, cât și contacte bune cu vânătorii din zona lor și știu cum să le combine pe ambele.

ingrediente
Pulbere de ciuperci Hawk după cum este necesar
1 kilogram de carne de vită organică măcinată
1 ceapa medie
2 ouă organice
Ierburi după dorință
Sare de ardei

pregătire
Carnea tocată se amestecă cu ouăle, ceapa, tăiată cât mai mică și condimentele. Apoi, pulberea de ciuperci este frământată în masă până când are consistența fermă dorită de chiftele. Lăsați-l să se înmoaie un sfert de oră. Apoi, modelează bile mici sau chiftele plate după cum dorești și prăjește-le într-o tigaie fierbinte până la crocant. Are un gust excelent ca acompaniament la orice ar fi servit și cu chiftele. Personal, prefer salata șvabă de cartofi cu ea.

În locul ciupercii șoim, poate fi folosit orice alt tip de ciupercă care are gustul cât mai puternic posibil. Se recomandă în mod special pulberea din trompeta de toamnă, porcul uriaș, buretele de băț sau tulpinile de parasol. Vă sfătuiesc să nu folosiți ciuperci proaspete de șoim, deoarece acestea nu sunt foarte aromate și își dezvoltă puterea de aromare doar atunci când sunt uscate.

risotto de ciuperci porcini

Risotto este de fapt un fel de mâncare ușor de gătit și relativ rapid, care poate fi folosit de toate ciupercile. Clasic se prepară cu ciuperci porcini, dar are și un gust minunat cu trâmbițe de toamnă sau cornete de trompetă. Pe de altă parte, laptele și porumbeii nu sunt potrivite pentru gustul meu.

ingrediente
1 kilogram de ciuperci proaspete
1 cană de risotto sau orez basmati de persoană
½ l stoc de legume sau carne
niste unt
Sare piper

pregătire
Alegeți o ciupercă deosebit de frumoasă, de dimensiuni medii, din ciupercile porcini disponibile și puneți-o deoparte. Tăiați ciupercile rămase și gătiți-le în puțin unt într-o cratiță. Când lichidul aproape s-a evaporat din nou, adăugați orezul și sotati-l scurt. Apoi turnați bulionul fierbinte, dacă este posibil, condimentați după gust și aproape fierbeți la foc mic până când orezul este moale. Dacă este necesar, mai adăugați puțin bulion. Între timp, tăiați ciuperca porcini care a fost pusă deoparte în felii groase de câțiva milimetri și prăjiți-le în tigaie până se rumenesc. Aranjați risotto-ul terminat pe farfurii și garniți cu feliile de ciuperci. Dacă doriți, puteți adăuga frunze de salvie prăjite.

În loc de orez, Gisela Lockwald folosește orz perlat, în loc de ciuperci porcine parfumatul Leistling. Delicios, de asemenea!

Sos de cremă Morel

Pentru mine clasicul prin excelență și un must absolut în fiecare primăvară! Desigur, puteți prepara aproape tot felul de ciuperci într-un sos de cremă și serviți cu paste și știu prieteni cu ciuperci care nu pregătesc niciodată ciuperci în alt mod. Dar morelele se află într-o clasă proprie!

ingrediente
400 de grame de masă proaspătă sau moreluri ascuțite (dacă găsești mai puțin trebuie să iei mai puțin)
250 ml de smântână grea sau mai bine
niste unt
Sare piper

pregătire
Curățați morelele curate, care uneori necesită o muncă intensă cu perii și cuțite. Este esențial să tăiați toate corpurile fructifere, deoarece insectelor și altor animale le place să cuibărească în cavități. Tăiați tulpinile foarte mici, deoarece sunt puțin dure - dacă vă puteți permite, mai bine le lăsați complet. Împarte pălăriile, lăsându-le pe cele mici în jumătăți. Se călește în unt în tigaie până când sucul fierbe din nou. Se toarnă o parte din smântână, se lasă să se evapore și se toarnă din nou. Sosul de smântână ar trebui să fiarbă suficient de mult timp pentru ca aroma morelului să se combine cu smântâna. Se condimentează după gust cu sare și piper și se îngroașă cu puțin unt rece.

Puteți servi bucăți de file de porc cu acesta, dar de fapt o garnitură din carne distrage atenția doar de la felul principal. Nu pot exista într-adevăr decât tagliatele pentru asta. Sau crochete. Sau cartofi de patrunjel. Sau cartofi cu sparanghel verde și sacou. Sau.

Șnițel cu parasol

Parasol este o ciupercă foarte gustoasă care este ușor de recunoscut chiar și pentru noii veniți absolut. Puteți folosi pălăria ca alte ciuperci când sunteți tânăr, dacă are forma unei tobe. Pălăriile protejate sunt dure când sunt aburite, dar sunt minunat de potrivite pentru un fel de mâncare delicioasă solo.

ingrediente
Două pălării cu umbrelă plat (dar nu îndoite!) De persoană
Ouă organice
Făină
Firimituri de pâine
Sare piper

pregătire
Pregătirea este foarte ușoară. Pălăriile se curăță uscate (!), Se întorc în făina condimentată și apoi se prăjesc într-o tigaie fierbinte. Nu prea fierbinte, astfel încât ciupercile din mijlocul mult mai gros al pălăriei să treacă înainte ca marginile să devină negre. Au un gust și mai bun dacă sunt și pâine în ou și pesmet. Pălăriile trebuie să fie prăjite individual, desigur, nu în mai multe straturi în același timp. Ciupercile destul de uscate acceptă uneori slab acoperirea ouălor. Ajută la sotarea scurtă și abia apoi la pâine. Acesta este servit cu salată de miel sau un amestec consistent de salată verde cu brânză elvețiană și rachetă.

În ceea ce privește gustul, umbrela gigantă de șofran rămâne mult în spatele Parasolului în ceea ce privește gustul, dar umbrela gigantică de tetină ceva mai mică este la egalitate. Tulpinile lemnoase-fibroase pot fi uscate și utilizate ca pulbere de ciuperci.

Salată iritantă

Toți iritanții pentru laptele roșu sunt comestibili. Dar nu toți au același gust și cu acest tip de preparat diferențele ies în mod deosebit clar. Deci, dacă nu sunteți exact un fan al salatelor ușor amare, nu ar trebui să utilizați iritantul de molid pentru această rețetă.

ingrediente
500 de grame de iritanti, de preferat doar cei tineri
2 cepe medii
niște murături
Capere după dorință
Ulei de oțet
Condimente după dorință, de ex. Tarhon, busuioc
Sare piper

pregătire
Curățați iritanții, dacă este posibil, fără a le răni. Apoi fierbeți fără tăiere în apă ușor sărată câteva minute, apoi clătiți cu apă rece și lăsați-l deoparte pentru o vreme. Între timp, tăiați ceapa în inele fine și tăiați murăturile. Pregătiți o marinată din oțet, ulei și condimente. Tăiați ciupercile, care s-au răcit între timp, în fâșii, amestecați cu inelele de ceapă și bucățile de castraveți în marinată, lăsați-le să stea câteva ore.

O pâine proaspătă pe lemne și un pahar de bere se potrivesc bine cu ea.
În loc de un miez de stimul, puteți folosi și cavaleri de cretă roșu purpuriu sau alte ciuperci de frunze cu carne fermă, chiar și cavaleri albastri cultivați. Cu toate acestea, niciunul nu se apropie de gustul iritanților.

Salată de somon cu cavaleri de cretă roșie purpurie

Această creație într-o culoare deosebit de distinctă va fi cu siguranță o mare surpriză pentru următorii oaspeți. Puteți servi salata ca platou sau ca prânz ușor atât în zilele calde, cât și în cele reci.

ingrediente
500 de grame de tineri cavaleri de cretă roșie violet
1 cap de salată
150 de grame de somon afumat (natural, provenind din piscicultura durabilă)
Ulei de oțet
Sare piper
Condimente după dorință, de ex. mărar

pregătire
Curățați cavalerii cu cretă roșie (de obicei sunt deja curățați), fierbeți-i în apă ușor sărată câteva minute și apoi lăsați-i să se răcească. Curățați și salata verde, tăiați frunzele în bucăți nu prea mici și aranjați-le pe farfurii. Tăiați ciupercile, care s-au răcit, în lung, în felii, astfel încât forma lor să rămână vizibilă. Se întinde pe frunzele de salată împreună cu somonul tăiat în fâșii. Pregătiți o marinată din oțet, ulei și condimente și turnați peste salata pregătită.
Pâinea prăjită, ciabatta proaspătă sau maronii hash se potrivesc bine cu ea. Dacă salata este destinată ca fel principal, poate fi extinsă cu optimi de ouă fierte și roșii.

Ideea rețetei o datorez lui Karin Montag, a cărui carte „Pilz-Art” este o sursă inepuizabilă de creații originale de ciuperci originale.

Chiar și mai multe rețete

Untul de ciuperci este foarte gustos, cu multe tipuri de ciuperci. Castanele, morelele, ciupercile porcini, iritanții adevărați, galbenele sau ciupercile sunt foarte potrivite. Dacă nu ați găsit ciuperci de pădure, le puteți face și cu ciuperci cultivate. Mai multe →

Ciuperca cea mai frecvent consumată în Finlanda este laptele roșu-maroniu. Modul finlandez de preparare este foarte gustos - și, de asemenea, un mod minunat de a conserva ciupercile. Mai multe →

Dacă îți plac galbenele, nu ar trebui să ratezi această rețetă. Mai multe →

O rețetă pentru gătit rapid. Mai multe →

Acest fel de mâncare cu ciuperci este potrivit pentru aproape toate tipurile de ciuperci. Ciupercile au un gust foarte bun la paste, dar bineînțeles că alte feluri de mâncare sau doar pâine prăjită merg bine cu ele. Mai multe →

Ouăle de vrăjitoare ale stinkhornului sunt unul dintre puținele tipuri de ciuperci care nu sunt potrivite pentru un fel de mâncare mixtă. Sunt prăjite crocante, dar surprinzător de gustoase. De asemenea, sunt foarte ușor de observat și pot fi găsite chiar și în verile uscate. Mai multe →