Supă de ramen - Rețete delicioase, secretul bulionului, ramen-urile și tot ce merită știut

Supa de ramen
Supa de tăiței de cult din Japonia

Vrei să înveți cum să faci singură supa de tăiței.

Am creat cele mai bune rețete pentru dvs. și veți afla tot ce trebuie să știți!

Distrează-te navigând și gătind!

Ce este ramenul?

Ramen (ラーメン) este un tip distinct de tăiței japonezi.

Taiteii, dar si supa de taitei facuta din ele, se numesc ramen.

Vasul este originar din China. Japonia a adoptat și ajustat instanța.

Supa constă dintr-un bulion de bază, tăiței și garnituri, care variază foarte mult.

Supa este servită în mod tradițional în boluri de ramen și consumată cu bețișoare.

În Japonia, supa este vândută în așa-numitele ramen-ya, restaurante speciale, și nu mai este posibil să ne imaginăm japonezii fără ele. Multe dintre restaurante au propria rețetă, adesea păstrată secretă, care variază foarte mult de la o regiune la alta.

Ce este umami?

Japonezii gătesc întotdeauna după umami .

Limba umană poate distinge între cinci arome diferite.

Pe lângă dulce, acru, sărat și amar, umami este al cincilea simț al gustului.

Substanțele Umami precum glutamatul sunt utilizate, de exemplu, prin adăugarea de alge în supă.

Cuprins

Supa este sănătoasă?

Se spune că fiecare japonez mănâncă supă de ramen cel puțin o dată pe săptămână. Avantajul incontestabil este că în restaurante așteaptă întotdeauna clienții pregătiți în oală.

Supa este sănătoasă sau fast-food?

Nu trebuie uitat că, în cel mai bun caz, supa conține o mulțime de ingrediente proaspete. O mulțime de legume, cum ar fi broccoli, morcovi, spanac, dovlecei, conopidă și ardei, ar trebui să-și găsească drumul în oală ca garnituri.

Dacă și bulionul este de casă, cu siguranță nu mai poți vorbi despre fast-food.

Conținutul ridicat de sodiu și grăsimi este de necontestat. Cu toate acestea, o porție tipică de paste și bulion este cu siguranță mult mai mică în calorii decât burgerii, cartofii prăjiți și sifonul.

Cum se fac tăiței ramen?

Aluatul pentru paste constă din făină de grâu, sare și apă.

Kansui, un amestec de apă care conține potasiu și carbonat, este adesea folosit ca apă. Acest lucru conferă pastelor și culoarea gălbuie și gustul specific.

Ouăle sunt uneori folosite în loc de kansui.

Există patru tipuri de bază:

Tăiței proaspeți trebuie folosiți în ziua fabricației, dacă este posibil sau depozitați doar scurt la frigider. Aici este important ca pastele să fie stinse cu apă rece după preparare.

Taiteii instant se pastreaza cateva luni.

Rețete de tăiței Ramen

Bulionul Ramen - marele secret

Marele secret al supei stă în bulion.

Supele de ramen sunt numite după bulion și diferă în patru tipuri de bază diferite Shoyu, Miso, Shio sau Tonkotsu.

Bulionul Shoyu (醤油ラーメン) se numește sos de soia în japoneză. Nu este de mirare că acesta constă dintr-un bulion cu sos de soia. Bulionul este maroniu și limpede. În Tokyo este cea mai cunoscută variantă și poate fi savurat în aproape fiecare colț în bucătăriile mici. Rețetă Shoyu ramen

Pentru bulionul de miso (味噌ラーメン) aveți nevoie de miso, o pastă făcută din soia fermentată. Adesea acestea sunt condimentate cu ardei iute. Bulionul arată foarte diferit de la o regiune la alta. Rețetă Miso Ramen

Shio înseamnă sare și este cea mai veche metodă de preparare. Bulionul pentru Shio ramen (塩ラーメン) se bazează pe sare și se face adesea cu bulion de pește și fructe de mare. Bulionul arată de obicei ușor și clar. Rețetă Shio ramen

Tonkotsu înseamnă literalmente „os de porc”. Bulionul de tonkotsu (豚骨ラーメン) are o culoare albicioasă, tulbure, care este produsă de oase de porc care fierb mult. Aceasta eliberează multă gelatină, ceea ce conferă bulionului o anumită cremozitate. Rețetă tonkotsu ramen

Aceste variații reprezintă doar cele mai comune tipuri de bază, există, de asemenea, nenumărate combinații și extensii.

Rețete de supă Ramen

Cele mai importante rețete

Garnituri

În plus față de tăiței și bulion, garniturile utilizate sunt o caracteristică decisivă a ramenului și dau supei atingerea finală.

Carnea și peștele sunt adesea folosite ca garnituri, legume, inclusiv wontons, ouă prăjite sau fierte și multe altele.

Unele dintre garniturile tipice sunt

Mai întâi tăiței se pun într-un bol cu ramen și se toarnă bulionul peste el, apoi supa este garnisită cu garniturile.

Eticheta Ramen

În Japonia, se spune că mușcarea tăiței aduce ghinion.

De aceea supa este sorbită în Japonia.

În Japonia se mai spune că tăiței ar trebui să fie consumați cât mai curând posibil, deoarece tăiței au cel mai bun gust când sunt calzi.

Unele restaurante japoneze chiar interzic vorbirea în timp ce o mâncați.

În restaurantele din Tokyo nu se aude nimic în afară de invitații care sorbesc. Fără conversații pline de viață, așa cum ar fi cazul în lumea occidentală.

Ce altceva mai există pentru supele de tăiței japoneze?

O altă supă de tăiței japoneză bine cunoscută este udon, precum și soba, yakisoba, somen, hiyamugi, shirataki și harusame.

Toate acestea au în comun condimentele aromate și carnea sau peștele ca inserție, dar sunt și un deliciu vegetarian.

Orezul poate fi servit împreună cu acesta, dar supele asiatice, cum ar fi o supă bună de tăiței, sunt, de asemenea, foarte nutritive în sine.

Udon este tăiței de grâu foarte groși, care sunt adesea consumați foarte simplu într-un bulion fierbinte cu ceapă de primăvară. Alte versiuni sunt disponibile cu tofu prăjit, carne, ouă și legume.

Fidea Soba sunt tăiței de hrișcă care se servesc reci cu alge marine, ceapă de primăvară și sos de soia sau calzi cu tempura, rață și legume. Tăiței Soba sunt consumați în mod tradițional ca supă pentru Anul Nou japonez.

Yakisoba sunt fabricate din grâu și sunt de obicei făcute cu carne de porc și legume mixte, cum ar fi varză, morcovi și ceapă în sos yakisoba. Totul este în cele din urmă acoperit într-o combinație de pulbere de alge verzi, ghimbir murat și maioneză.

Somen sunt tăiței de grâu foarte subțiri care se mănâncă într-un bulion rece sau cald cu tsuyu și ghimbir. Tsuyu este un sos care este folosit ca o baie, fabricat din sos japonez de soia, bulion de pește și vin alb dulce.

Salut sunt tăiței de grâu puțin mai subțiri decât udon, dar puțin mai groși decât somen și sunt pregătiți cu feluri de mâncare și bulionuri similare.

Shirataki sunt fabricate din gheara diavolului, sunt foarte bogate în fibre și sunt folosite în multe tocănițe japoneze.

În ce este diferit ramenul de alte supe de tăiței asiatice?

Răspunsul la acest lucru este oferit de ingredientele din care sunt preparate pastele. Acestea sunt doar făină de grâu, apă și kansui.

principala diferență este Kansui. Este o apă deosebit de bogată în potasiu și carbonat de sodiu, care conferă pastelor culoarea galbenă și gustul special. Deși a fost extras din surse bogate în minerale, astăzi este produs în principal în mod industrial.

La fel ca multe supe asiatice de tăiței, supa de ramen este foarte sănătoasă și, prin urmare, este ideală pentru o dietă variată, cu conținut scăzut de calorii.

Rețeta noastră preferată

Există o selecție incredibil de mare de rețete cu carne de porc sau pui, vegetariană sau vegană într-un număr infinit de variante.

Ramen Shoyu cu bulion de pui și ouă murate în sos de soia

întrebări frecvente

Udon sunt fabricate din făină de grâu și au un diametru de 2 până la 4 mm, ceea ce le face cele mai groase fidea japoneze.

Acestea sunt de culoare albă și sunt unice ca gust și textură, deoarece dau o senzație gooey sau cauciucată în gură.

Tăiței Udon pot fi consumați în multe moduri diferite, dar sunt de obicei serviți într-un bulion fierbinte cu sos de soia sau pește, ceapă de primăvară și alte legume.

Spre deosebire de ramen, udon este un tăiței tradițional japonez, în timp ce ramenul este adesea văzut ca un tăiței chinezesc.

Spre deosebire de fidea ramen și udon, soba sunt maronii, deoarece sunt fabricate din hrișcă.

vei fi majoritatea mâncat rece și servit pe o strecurătoare din bambus. Tsuyu și diverse legume sunt servite cu el. Supa asiatică este servită și fierbinte în bulion, adesea cu tofu și ou.

Lucrul special despre Soba ești tu în mod tradițional de Revelion fi mâncat și pastele lungi după un mit promit viață lungă.

În plus, sunt fara gluten Și datorită hrișcului, este mai scăzut în calorii decât pastele obținute din făină de grâu.

Există încă o mică diferență între udon și soba: Udon se mănâncă în principal în nordul Japoniei, soba mai mult în sud.

Ramenul este un tip japonez de tăiței fabricat din făină de grâu și poate fi cumpărat în diferite soiuri din supermarketul asiatic sau online, fie că este proaspăt, gătit în prealabil, uscat sau ca tăiței instant. La fel ca alte fidea japoneze - cele mai importante în afară de ramen sunt fidea udon și soba - japonezilor le place să le mănânce reci sau calde, ca acompaniament la alte feluri de mâncare sau ca supă. Ramen este inițial o supă chineză care și-a găsit drumul în bucătăria japoneză în secolul al XIX-lea și este acum populară în toată lumea.

Supa japoneză de tăiței făcută din ramen are același nume și diferă în funcție de bulionul folosit și de garniturile. Bulionul este făcut din pui sau carne de porc sau oase de porc. Probabil cel mai frecvent tip de Shoyu se face cu un sos de soia, dar există și alte variante, de exemplu ramen ca supă miso (miso este o pastă de fasole de soia). Supa Miso este un preparat național japonez, principalele ingrediente sunt miso și dashi, adică stoc de pește. Shio ramen, pe de altă parte, este o versiune sărată și este fabricat din pește și fructe de mare, în timp ce tonkotsu ramen este făcut din gătitul porcului ore întregi. Diferite tipuri de carne și pește, ouă și legume crocante, cum ar fi ceapa de primăvară, lăstari de bambus și alge marine sunt adesea folosite ca feluri de mâncare în supă.
În Tokyo și în toată Japonia există nenumărate restaurante și snack baruri care (adesea exclusiv) oferă ramen - și aproape fiecare dintre ele are propria lor rețetă de ramen. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că există o mare varietate de ramen în Japonia și toate au gusturi diferite.

Ambele sunt o supă asiatică, a cărei principală diferență se datorează probabil originii lor: Ramenul provine din Japonia, așa cum s-a descris mai sus, Pho este o supă tradițională vietnameză.

Supa Pho este o supă de tăiței de orez care constă dintr-un bulion limpede și este servită cu fâșii de carne de vită, muguri de soia și ierburi proaspete, cum ar fi coriandrul. Supa provine din Vietnamul de Nord, dar acum este un fel de mâncare națională și se găsește pe stradă la fiecare colț. Este de la sine înțeles că face parte din fiecare mic dejun vietnamez. Carnea de vită nu este o necesitate, iar supa pho vegetariană este, de asemenea, foarte gustoasă.

Principala diferență în prepararea (tradițională) a celor două supe este bulionul utilizat: În timp ce supa Pho constă în cea mai mare parte din bulion de vită, supa japoneză este făcută din carne de porc sau pui. Pho se bazează și pe tăiței de orez, ramen pe grâu sau, mai rar, pe tăiței cu ouă.

În plus față de supele japoneze enumerate, există multe alte supe asiatice, cum ar fi supele thailandeze - în cea mai mare parte supa de tăiței thailandeză, o supă picantă - și supele chinezești (de exemplu, supa de tăiței chineză cu carne de vită roșie). Și aici, cele mai importante ingrediente sunt condimentele aromate și carnea, peștele, tofu și/sau legumele.

Supa Pak Choi, de exemplu, este una tradițională Supă din China, care constă din pak choi vegetal și adesea tăiței de pui și udon.

Supă thailandeză cu lapte de cocos este o altă variantă de supă asiatică care este acum populară și în Europa și SUA. Tom Ka Ga sau Thom Ga este o rețetă de supă de tăiței și este o supă vegetariană. Tofu și condimentele tari precum ghimbirul joacă un rol major aici.

Harusame sunt taitei de sticla japonezi.

Se folosesc în salate, tocănițe sau pur și simplu ca garnitură.