Rețete dulci și sărate

Rețete pentru diete speciale

Tort cu mandarină (rețetă la pagina 20)

Cuprins Introducere 4 - Intoleranță la lactoză 5 - Conținut de lactoză din lapte și produse lactate 7 - Alergie la lapte 8 - Dieta echilibrată în ciuda unei diete fără lactate 10 - Alimente bogate în calciu pe bază de plante 13 - Conținut de lapte de vacă în alimente 14 Plăcinte și prăjituri Tort cu banane-ciocolată 16 Cupcakes fine 17 Mere fructe-scorțișoară -Tartlet 18 tort pentru bărbați 19 tort mandarin 20 tort de migdale și portocale 21 brioșe de morcovi 22 tort patchwork 23 tort piña colada 24 tort de kiwi cu bezea 25 tort de mirodenii și prăjituri de coajă 26 Tort Linz 27 tort de piersici 28 rulou de burete cu gem 29 tort cu pumn 30 Tarta cu fructe 31 Tort de migdale 32 Aluat de drojdie rețetă de bază pentru aluat de drojdie 33 Tort de coacăze cu bezea de nuci 34 Tort de morcovi și nuci 35 Tort de prune cu stropi 36 Cremă de patiserie Choux 37 Torturi de macaroane Amaretti 38 Choc roci 39 Împachetări de in 40 Chipsuri de drojdie 41 Produse de patiserie picante Rulouri de broccoli 42 Produse de patiserie picante Brocoli 43 45 rulouri de carne tocată ro 46 Role de pizza 47 Role de bacon 48 Deserturi de grapefruit cu topping de bezea 49 Sorbet de zmeură 50 Crumble de coacăze roșii 51 Caserolă de ciocolată și migdale 52 Vorbește cu noi 56 1

Rulouri de primăvară (rețetă la pagina 45) 2

Tartele fructate de mere și scorțișoară (rețetă la pagina 18) 3

Rețete Alimente pe bază de plante bogate în calciu Tabelul 2 Alimente pe bază de plante bogate în calciu Alimente mg Ca/100 g porție comestibilă Semințe de susan Migdale Frunze de pătrunjel Alune Amarant, cressă de grădină crudă Soia de kale Soia de in Smochine, pudră de cacao uscată, frunze de păpădie cu conținut scăzut de grăsimi Nucă de Brazilia, fistic Nopți Spinaci Năut Fasole, fenicul alb caise de praz cu marinate verzi, quinoa de țelină uscată, linte crudă fasole de țelină, andive verzi mure salate, zmeură, coacăze negre 783 252 245 225 214 214 212 201 198 190 190 158 130 126 124 113 109 105 105 103 100 96 95 87 82 80 80 74 68 56 54 53 40-44 mg Ca/porție 157 50 12 45 64, 107 11 424 121 40 95 23 158 26 252 74 68 218 210 53 206 20 24 95 174 41 160 24, 40 44 136 112 54 106 50-55 Mărimea porției 20 g (2 linguri) 20 g (13 buc) 5 g 20 g (20 buc) 30 g, 50 g 5 g 200 g 60 g 20 g 50 g 12 g (1 lingură) 100 g 20 g ( 5 ST sau 2,5 linguri) 200 g 60 g 60 g 200 g 200 g 50 g 200 g 20 g 25 g (8 ST) 100 g 200 g 50 g (10 jumătăți) 200 g 30 g, 50 g 60 g 200 g 200 g 100 g 200 g 125 g lingură ST = bucată Sursa Elmadfa I și colab. Masa nutritivă mare GU, ediția 1996/97. Gräfe și Unzer, München 1995 13

Plăcinte și prăjituri Tort cu ciocolată cu banane Pentru 20 de bucăți 100 g ciocolată neagră 300 g banane coapte 125 g margarină, de ex. B. Dieta BECEL pentru mese calde 150 g zahăr 1/2 linguriță aromă de vanilie 2 ouă 50 g MONDAMIN amidon de porumb fin 200 g făină 2 lingurițe praf de copt Pentru topping 150 g zahăr pudră 2-3 linguri suc de banane sau lămâie Grăsime pentru tablă Aproximativ 5 g) feliați 1 ciocolată în chipsuri. Curățați bananele și tăiați-le cuburi mici sau zdrobiți-le cu o furculiță. 2 Puneți margarina moale, zahărul, aroma de vanilie, ouăle, amidonul de porumb fin, făina și praful de copt într-un castron și amestecați bine. Împingeți bananele și chipsurile de ciocolată. Se toarnă aluatul într-o tigaie unsă (30 cm). 3 Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180-200 C (setare gaz 2-3/ventilator 150-175 C) timp de aproximativ 50-60 minute. După coacere, lăsați tortul să se răcească și scoateți-l din matriță. 4 Pentru topping, amestecați zahărul glazurat și sucul de banane până se omogenizează și acoperiți tortul cu el. 1115 (266) kj (kcal) 3 g proteine 36 g carbohidrați 12 g grăsimi 16

Plăcinte și prăjituri Feiner Bundtkuchen 1 Spălați stafidele și coacăzele, uscați-le, turnați rom peste ele și lăsați-le să se absoarbă. 2 Puneți margarina moale, zahărul, aroma de vanilie, coaja de lămâie, ouăle, amidonul de porumb fin, făina și praful de copt într-un castron și amestecați bine. Puneți migdalele, coaja de lămâie, stafidele, coacăzele și romul. Se toarnă aluatul într-o formă de tort pentru cupă unsă. 3 Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180-200 C (nivel de gaz 2-3/ventilator 150-175 C) timp de aproximativ 60-70 minute. După coacere, lăsați tortul să se răcească și scoateți-l din matriță. 4 Pentru glazură, amestecați zahărul glazurat, sucul de lămâie și 1-2 linguri de apă până se omogenizează și glazurați tortul cu el. Pentru 20 de bucăți 100 g stafide 100 g coacăze 4 linguri rom 250 g margarină, de ex. B. Dieta BECEL pentru mese calde 200 g zahăr 1/2 linguriță aromă de vanilie coajă rasă de 1/2 lămâie 4 ouă 100 g amidon de porumb fin 300 g făină 4 lingurițe praf de copt 100 g migdale măcinate 50 g bucăți de coajă de lămâie cubulete 250 g zahăr pudră 1-2 linguri suc de lămâie grăsime pentru tablă (aprox. 5 g) 1410 (336) kj (kcal) 4 g proteine 46 g carbohidrați 14 g grăsimi 17

Plăcinte și prăjituri Tartele fructate de mere și scorțișoară Pentru 4 bucăți 60 g margarină, de ex. B. Dieta BECEL pentru bucătăria caldă 50 g zahăr 1 linguriță nivel scorțișoară 1 ou 50 g MONDAMIN amidon de porumb fin 25 g făină 1/4 linguriță praf de copt 200 g mere acre 30 g afine dintr-un gem de caise sau jeleu de gutui pentru a peria grăsimea pentru vas (aprox. 5 g) 1230 (293) kj (kcal) 3 g proteine 40 g carbohidrați 14 g grăsimi 1 Puneți margarină moale, zahăr, scorțișoară, ou, amidon de porumb fin, făină și praf de copt într-un castron și amestecați bine. Umpleți aluatul în 4 cutii de plăcintă unse (10 cm Ø) sau într-o cutie pentru pizza de dimensiuni medii. Curățați, tăiați și sfărâmați 2 mere și tăiați-le în pene. Aranjați pene de mere într-un cerc pe aluat și apăsați ușor. Se întinde deasupra merisoarele. 3 Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180-200 C (setare gaz 2-3/ventilator 150-175 C). Apoi lăsați-l să se răcească și scoateți-l din matriță. Periați 4 plăcinte cu gem de caise sau jeleu de gutui. (Imaginea de la pagina 3) 18

Plăcinte și prăjituri Herrenkuchen 1 Feliați ciocolata în așchii. Scurgeți cireșele. 2 Puneți margarina moale, zahărul, ouăle, scorțișoara, făina, praful de copt și kirschul într-un castron și amestecați bine. Puneți ciocolata și alunele. Se toarnă 2/3 din aluat într-o tavă unsă cu formă de arc (24 cm Ø), se întind deasupra cireșele scurse și se toarnă deasupra aluatul rămas. 3 Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 C (setare gaz 2/cuptor ventilator 150 C) timp de aproximativ 50-60 minute. După coacere, lăsați tortul să se răcească și scoateți-l din matriță. Îndepărtați 4 prăjituri cu zahăr glazură după dorință. Pentru 12 bucăți 100 g ciocolată neagră 200 g margarină, de ex. B. Dieta BECEL pentru mese calde 180 g zahăr 4 ouă 1 linguriță scorțișoară 125 g făină 1 linguriță praf de copt 3 linguri apă kirsch 125 g alune măcinate 1 pahar de cireșe acrișoare (greutate scursă aprox. 350 g) grăsime pentru tablă (aprox. 5 g) Zahar glazurat pentru praf 1580 (378) kj (kcal) 5 g proteine 33 g carbohidrati 25 g grasimi 19

Plăcinte și prăjituri Tort de migdale și portocale 1 Separați 1 ou. Puneți margarina moale, zahărul, aroma de vanilie, 1 ou întreg și 1 albuș de ou, făina, migdalele, praful de copt, sarea iodată, scorțișoara și coaja de lămâie într-un castron și amestecați bine. Se toarnă 2/3 din aluat într-o tigaie unsă cu arc (26 cm Ø), se netezește și se formează o margine plană aprox. Intinde 2 gem de portocale uniform pe baza, evitand marginea. Umpleți aluatul rămas într-o pungă de conducte cu o duză perforată și folosiți-o pentru a stropi o grilă pe gem. Periați marginea tortului și grila cu gălbenușul de ou. Presărați marginea cu migdale în fulgi. 3 Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 C (setare gaz 2/convecție 150 C) timp de aproximativ 55-60 minute până se rumenesc. Dacă suprafața devine prea întunecată, acoperiți tortul cu folie de aluminiu. 4 Scoateți din matriță după coacere și lăsați să se răcească. Pentru 12 bucăți 2 ouă 200 g margarină, de ex. B. Dieta BECEL pentru bucătăria caldă 200 g zahăr 1/2 linguriță aromă de vanilie 250 g făină 280 g migdale rase 1 linguriță praf de copt 1 vârf de sare iodată 1 linguriță scorțișoară coajă rasă de 1/2 lămâie 200 g gem de portocale 30 g fulgi de migdale grăsime pentru Formă (aprox. 5 g) 1880 (448) kj (kcal) 8 g proteine 44 g carbohidrați 27 g grăsimi 21

Plăcinte și prăjituri Brioșe de morcov Pentru 12 bucăți 100 g morcovi 75 g alune măcinate 125 g margarină, de ex. B. Dieta BECEL pentru mese calde 125 g zahăr 2 ouă 100 g făină 50 g MONDAMIN amidon de porumb fin 1 linguriță praf de copt Pentru topping 60 g zahăr pudră 1-2 linguri suc de portocale 12 morcovi mici de marțipan pentru a decora Grăsimea pentru vas (aprox. 5 g) Se spală, se curăță și se rade mărunt 1 morcov. Prajeste usor alunele fara grasime. 2 Puneți margarina moale, zahărul, ouăle, făina, amidonul de porumb fin și praful de copt într-un castron și amestecați bine. Se amestecă morcovii și alunele. Se toarnă aluatul în cutii de brioșe sau hârtie unsă. 3 Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180-200 C (setare gaz 2-3/ventilator 150-175 C) timp de aproximativ 35-40 de minute. Apoi lăsați-l să se răcească și scoateți-l din matriță. 4 Pentru glazură, amestecați zahărul pudră cu sucul de portocale până se omogenizează și acoperiți brioșele cu el. Decorează cu morcovi de marțipan. 1075 (257) kj (kcal) 3 g proteine 28 g carbohidrați 15 g grăsimi 22

Plăcinte și prăjituri Prăjituri patch-uri 1 Spălați fructele, îndepărtați pietrele și tăiați-le în bucăți mici. Puneți margarina moale, zahărul, aroma de vanilie, ouăle, amidonul de porumb fin, făina și praful de copt într-un castron și amestecați bine. Întindeți aluatul uniform pe o foaie de copt unsă. 2 Întindeți fructele pregătite deasupra într-un „stil patchwork”, adică Așezați-le alternativ în pătrate de aceeași dimensiune unul lângă altul și în mai multe rânduri unul sub celălalt pe aluat. Presărați migdale în fulgi. 3 Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200-220 C (setare gaz 3-4/convecție 175-200 C) timp de aproximativ 40-45 minute. Sfat În funcție de sezon, merele, pere sau prune pot fi folosite și pentru topping. (Imagine la pagina 54) Pentru 1 tavă (20 bucăți) 250 g margarină, de ex. B. Dieta BECEL pentru mâncăruri calde 200 g zahăr 1/2 linguriță aromă de vanilie 4 ouă 100 g MONDAMIN amidon de porumb fin 300 g făină 3 lingurițe praf de copt Pentru topping 1 kg fructe amestecate, de ex. B. caise, coacăze, mure, afine și vișine Fulgi de migdale pentru a decora Grăsimea pentru tavă (aprox. 10 g) 1085 (259) kj (kcal) 3 g proteine 33 g carbohidrați 12 g grăsimi 23

Plăcinte și prăjituri Tort Piña-Colada Pentru 12 bucăți 1 cutie de ananas (greutate scursă aproximativ 250 g) 150 g margarină, de ex. B. Dieta BECEL pentru mese calde 150 g zahăr 3 ouă 75 g amidon de porumb fin MONDAMIN 225 g făină 3 lingurițe praf de copt 3-4 linguri rom coajă rasă de 1/2 lămâie 100 g nucă de cocos rasă Topping 150 g zahăr pudră 2 linguri suc de ananas 2 linguri de rom, bucăți de ananas, cireșe de cocktail și nucă de cocos deshidratată pentru a decora Grăsimea pentru mucegai (aprox. 5 g) Se scurge bine 1 ananas, se usucă și se taie cuburi foarte mici. 2 Puneți margarina moale, zahărul, ouăle, amidonul de porumb fin, făina, praful de copt, romul și coaja de lămâie într-un castron și amestecați bine. Se amestecă fulgii de nucă de cocos și cuburile de ananas. Se toarnă aluatul într-o tigaie unsă (25 cm). 3 Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180-200 C (nivel de gaz 2-3/ventilator 150-175 C) timp de aproximativ 60-70 minute. Apoi lăsați-l să se răcească și scoateți-l din matriță. 4 Pentru glazură, amestecați zahărul pudră, sucul de ananas și romul până se omogenizează și acoperiți tortul cu el. Se ornează cu bucăți de ananas, cireșe de cocktail și nucă de cocos deshidratată. (Imaginea de la pagina 55) 1580 (376) kj (kcal) 4 g proteine 50 g carbohidrați 17 g grăsimi 24

Plăcinte și prăjituri Prăjituri cu firimituri de condimente Pentru 12 bucăți 200 g făină 50 g MONDAMIN amidon de porumb fin 1/2 linguriță praf de copt 1 ou 150 g zahăr 1/2 linguriță scorțișoară 1/2 linguriță cardamom 1 vârf de cuișoare, măcinat 125 g margarină, de ex. . B. Dieta BECEL pentru mese calde Pentru umplerea 1 pahar de vișine fără sâmburi (greutate scursă aprox. 370 g) 35 g MONDAMIN amidon de porumb fin 1 linguriță zahăr 1/2 linguriță aromă de vanilie 1-2 linguri grăsime kirsch pentru fel de mâncare (aprox. 5 g) Scurgeți 1 vișine. Adună sucul și umple până la 1/4 l cu apă. Amestecați amidonul de porumb fin cu puțin suc de cireșe. Aduceți la fiert restul de suc de cireșe, zahăr și aromă de vanilie, turnați amidonul de porumb mixt și lăsați-l să fiarbă scurt. Adăugați vișinele și condimentați cu kirsch după gust. 2 Puneți făina, amidonul de porumb fin, praful de copt, oul, zahărul, condimentele și margarina moale într-un castron și frământați până se formează fărâmițări sau firimituri. Se toarnă 3/4 din cantitatea de aluat într-o tigaie unsă cu arc (26 cm Ø) ca bază. Se întinde deasupra amestecul de cireșe. Împrăștiați firimiturile rămase deasupra. 3 Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200-220 C (setare gaz 3-4/convecție 175-200 C) timp de aproximativ 25-35 minute. Sfat Tortul cu condimente și pesmet are, de asemenea, un gust foarte bun la prune sau mere. 1090 (259) kj (kcal) 3 g proteine 41 g carbohidrați 9 g grăsimi 26

Tarte și prăjituri Linzer Torte 1 Separați 1 ou. Frământați într-un castron făina, amidonul de porumb fin, 1 ou și 1 gălbenuș de ou, zahărul, coaja de lămâie, migdalele, condimentele și margarina. Răciți aluatul timp de aproximativ 30 de minute. 2 Întindeți aproximativ 2/3 din aluat. Acoperiți fundul unei tigaie cu formă de arc unsă (26 cm Ø) și apăsați o margine. Periați baza de patiserie cu gem. Formați aluatul rămas în fâșii și așezați-le pe tort sub formă de grătar. Periați grila cu al doilea albuș de ou. 3 Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200-220 C (setare gaz 3-4/convecție 175-200 C) timp de aproximativ 25-35 minute. Pentru 12 bucăți 2 ouă 200 g făină 50 g MONDAMIN amidon de porumb fin 150 g zahăr ras coajă de 1/2 lămâie 200 g migdale măcinate 1 linguriță de nivel scorțișoară 1 vârf de cuișoare, măcinat 1 vârf de nucșoară 150 g margarină, de ex. B. Dieta BECEL pentru mese calde 200 g dulceață de zmeură pentru vas (aproximativ 5 g) 1520 (363) kj (kcal) 6 g proteine 39 g carbohidrați 20 g grăsimi 27

Plăcinte și prăjituri Tort de piersici Pentru 12 bucăți 150 g făină 1 gălbenuș de ou 50 g zahăr 1/2 linguriță aromă de vanilie 100 g margarină, de ex. B. Dieta BECEL pentru mese calde Pentru topping 1 cutie de piersici (greutate scursă aproximativ 550 g) 3 linguri de gem de caise sau piersici 1 lingură de rom 25 g alune ras pentru stropire Grăsime pentru vas (aprox. 5 g) 1 făină, gălbenuș de ou Puneți zahărul, aroma de vanilie și margarina într-un castron și frământați bine. Se răcește aproximativ 30 de minute. Rolați aluatul, așezați-l într-o tigaie unsă cu arc (26 cm Ø) și intepați-l de mai multe ori. 2 Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200-220 C (setare gaz 3-4/convecție 175-200 C) timp de aproximativ 15 minute. Scurgeți 3 piersici și tăiați-le în optimi. Se amestecă dulceața cu romul și 1 lingură de apă până se omogenizează. Prajeste usor alunele ras fara grasime. Așezați 4 bucăți de piersică pe baza răcită a prăjiturii, periați cu dulceața bine amestecată și presărați alunele prăjite. 760 (181) kj (kcal) 2 g proteine 23 g carbohidrați 9 g grăsimi 28

Plăcintele și prăjiturile cu ruletă de burete și gem separă 1 ou. Bateți albușurile cu 4 linguri de apă și sare iodată până când sunt foarte rigide. Presărați aroma de zahăr și vanilie în timp ce bateți. Împingeți ușor gălbenușul de ou în masa de albuș de ou și în cele din urmă înfășurați făina amestecată cu amidon de porumb fin și praf de copt. Întindeți bizotul uniform pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. 2 Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200-220 C (setare gaz 3-4/convecție 175-200 C) timp de aproximativ 12-15 minute. După coacere, întoarceți imediat buretele pe un prosop de ceai și desprindeți hârtia. 3 Apăsați marginile plăcii plate, întindeți dulceața bine amestecată pe placa de biscuiți și rotiți-o. Îndepărtați rulada cu zahăr pudră. Pentru 18 bucăți 4 ouă 1 vârf de sare iodată 200 g zahăr 1/2 linguriță aromă de vanilie 80 g MONDAMIN amidon fin de porumb 1 linguriță praf de copt 80 g făină Pentru umplutura 250 g dulceață Glazură zahăr pentru praf 550 (131) kj (kcal) 2 g proteină 27 g carbohidrați 1 g grăsime 29

Plăcinte și prăjituri Tartele de fructe 1 ouă separate. Bateți albușurile de ou cu sare iodată și 2 linguri de apă până când sunt foarte rigide. Presărați aroma de zahăr și vanilie în timp ce bateți. Împingeți ușor gălbenușul de ou în masa de albuș de ou și în cele din urmă înfășurați făina amestecată cu amidon de porumb fin și praf de copt. Împărțiți aluatul în 9 forme de tort unse. 2 Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200-220 C (setare gaz 3-4/convecție 175-200 C) timp de aproximativ 10-12 minute. După coacere, întoarceți tartele, care sunt încă calde, pe o grătar și lăsați-le să se răcească. 3 Scurgeți piersicile pentru topping. Pregătiți glazura conform instrucțiunilor de pe pachet. Stropiți tartletele cu coniac, acoperiți cu fructe și acoperiți cu glazură de tort. Sfat În loc de piersici, se pot folosi căpșuni sau alte fructe de sezon. Pentru 9 bucăți 2 ouă 1 vârf de sare iodată 100 g zahăr 1/2 linguriță aromă de vanilie 40 g MONDAMIN amidon fin de porumb 1/2 linguriță praf de copt 40 g făină Pentru topping 1 cutie de piersici (greutate scursă aproximativ 550 g) Pentru topping 1 pachet de topping de tort, rachiu limpede pentru a stropi peste grăsime pentru vas (aproximativ 5 g) 605 (144) kj (kcal) 2 g proteine 30 g carbohidrați 1 g grăsime 31