Rețete Obazda: faceți-vă clasica berea

Cu greu o vizită la grădina de bere fără Obazdn: Răspândirea consistentă, cremoasă din Bavaria, merge bine cu covrigi și pâine. Cu toate acestea, originalul nu este tocmai prietenos cu figurile. Varianta vegană este mai probabilă - dar din 2015 nu mai este permis să se certeze „Obazda”.

„Baz” înseamnă noroi în limba germană înaltă; „Obazda” sau „Obatzter” înseamnă ceva de genul „încurcat”. Și numele spune totul: În funcție de rețetă, diferite tipuri de brânză moale, unt și/sau cremă de brânză cu ceapă și condimente vin într-un castron. Întregul lucru este apoi piure cu o furculiță până când se creează o masă uniformă, untabilă, cu bucăți mici de brânză. Ca alternativă la crema de brânză, unele rețete includ și smântână, quark sau smântână.

Povestea din spatele Obazdn: utilizare delicioasă pentru resturile de brânză

Cârciumarul bavarez Katharina Eisenreich din Freising l-a făcut celebru pe Obazdn în forma sa actuală. Asta a fost în anii '20, dar brânza de noroi a fost „inventată” mult mai devreme, preparatul este probabil să aibă peste 150 de ani.

Obazda a servit inițial un scop pur practic: reciclarea resturilor. Resturile diferitelor tipuri de brânză, cum ar fi Camembert, Brie sau Romadur, au fost pur și simplu amestecate împreună. La Viktualienmarkt din München, brânzeturile oferă în continuare această versiune originală, astfel încât obazde să aibă un gust diferit acolo în fiecare zi.

Valori nutriționale: câte calorii și grame de grăsime oferă Obazda?

Principalele sale ingrediente, cum ar fi smântână și camembert, vă dau o idee: Obazdn poate fi numit cu încredere o bombă de grăsime. În funcție de rețetă, crema de brânză are un conținut de grăsime de aproximativ o treime și o cantitate bună de 300 kilocalorii (kcal) la o sută de grame de porție. De asemenea, conțin: o mulțime de proteine, dar foarte puțini carbohidrați. Acestea din urmă sunt apoi adăugate sub formă de covrigi, pâine și, desigur, bere, ceea ce face ca totul să facă gustarea bavareză să fie un pic de cap.

Cei care fac răspândirea picantă în bucătăria de acasă au cel puțin valoarea nutritivă a obazdnului în propriile mâini: persoanele conștiente de calorii pot folosi, de exemplu, camembert cu grăsimi reduse și brânză cremă - sau pot încerca obazdnul vegan (vezi rețeta de mai jos), care are mai multe proteine și mai puține Conține grăsime.

Atenție: Nu orice amestec de brânză poate fi numit Obazda

Denumirea răspândirii tradiționale a fost protejată în întreaga Europă din 2015: „Obazda” sau „Obatzter” poate fi pe ambalaj numai dacă produsul conține cel puțin 40% brie sau camembert, peste jumătate este brânză și cel puțin parțial în Bavaria a fost produs.

Dar drepturile de numire sunt și ele înfloritoare: „Süddeutsche Zeitung” raportează în ediția sa online că unele hanuri au adăugat recent nume alternative precum „Bräubazi” la meniu pentru a evita controalele costisitoare și pentru a nu încălca regulile atunci când se utilizează rețeta casei. de exemplu, doar 45% din brânză este inclusă în produsul final.

Rețete Obazda: simple, dar gustoase!

Din fericire, persoanele private nu trebuie să se ocupe de asta. Încercați una dintre rețetele noastre și surprindeți-vă prietenii data viitoare când vizitați grădina de bere cu Obazdn de casă!

Rețeta 1: Obazda în stilul Rosenheim

1 ceapa mica
125 g camembert, 45% grăsime în substanța uscată
175 g cremă de brânză, cremă dublă
2 linguri de unt moale
1 linguriță praf de boia de ardei, roz aprins
o jumătate de linguriță de semințe de chimen
piper negru, proaspăt măcinat
o lovitură de bere (berea de grâu este cea mai bună)
Arpagic, ceapă de primăvară sau inele de ceapă (pentru garnitură)

Această rețetă originală bavareză superioară Obazda poate fi preparată în cel mai scurt timp: durează doar aproximativ 15 minute.

Mai întâi, tăiați mărunt ceapa și clătiți-o într-o sită sub apă fierbinte, astfel încât să aibă un gust mai blând. Se amestecă camembertul, untul și crema de brânză, apoi se adaugă condimentele și se amestecă. În cele din urmă, condimentați după gust cu puțină bere, ornați cu praf de boia și „verdețuri”. Cu ea se servesc covrigi proaspete sau pâine de fermă.

Obazda are gustul cel mai intens atunci când i sa permis să se înmoaie câteva ore înainte de consum. Dacă doriți să o păstrați mai mult timp, ar trebui să prăjiți ceapa pe scurt: acest lucru le face mai digerabile și obazdn mai bine conservate, deoarece ceapa crudă începe să fermenteze rapid și apoi să dezvolte un gust amar.

Varianta: Cei cărora le place și mai mult picant pot alege brânzeturi moi, cum ar fi Romadur în loc de Camembert.

Rețeta 2: obazda vegană

2 ceapă de primăvară (ceapă)
200 g tofu afumat sau tempeh afumat
60 g margarină
60 ml bere
3 linguri fulgi de drojdie
1 linguriță praf de boia, roz aprins
o jumătate de linguriță de pulbere de chimion

Varianta de plante Obazda este chiar mai rapidă decât rețeta originală! Pentru a face acest lucru, tocați tofu, purecați-l cu restul ingredientelor, cu excepția cepei de primăvară și adăugați berea la consistența dorită. În cele din urmă, amestecați șalotele tăiate în inele fine, presărați cu praf de boia și serviți!