Rețete pentru mese școlare vegetariene

Au trecut șase ani de când bucătarul-șef Gerd Reinhardt de la Schönsee și-a schimbat pilonul de la gastronomie la alimentația școlară. Alimentația sănătoasă este credo-ul său. 80 dintre rețetele sale au fost publicate acum într-un ghid din Bavaria.

rețete

Când vine vorba de o alimentație mai sănătoasă în școli și centre de zi, unitatea din rețeaua Palatinatului Superior „Daycare and School Catering”, situată la Biroul pentru Alimentație, Agricultură și Păduri (AELF) Regensburg, și Fundația Sanddorf fondată de Erika Vielberth în 2011, ascultă cu atenție. Când Gerd Reinhardt și-a prezentat ideea de a face mai mulți copii să se bucure de mâncăruri vegetariene gustoase la Ministerul de Stat Bavarian pentru Alimentație, Agricultură și Păduri din München, partenerii au fost de acord rapid.

Ideea lui Gerd Reinhardt este întru totul în concordanță cu Societatea Germană de Nutriție, care recomandă opt până la 16 feluri de mâncare vegetariene în standardele sale de calitate pentru îngrijirea zilei și a meselor școlare, pe lângă maximum două feluri de mâncare pe carne pe săptămână. Bucătarul Schönsee pregătește mâncare pentru 250 de copii în diferite școli și centre de zi din zonă în fiecare zi și are întotdeauna o mâncare vegetariană în meniu. Reinhardt și soția sa Isabell, care este alături de pregătirea și distribuirea meselor, se confruntă în mod constant cu problema că alimentația deficitară și lipsa exercițiilor fizice declanșează o litanie de plângeri la tineri.

Însoțiți de un răspuns public excelent, partenerii au prezentat cartea de bucate „Gătitul vegetarian în centrele și școlile de zi - Idei de gătit ușor de implementat pentru furnizorii de alimente”, cu Gerd Reinhardt în calitate de autor în centrul comercial dunărean din Regensburg săptămâna precedentă. Se adresează furnizorilor de îngrijire pentru copii și îngrijire a școlilor din Bavaria și conține 80 de rețete vegetariene ușor de gătit și gustoase. Conform dorințelor Ministerului de Stat și Fundației Regensburg Sanddorf, aceștia ar trebui să își găsească tot mai mult drumul în alimentația școlară. Desigur, este crucial ca cateringurile și bucătăriile școlare conduse chiar de furnizori să includă aceste feluri de mâncare în meniu.

Gerd Reinhardt se consideră un ambasador pentru o alimentație sănătoasă la mesele de prânz din școli și centre de îngrijire, care sunt încă destul de grele. Pentru el, colectarea de rețete nu era o treabă de birou, ci mai degrabă a fost creată în „gătit în direct” cu elevii. „Am căutat o școală gimnazială în Oberviechtach ca partener”, a spus Reinhardt. În Gerlinde Lohrer a găsit un profesor specialist foarte deschis, care era entuziasmat de idei. A vrut ca elevii să gătească ei înșiși rețetele, să găsească un gust pentru mâncăruri vegetariene și să influențeze și selecția.

Citiți aici cum au fost create felurile de mâncare în timpul lecțiilor de gătit ale școlii

În viitor, bucătăria școlii va funcționa și fără carne

În mai și iunie din anul școlar anterior, toată lumea din clasa 7b a luat opt ​​lecții duble pentru proba practică. Planul de gătit a inclus sosuri, salate, supe și tocănițe, feluri de mâncare cu paste și orez, quiches, prăjituri cu pizza și legume, feluri principale, garnituri și deserturi - toate vegetariene. Preferate erau pizza, preparatele din paste și toate deserturile. Faptul că gătitul are mult de-a face cu sensibilitatea, cunoașterea produselor și munca pregătitoare a fost un efect secundar instructiv al lecțiilor de gătit. Când Gerlinde Lohrer și Gerd Reinhardt au invitat conducerea școlii, profesorii, părinții, copiii, partenerii de proiect și sponsorii la cina de absolvire vegetariană la începutul lunii iulie, tinerii bucătari și formatori au fost mândri să facă parte din acest proiect.

Tirajul nu se află în prim-plan, deoarece broșura publicată de AELF la Regensburg este disponibilă pentru descărcare gratuită pe internet, inclusiv pe site-ul Doktor-Eisenbarth-Mittelschule.

Gerd Reinhardt este deja cu ochii pe următorul proiect: împreună cu Renate Vettori, șef adjunct al Autorității de Educație de Stat Schwandorf, va oferi la începutul lunii martie un curs de gătit vegetarian pentru profesori specialiști la școala medie din Bruck. Scopul principal este întotdeauna să promoveze o nutriție mai sănătoasă în școli.