Revenirea napului

Napul, numit și suedez în nord, a fost un produs alimentar important în primul război mondial. După aceea, nu a mai fost foarte popular pentru o vreme - asta este diferit acum

Navele pot cântări în jur de 1,5 kilograme

Ingrediente: zahăr, minerale, vitamine

Navele conțin o cantitate relativ mare de zahăr - în special zahăr din struguri. De asemenea, conține minerale precum potasiu, calciu și magneziu, precum și vitamine din grupul B și vitamina C. Culoarea galbenă a pulpei provine din betacarotenul pe care îl conține. Conținutul său ridicat de apă face napul sărace în calorii, în ciuda zahărului.

Origine: import scandinav

Napul, numit și suedez, are multe alte nume: Pe lângă sfecla de unt și cohlrabi, există și altele cu aspect ciudat, cum ar fi wruke sau ramanken. În Austria se numesc Dotsche. Porecla de „nap suedez” indică faptul că această legumă a venit în Germania din Scandinavia în secolul al XVII-lea. Cu toate acestea, originea sa reală este obscură.

Chiar și decenii după „iarna napilor” din 1916/1917, când era practic singura sursă de hrană, napul avea o reputație proastă, deoarece îi amintea oamenilor de vremurile dificile din timpul celor două războaie mondiale. Denumirea, cum ar fi „Ananasul Prusiei de Est”, care a fost folosită pentru a spori imaginea legumelor, nu a schimbat nimic. Între timp, totuși, napul se confruntă cu o revenire, nu în ultimul rând pentru că unei noi generații de bucătari vedetă care nu sunt stresați îi place să experimenteze mâncarea gustoasă și versatilă.

Botanică: timp de recoltare toamna

Cruciferele Brassica napus subsp. rapifera este o subspecie a rapiței. Semințele sale sunt semănate între sfârșitul lunii martie și sfârșitul lunii iunie, perioada de recoltare este între octombrie și noiembrie. Corpul sfeclei crește până la aproximativ 1,5 kilograme până la recoltare. În funcție de varietatea sa, tuberculul de nap este rotund, conic sau oval rotund, paleta de culori a pielii groase și aspre variază de la galben-albicios la roșu maroniu. Pulpa este de obicei albă până la galbenă- portocale.

Sezonul napului: Iarna

Sezonul principal pentru napi este din octombrie până în ianuarie.

Depozitare: Suedezul poate fi păstrat în pivniță timp de câteva luni

Navele se vor păstra câteva zile în compartimentul pentru legume al frigiderului. Eliberat de frunzele sale, poate fi păstrat în pivnița rece câteva luni.

Sfaturi de pregătire: tuberculii mari pot fi lemnoși

Când faceți cumpărături, nu ar trebui să mergeți după tuberculi foarte mari, deoarece aceștia tind să fie lemnoși. O coajă netedă și suculentă indică prospețimea. Napul este extrem de versatil. După ce a fost bine spălat și curățat, este gătit ca morcovul, la care are un gust similar, cu aroma dulce-tartă care amintește de varză.

Mai ales iarna este foarte popular într-o tocană sau ca garnitură de legume cu carne de porc. Sunt preferate soiurile cu carne galbenă și cap verde sau roșu. Ca înlocuitor al cartofului, de exemplu sub formă de piure, suedezul aduce o modificare binevenită în meniu. Poate fi preparat chiar ca curry sau prăjit ca cartofii prăjiți. De asemenea, pot fi savurate crude sau, bine rase, în salate.