Salată: produse de slăbire cu probleme de imagine

Ce au în comun țesuturile de salată și hârtie? Acestea conțin același număr de vitamine, și anume deloc, l-au răpus recent pe controversatul chimist alimentar german Udo Pollmer. Cu toate acestea, judecata marii majorități a experților în nutriție nu este atât de devastatoare. „Salata cu frunze își are cu siguranță locul într-o dietă echilibrată”, rezumă nutriționistul vienez Mag. Eva Unterberger, „dar, bineînțeles, nu ar trebui să te bazezi pe ea singură pentru a-ți satisface nevoile de vitamine, minerale și oligoelemente. Diversitatea este de dorit și pe platoul de salată. "

Salata este încă mai bună decât deloc legume, subliniază Unterberger, chiar dacă majoritatea soiurilor constau din mult peste 90% apă. La urma urmei, oferă vitamine și substanțe bioactive din plante, cum ar fi carotenoizi, chiar dacă nu în vrac. Acestea se găsesc în principal în soiuri întunecate, cum ar fi salata de frunze de radiccio sau stejar și sunt printre cei mai importanți eliminatori de radicali.

În plus, profilul nutritiv al salatei frunze conține și vitamina C și unele vitamine din seria B, inclusiv acid folic. „Nu toate salatele sunt la fel. Salata de pasăre, populară în Austria, are de două ori conținutul de acid folic al rudei sale, salata verde ”, spune Unterberger. Cele mai importante minerale sunt fierul și potasiul. Substanțele amare facilitează munca ficatului și digestia, în timp ce clorofila cu pigment de plante verzi are un efect protector asupra celulelor. În ceea ce privește fibrele, totuși, nu trebuie să vă așteptați prea mult de la salatele cu frunze. Având în vedere cantitățile care sunt consumate în general, acest lucru pur și simplu nu se adaugă. Dar ca „umplutură”, hârtiile mai mult sau mai puțin delicate sunt cu siguranță recomandate, mai ales dacă doriți să slăbiți. Una peste alta, salata are un scor bun în evaluarea experților în nutriție.

Câteva întrebări despre felul de mâncare mai mult sau mai puțin popular care poate fi consumat înainte, alături sau ca felul principal rămân deschise. Iată cele mai importante șapte:

1) Puteți mânca salată seara?
„Poți” este răspunsul clar al nutriționistului Dr. Karmen Elcic-Mihaljevic din Viena. „Nu există niciun motiv medical pentru a evita salata seara”, continuă medicul, „unii oameni nu o tolerează la fel de bine, dar toată lumea trebuie să afle asta de la sine.” Cel mai frecvent „efect secundar” după ce a mâncat salată este Arsurile la stomac și afectează persoanele care tolerează în general alimentele crude slab.
Cauza poate fi o supraproducție de acid gastric, care, în majoritatea cazurilor, poate fi urmărită înapoi la obiceiuri dăunătoare ale stilului de viață, cum ar fi consumul de grăsime excesivă, consumul de alcool și fumatul. Remediul este simplu: consumați salata ca platou sau însoțitor la mâncarea gătită și caldă. Atunci mucoasa stomacului nu se irită atât de ușor.
Important pentru cei care iau masa principală seara: Salata ca gust face ca felul principal să fie „mai ușor” pentru corp.

2) Ce pansament ar trebui să utilizați - și la ce este bun?
„Pansamentul crește beneficiile fiziologice ale salatei”, explică Elcic-Mihaljevic. Este vorba despre puțin ulei și puțin acizi organici - și nu despre o baie în sosuri de salată grasă. „Uleiul ajută la absorbția mai ușoară a vitaminelor liposolubile”, spune medicul, „acizii organici stimulează digestia.” În plus, uleiurile vegetale de înaltă calitate conțin cantități considerabile de vitamina E. Varianta mediteraneană a pansamentului, constând din ulei de înaltă calitate, cum ar fi ulei de măsline, rapiță sau nucă și din suc de lămâie. Motivul: „Cele mai importante sisteme antioxidante din organism sunt susținute cel mai eficient de combinația de vitamine E și C.”
În plus, acidul din sucul de lămâie sau oțetul stimulează producția de sucuri digestive și face salata mai ușor de digerat. În afară de aceasta, acrarea are avantajul că suprafețele tăiate ale frunzelor de salată nu își schimbă culoarea la fel de repede.

3) „Trebuie să mănânci” salată, chiar dacă nu-ți place?
Nu trebuie să te forțezi să o faci dacă nu-ți place salata. Karmen Elcic-Mihaljevic: "Cu toate acestea, ar trebui să vă asigurați că mâncați suficiente legume verzi și multe fructe." Cât mai colorat posibil, cât mai amestecat, "peste grădina de legume" este motto-ul.

4) Organicul este cu adevărat mai bun?
„În ceea ce privește conținutul nutrițional, alimentele organice sunt de fapt în frunte”, spune nutriționistul Unterberger, „de exemplu, legumele organice au niveluri ușor mai ridicate de vitamine C, E și beta-caroten decât legumele cultivate convențional. În plus, organic „înseamnă un conținut mai mic de apă și, prin urmare, un procent mai mare de arome și arome.”
Expunerea la poluanți, cum ar fi pesticidele, este în general mai mică în produsele organice. Dar nimeni nu trebuie să se îngrijoreze de reziduurile dăunătoare din salata cultivată în mod convențional. Consumatorul se poate baza pe controalele stricte asupra alimentelor din Austria. În plus, unii poluanți sunt pur și simplu prezenți în mediu și, prin urmare, pot fi găsiți și în salata organică. Este important să spălați salata verde, în special în ceea ce privește pesticidele sau alți poluanți. „Dar doar pentru o perioadă scurtă de timp”, subliniază Unterberger, „pentru că altfel vitaminele solubile în apă și alte ingrediente valoroase vor fi spălate.” Dacă lăsați salata în apă, până la 30 la sută din vitamine au fost eliminate după 15 minute.

5) Salata verde cu efect de seră este mai proastă decât salata verde?
„Da”, Eva Unterberger nu lasă nici o îndoială, „cine cumpără salată de la casa de sticlă este dispus să accepte un conținut mai mare de pesticide și nitrați. Nici aspectul ecologic nu trebuie ignorat aici: cultivarea salatei în sere încălzite consumă de până la zece ori mai multă energie decât cultivarea salatei în câmp. "

6) Ce trebuie să căutați atunci când faceți cumpărături?
"Salata ar trebui să fie întotdeauna cât mai proaspătă posibil", subliniază Unterberger, "ceea ce înseamnă că produsele locale ar trebui să fie întotdeauna preferate, deoarece au mult soare și nu au trasee de transport lungi în spate." Acesta este în mod clar produse de sezon. Salata este în sezon în Austria din mai până în octombrie.
Odată ce o aveți acasă, cel mai bine este să mâncați salata cât mai curând posibil - și să o păstrați în frigider până atunci, deoarece defalcarea vitaminelor și a ingredientelor este cel mai probabil încetinită într-un loc răcoros și întunecat. Eva Unterberger: „De exemplu, refrigerarea poate reduce pierderea de vitamina C la jumătate”.

7) Salatele gata preparate din supermarket sunt o alternativă?
Dacă aveți puțin timp să gătiți, salata prep-intensivă cade de obicei pe marginea drumului. Salata gata curățată și tăiată din pachet poate economisi mult timp aici. Din când în când, în ochii nutriționistului, a ajunge la această alternativă este destul de bine. Cu toate acestea, Unterberger recomandă spălarea temeinică a acestor salate înainte de consum, chiar dacă scrie „gata de mâncare”.