Sănătos cu legume fermentate

Acesta este Basti de la completeorganics. Și are o mulțime de fapte interesante despre legumele fermentate pentru noi. De aceea l-am băgat o dată după ce am ambalat produsele delicioase de la el și echipa sa în bolurile noastre și le-am gustat la Flowfest? Vă putem spune atât de bine ?

Apropo, întregul nu este sponsorizat, dar pur și simplu a apărut pentru că ne sprijinim reciproc în industria de startup și, dintr-o perspectivă locală, venim din același cuib Nest #supportyourlocals

Deci, Basti, despre ce anume este legumele fermentate?
„Fermentarea este cea mai veche și mai naturală metodă de conservare a legumelor fără aditivi. Acesta primește aproape toți nutrienții și formează culturi bacteriene probiotice extrem de valoroase pentru intestinele noastre. Legumele fermentate sunt aproape chiar mai sănătoase decât cele proaspete. Din păcate, industria noastră alimentară se bazează aproape exclusiv pe conservanți artificiali, dar în principal pe pasteurizare (încălzire ridicată) pentru a face alimentele durabile. Acest lucru distruge majoritatea substanțelor nutritive și, în special, ucide bacteriile lactice vii. Am decis acum să ne întoarcem la încercări și vrem să readucem la modă legume fermentate, nepasteurizate în mod deliberat. "

Ce se întâmplă exact în timpul fermentării?
„Fermentarea este un proces în care substanțele organice, de ex. Glucidele din legume sunt transformate de bacterii. În cazul legumelor noastre, procesul biochimic este declanșat de faptul că legumele sunt sigilate de oxigen într-o saramură timp de câteva zile sau săptămâni la diferite niveluri de temperatură. În acest mediu, bacteriile lactice deja prezente în fiecare legumă încep să lucreze și produc acid lactic atunci când carbohidrații sunt defalcați. Bacteriile lactice fac ca produsul nostru să prindă viață și să acționeze ca un conservant natural. "

De ce este atât de valoros pentru sănătatea noastră și flora intestinală?
„În primul rând - legumele fermentate sunt valoroase pentru sănătatea noastră și pentru flora intestinală numai dacă nu au fost pasteurizate după ce au fost umplute în pahar. Acest lucru este foarte important pentru noi pentru a oferi fermenti reali, bruti și vii. Deci culturile bacteriene care se dezvoltă în timpul fermentației au un efect pozitiv. Majoritatea funcțiilor noastre corporale care susțin viața, în special digestia, nu sunt posibile fără sprijinul microorganismelor bacteriene. „Nutriția probiotică” susține corpul nostru în activitatea sa zilnică. ”

Ce este deosebit de important pentru dvs. în fabricarea produselor dvs.? Și cum funcționează un astfel de proces de fermentare?
„Suntem o companie alimentară foarte tânără și încă mică, care își înființează propria fabrică de fermentare. Este deosebit de important pentru noi să producem cât mai durabil posibil - adică folosim doar legume și condimente organice din agricultură predominant sezonieră și regională. Materii prime care nu sunt cultivate în Bavaria, cum ar fi Obținem fructe de padure goji sau curcuma exclusiv din comerțul echitabil. În caz contrar, procesul nostru de fermentare arată exact la fel ca în urmă cu sute de ani - legumele noastre nu sunt niciodată fierte sau încălzite și, prin urmare, sunt procesate crude. Se curăță, se toacă, se amestecă manual și apoi se pune în saramură în rezervoare din oțel inoxidabil timp de aproximativ 10 zile. "

La ce folosești cel mai des și la ce folosești legumele? Puteți să-l încălziți, să-l mâncați rece, cum procedați?
„Pe site-ul nostru web avem o descărcare PDF cu multe rețete și sugestii. Este important doar ca legumele fermentate să nu fie încălzite la peste 60 de grade, deoarece acest lucru ar distruge valorosele culturi bacteriene. Practic recomandăm legume fermentate ca garnitură rece. Ca ingredient creativ sau bază pentru salate, clasic cu orez sau ca topping pentru sandvișuri sau împachetări. De fapt, nu există limite pentru imaginație ".

Sunt anumite legume mai bune decât altele pentru fermentare și dacă da, de ce?
„În scena fermentației, regula generală este că puteți fermenta toate legumele care altfel pot fi consumate crude ... cu excepția salatelor cu frunze. Nu este întotdeauna exact cazul, dar, în general, se potrivește. Toate tipurile de varză și legume rădăcinoase pot fi fermentate deosebit de bine. Am experimentat deja cu aproape tot ce se poate imagina în regiunile noastre. "

Ce schimbări vizibile aduce cu sine utilizarea (regulată) a legumelor fermentate?
„Practic pot spune că mă simt mai bine și mai sănătos. În plus, de atunci nu am mai fost bolnav. Suntem cu toții total afectați de efectul vizibil pozitiv asupra digestiei. În plus, se spune că legumele fermentate, nepasteurizate, au un impact asupra unuia dintre cele mai importante, dar încă în mare parte neexplorate organe - microbiomul nostru. Medicii și experții văd următorul mare salt cuantic după decriptarea ADN-ului în decodarea microbiomului nostru. Un lucru este cert - dacă sunteți preocupat de o dietă sănătoasă, nu trebuie să ignorați sub nicio formă subiectul „fermentării”, deoarece integrarea în dieta zilnică și consumul regulat de legume fermentate pot avea ca rezultat mai multe proprietăți pozitive pentru sănătate și organism. Și, în afară de asta, este doar super gustos și practic. "

Dragă Basti, îți mulțumim pentru acest interviu interesant și ți-am dorit tu și echipa ta toate cele bune ? că nutriția sănătoasă intră în mintea tuturor și că produsele dvs. ajung pe multe farfurii ✌️