Sarcina glicemică

În urmă cu câțiva ani, oamenii de știință de la Universitatea Harvard (Boston, SUA) au dezvoltat sarcina glicemică (GL) pentru a ține cont de cantitatea de carbohidrați dintr-un aliment. Aceasta este o formă dezvoltată în continuare a indicelui glicemic (IG). IG indică cât de multă influență are un aliment asupra nivelului de zahăr din sânge. Cu toate acestea, în timpul determinării, reglarea glicemiei nu se măsoară pe 50g dintr-un aliment, ci pe 50g de carbohidrați din acest aliment.

sarcina

Aceasta înseamnă că există alimente clasificate cu un IG scăzut, dar care conțin în continuare cantități mari de carbohidrați.

Acestea sunt transportate în sânge mai lent, dar nivelul de insulină rămâne ridicat în organism pentru o perioadă mai lungă de timp. Astfel, cantități mari de insulină sunt necesare și pentru cantitățile de carbohidrați. Există, de asemenea, alimente cu conținut scăzut de calorii, care sunt clasificate cu un IG ridicat, deși acestea conțin doar cantități mici de carbohidrați.

La dezvoltarea sarcinii glicemice, acum se ia în considerare și cantitatea de carbohidrați din alimente.

De exemplu, pepenii, bananele, morcovii, pâinea crocantă sau terciul sunt considerate alimente cu un IG ridicat. Dar dacă calculați aceste alimente în conformitate cu GL, valorile sunt mai mici. Acestea sunt apoi considerate alimente din zahărul din sânge și insuline.

Următoarele exemple de calcul arată modul în care se calculează GL a 2 alimente cu un IG mediu până la mare.

GL = Glucidele alimentelor care servesc în grame * indicele glicemic
100

4.3 = 125 de grame de pepene verde cu 6,0 g de carbohidrați * 72 indicele glicemic
100

17,6 = 250g terci cu 26g glucide * 66 indice glicemic
100


Sarcina glicemică și indicele glicemic
După cum puteți vedea, GL include și IG în calcul și ia în considerare și porțiunile obișnuite de consum ale alimentelor.

Până în prezent, IG s-a bazat pe 50g de carbohidrați, unele porțiuni alimentare conținând mai mult sau mai puțin de 50g de carbohidrați. De exemplu, există 50g de carbohidrați în 2000g roșii, 1000g morcovi, 1000g pepene verde, 75g musli, 2 banane (230g), 2 felii de pâine integrală (100g), 1 castron de orez brun gătit (220g), 1 mână mică de urși gumosi (66g), 1 farfurie de paste (200g) și 1 pahar mare de suc de portocale (400ml).

Prin urmare, GL este considerat în prezent a fi o recomandare alimentară mai bună, deoarece include și cantitatea reală de carbohidrați în porțiile obișnuite de alimente.


Tabelul următor arată diferențele mari între indicele glicemic și încărcarea glicemică a alimentelor selectate.