Sare - cât poate fi?

De: Jutta Kamensky - Consumer Service Bavaria

sare aduce savoare alimentelor si este vital pentru sanatate.

Oferta pentru Săruri de masă Comerțul cu amănuntul crește atât de repede încât este ușor de pierdut urmele. Boabe de sare roz, albastre sau grosiere, cu condimente sau substanțe nutritive adăugate și uneori dubioase Promisiunea mântuirii așteptându-și cumpărătorii.

Pentru că organismul are nevoie de sare, prea mult dar dăunează bunăstării, ar trebui să depășim Tipul, cantitatea și efectul rației zilnice de sare să știi exact.

Ce este sarea?
Aditivi în sare
Tipuri de sare
Sare cu nutrienți adăugați
Condimente și sare de plante
Săruri speciale
Păstrați sarea în mod corespunzător
Sare și sănătate
Mănâncă și bea sare conștient

Ce este sarea?

Sarea de masă, cunoscută și sub numele de sare, este compusă din 97% din cele două minerale sodiu și clor într-un raport de 40 până la 60. În plus, există cantități mici de calciu, magneziu și potasiu. Chimic, produsul cristalin se numește clorură de sodiu. În bucătărie se mai numește sare de masă sau sare de masă. Sarea este un nutrient important pentru organism care trebuie furnizat prin dietă.

Aditivi în sare

Sarea ar trebui să fie ușor de presărat. Așa-numitele ajutoare pentru flux sunt adăugate ca agent de eliberare. Acestea împiedică clorura de magneziu să lege apa și împiedică sarea să se solidifice sau să formeze bulgări. Sunt permise maximum 10 grame de ajutoare de curgere, cum ar fi carbonatul de calciu (E 170) și carbonatul de magneziu (E 504), pe kilogram de sare de masă. Acestea trebuie să fie în lista ingredientelor.

Tipuri de sare

Cu milioane de ani în urmă, straturile exterioare ale oceanelor s-au uscat. Straturile mari de sare care au rămas alunecate sub alte straturi de rocă din cauza deplasării pământului. Așa s-au creat peste tot depozite uriașe de sare cu sarea de rocă solidă. Sarea sub formă dizolvată apare în saramură, lacuri sărate și în apa de mare.

Sare de stâncă

Sarea de rocă este stocată până la câteva sute de metri adâncime în tunelurile subterane ale minelor de sare. Cu ajutorul lucrărilor de forare și sablare, minerii exploatează sare solidă acolo. Bucățile mari de sare sunt aproximativ sparte, măcinate fin și ambalate. Ca sare de masă, sarea de rocă trebuie să fie foarte pură. Acest lucru este adevărat dacă sarea este de cel puțin 97% clorură de sodiu. Sarea de masă pură este în mod inerent albă. Nu trebuie albit. Dacă cupola de sare conține concluzii geologice, cum ar fi cuprul sau argila, sarea de rocă este procesată în sare evaporată pentru a elimina acești compuși slab solubili. Sărurile speciale precum sărurile Himalaya, Ur, Albastru sau Kalahari sunt săruri de rocă.

Sare sub vid

Saramura (soluție de sare) stă la baza sării sub vid. Soluțiile bogate în sare de masă sunt create în mod natural și artificial atunci când apa proaspătă este introdusă în cupole de sare. După pompare, evaporatoarele concentrează saramura în saline. Alte minerale sunt separate și sarea pură de masă cristalizează. Majoritatea sărurilor pure de masă sunt săruri evaporate. Au un gust puternic de sare și îndeplinesc cerințele pentru calitatea sării de masă cu un grad ridicat de puritate.

sare de mare

Sarea de mare este extrasă în țări cu lumina soarelui intensă, cum ar fi Franța, Spania și Portugalia. Pentru a face acest lucru, apa de mare este alimentată în mlaștinile sărate. Acestea sunt bazine deschise create artificial în care apa se evaporă până când clorura de sodiu cristalizează din soare, vânt și căldură. Apoi sarea de mare este spălată, uscată și ambalată. Sarea de mare are o calitate la fel de pură ca sarea de vid și, în funcție de originea sa, are propriul gust.

Sare cu nutrienți adăugați

Proprietățile bune ale sării ca purtător sunt, de asemenea, benefice pentru sănătate. Sarea evaporată și parțial sare de mare sunt îmbogățite cu oligoelemente iod, fluor și acid folic.

Sare iodata

Din 1989 industriei din Germania i sa permis să adauge iodat de potasiu sau iodat de sodiu în sarea de masă. Sarea de masă iodată conține între 15 și 25 de miligrame de iod pe kilogram de sare. Are gust de sare normală de masă și ajută la prevenirea deficitului de iod și a tulburărilor tiroidiene.

Sare de iod-fluor cu acid folic

Oligoelementul fluor asigură oase stabile și poate proteja împotriva cariilor dentare. Sarea de iod-fluor este permisă maximum 250 de miligrame de fluor pe kilogram de sare de masă fi amestecat. Acidul folic (până la 10 mg per kg de sare) a fost, de asemenea, adăugat la unele săruri din 2003, ceea ce face ca acestea să devină ușor galbene. Acidul folic este o vitamină din grupul B și este implicat în multe procese de creștere și dezvoltare din organism.

Săruri de condimente și ierburi

Sărurile cu condimente, ierburi sau arome sunt disponibile sub formă grosieră sau cu granulație fină, în recipiente speciale sau în moară. În ceea ce privește gustul, paleta variază de la sarea de cartof prăjită la sarea de roșii și usturoi.

Merită să ne gândim dacă fiecare fel de mâncare trebuie să aibă propria sare pe raft. Sărurile de condimente sau ierburi conțin între 40 și 85% sare de masă și cel puțin 15% condimente sau ierburi.

Unele săruri sunt, de asemenea, disponibile iodate.

Săruri speciale

Sărurile din țări îndepărtate, cu nume exotice și promisiuni melodioase, sunt din ce în ce mai comercializate. Fleur de Sel, boabe roz din Himalaya sau sare albastră persană, ambalate în recipiente exclusive, se spune că aduc tinerețe veșnică și promovează sănătatea. Stiftung Warentest a analizat mai atent 36 dintre aceste săruri gourmet. Toate constau în mare parte din clorură de sodiu, similar cu sarea de masă simplă. Nu există dovezi științifice privind efectele asupra sănătății cu care sunt promovate produsele. Singurul lucru pe care consumatorii se pot baza cu adevărat cu sărurile de specialitate sunt prețurile ridicate.

Fleur de Sel (floare de sare):

În zilele fierbinți, fără vânt, la suprafața bazinului apei de mare se formează flori din cristale de sare. Sunt degresate manual cu o lopată de lemn. Fleur de Sel are un gust intens și o consistență delicată.

Sare primară:

Sare de rocă măcinată fin sau grosier din minele din Europa Centrală. Sarea primordială corespunde într-o măsură limitată doar sării de masă pure din compoziția sa. Acesta este motivul pentru care eticheta lipsește sare de masă pe ambalaj.

Sare afumată daneză:

Sare din Marea Moartă, care se fumează rece peste lemn de fag.

Sare hawaiană:

Sare de mare cu colorare din cărbune activ (negru) sau extract de frunze de bambus (verde).

Sare din Himalaya:

Sare de rocă cu o culoare roz din mici reziduuri de alge. În loc să fie exploatat la poalele Himalaya, acesta este de fapt exploatat în Pakistan.

Păstrați sarea în mod corespunzător

Sarea durează aproape la nesfârșit în vasele de sticlă și ceramică. O dată de expirare este prescrisă numai pentru sarea iodată, deoarece iodul se degradează în timp. Recipientele de sare trebuie să fie închise etanșe cât mai mult posibil, astfel încât sarea să nu se aglomereze. Câteva boabe de orez în agitatorul de sare păstrează sarea uscată și curgătoare pentru o lungă perioadă de timp. Sărurile de plante și condimente sunt depozitate în întuneric, în dulapul bucătăriei sau în ambalaje opace. Cutiile metalice sunt tabu pentru sare, deoarece se ruginesc ușor.

Sare și sănătate

Mineralele sodiu și clorură reglează echilibrul apei din organism. Acestea mențin tensiunea arterială și tensiunea țesuturilor și asigură transportul nutrienților. Sodiul este implicat în construirea oaselor și facilitează transmiterea stimulilor în celulele musculare și nervoase. Ca o componentă a acidului clorhidric din stomac, clorura are o funcție importantă în digestia proteinelor. Corpul elimină zilnic sare în urină, în transpirație și în lichidul lacrimal.

Nevoia zilnică de sare

Sarea este vitală și trebuie luată împreună cu mâncarea. Corpul are nevoie de aproximativ 1,4 grame de sare de masă pe zi.

Societatea germană pentru nutriție recomandă adulților să consume maximum șase grame de sare pe zi.

Acest lucru este aproximativ echivalent cu o linguriță de sare. Dacă mâncați o rola de pâine (0,6 g sare) cu două felii subțiri de salam (0,8 g) la micul dejun și o pereche de cârnați wiener (2,1 g) cu cartofi prăjiți (1,3 g) și 2 linguri la prânz Ketchupul de roșii (1,2 g) are un gust bun, a acoperit necesarul zilnic de sare. Dacă pierdeți multe lichide din cauza diareei, febrei, căldurii și efortului fizic, este permisă mai multă sare.

Prea multă sare este dăunătoare?

Dacă consumați în mod constant mai multă sare de masă decât este necesar, nu veți avea doar sete. Opt grame de sare de masă leagă un litru de apă în corp. La unii oameni, prea multă sare poate duce la retenție de apă (edem) în țesut, ceea ce poate duce la cancer de stomac și hipertensiune arterială. Consumul excesiv de sare favorizează, de asemenea, deteriorarea oaselor și crește riscul de osteoporoză.

Mănâncă și bea sare conștient

Bărbații consumă în medie 9 grame de sare de masă pe zi, iar femeile 6,5. Dacă vă place să mâncați mâncare rapidă și săriți mai întâi alimentele și apoi încercați-le, aportul de sare este cu 50 la sută mai mare. Fructele și legumele proaspete, fulgii de ovăz, peștele natural și carnea sau iaurtul au în mod natural săruri în sare. Puteți economisi sare gătind singur mâncarea, acordând atenție conținutului de sare atunci când faceți cumpărături și o condimentați cu ierburi proaspete. Apa minerală nu trebuie să conțină mai mult de 20 mg sodiu pe litru.

Fii cu ochii pe cantitatea de sare

În gospodărie trebuie să știți că un vârf de sare cântărește 0,04, un vârf de cuțit 0,25, o linguriță de nivel 5 și o lingură de nivel 15 grame.

De la sfârșitul anului 2016, în conformitate cu noul Regulament privind informațiile alimentare (LMIV), producătorii au fost obligați să precizeze conținutul de sare al alimentelor și vaselor ambalate. Dacă se cunoaște numai conținutul de sodiu al produsului, acesta se înmulțește cu un factor de 2,5. Asta dă cantitatea de sare.

Sare în alimente

80% din rația zilnică de sare provine din alimente procesate. Pâinea și chiflele asigură cea mai mare cantitate din aceasta, cu aproape 30%. Covrigul cu 2,2 grame este unul dintre primii. În schimb, o jumătate de gram de sare într-o felie de pâine integrală nu are aproape niciun efect. 20 la sută din sarea consumată este ascunsă în carne și produse mezeluri, iar 7 la sută în brânză. O mulțime de sare, al cărei gust se obișnuiește de mult, se găsește și în mesele și sosurile gata, supele instant, legumele conservate, peștele murat, bulionul și gustările.

Sarea ca lux

Multă vreme, sarea a fost un obiect valoros de schimb pentru bijuterii. Comerțul cu sare a fost văzut ca o afacere profitabilă și multe orașe au profitat de „aurul alb”. Datorită proceselor de producție de sare de ultimă generație, sarea a devenit un produs de zi cu zi ieftin. Din motive de sănătate, sarea ar putea fi din nou declarată un bun de lux. Pentru că în limitare stă specialitatea.

Societatea Germană de Nutriție.
Sarea în alimente: cei mai mari păcătoși de sare. - Investigația Stiftung Warentest (29 martie 2012) numărul 04-2012
Sarea de masă: basmul sării miraculoase - Investigație de Stiftung Warentest (26.09.2013) Ediția 10-2013
Biroul de stat bavarez pentru sănătate și siguranță alimentară: sare de masă
Strohm D, Boeing H, Leschik-Bonnet E, Heseker H, Arens-Azevêdo U, Bechthold A, Knorpp L, Kroke A pentru Societatea Germană de Nutriție (DGE) (2016) Aportul de sare în Germania, consecințele asupra sănătății și recomandările rezultate pentru acțiune. O declarație științifică a German Nutrition Society (DGE). Ernahrungs Umschau 63 (03): 62-70
Avizul DGE privind consumul de alimente

Statul liber Bavaria vă oferă informații independente, bazate pe știință, privind protecția consumatorilor pe acest site web.
Din păcate, nu putem oferi informații juridice individuale și sfaturi personale. De asemenea, nu avem voie să emitem singuri avertismente companiilor care se comportă într-un mod anticoncurențial.
Dacă aveți întrebări cu privire la situația dvs. specifică, vă rugăm să contactați punctele de contact enumerate în Service.