Seria: Alimente - ce conține și ce este în interior: acidulanți

Acidificator: Aceste substanțe nu numai că sporesc aroma acră a alimentelor. Acidificatorii protejează împotriva germenilor și ciupercilor, îi împiedică să se strice și astfel extind durata de valabilitate.

În plus, substanțele cresc efectul aromelor. Sunt permise 22 de acidulanți diferiți. Sunt un aditiv obișnuit în multe alimente, cum ar fi băuturi și dulciuri, dar și în brânzeturi.

Spre deosebire de acidul natural din citrice, de exemplu, acidulanții sunt produși sintetic, iar efectele secundare nu sunt întotdeauna inofensive. Cel mai cunoscut exemplu de agenți acidifianți este:

E 330 acid citric: Acest acidulant este produs biotehnologic cu ajutorul mucegaiului și glucozei. Acidul citric scade pH-ul unui aliment și are un efect antioxidant. Culoarea și conținutul de vitamine ale alimentelor sunt astfel conservate. E 330 conține în principal următoarele alimente și băuturi:

Limonade
Sucuri de fructe
cofetărie
Deserturi
gheaţă
gem
brânză
tăiate, ambalate fructe, legume și cartofi

E 330 nu este considerat a fi dăunător sănătății. Cu toate acestea, acidul citric atacă smalțul dinților și scade mult pH-ul salivei. Dacă alimentele conțin și zahăr, riscul de apariție a cariilor dentare crește rapid. Acest efect secundar al acidului citric a fost dovedit.

Acidul citric este, de asemenea, suspectat de creșterea indirectă a riscului de Alzheimer și Parkinson, similar cu glutamatul. Cu toate acestea, nu există încă studii semnificative pe această temă. E 330 poate traversa bariera hematoencefalică.

Deoarece acidul citric are capacitatea de a lega metalele grele de el însuși, acestea ar putea pătrunde în creier. Se consideră că metalele grele cresc riscul de demență.

Cu toate acestea, cert este că persoanele alergice la mucegai pot avea dificultăți cu E 330.

Acid tartric E 334: Gustul natural acru al strugurilor provine din acidul tartric. Multe alte fructe conțin, de asemenea, în mod natural acid tartric. Cu toate acestea, producătorii nu folosesc acidul natural ca aditiv alimentar. Câștigi E 334 cu ajutorul acidului sulfuric, de exemplu din tartru sau alte reziduuri din producția de vin.

Acidul tartric are efect antioxidant și, spre deosebire de acidul citric, nu atrage apa. Prin urmare, acidul tartric este potrivit ca aditiv pentru pulberea efervescentă și comprimatele cu gaze. E 334 este, de asemenea, aprobat pentru:

Bauturi nealcoolice
Sucuri de fructe și legume
Blocaje
Deserturi
cofetărie
gheaţă
Brawns
Aspic

Acidul tartric este considerat inofensiv pentru sănătate.