Hering - clasicul nordic

pregătire

Indiferent dacă este vorba de hering Bismarck, rollmops sau aruncătoare: heringul este în principal afumat sau marinat pe farfurie. Heringul proaspăt prins este, de asemenea, o plăcere întreagă sau sub formă de file prăjit în unt. Heringul trebuie consumat crud numai dacă a fost congelat în prealabil. În caz contrar, există riscul de a fi infectat cu larva viermelui hering, care poate provoca bolile viermilor. Deoarece heringul conține o mulțime de grăsimi, acesta trebuie consumat sau conservat cât mai repede posibil, astfel încât să nu devină rânced. De exemplu, îl puteți prăji și apoi îl puteți ridica.

Cotele reglementează captura

Delicatese: salată de matjes și hering

O specialitate care este deosebit de populară în nordul Germaniei este heringul: este heringul tânăr care nu a născut încă. După prindere, numai branhiile și interiorul sunt îndepărtate, cu excepția pancreasului. Apoi, peștele cu sare, piele, cap și oase ajunge să se maturizeze într-un butoi de lemn timp de o săptămână. O enzimă din pancreas transformă heringul în combinație cu sarea într-un matjes și îi conferă gustul său tipic. Adevăratul Matjes nu trebuie să fi format semințe sau ouă, așa că sezonul Matjes durează doar aproximativ două luni. Stilul de matjes de hering de casă nu este în întregime original, dar este încă gustos. Se poate face cu ușurință acasă cu Matjesifer - cu și fără conservanți - din comerțul cu condimente. Salata de hering cu sfeclă roșie este, de asemenea, foarte populară și se potrivește bine cu pâinea și cartofii prăjiți.

Heringul: pradă importantă pentru mulți prădători

Familia de hering include mai mult de 180 de specii. Heringul Atlanticului este deosebit de important ca pește alimentar. Locuiește în școli de până la un milion de pești în Marea Nordului și Marea Baltică, precum și în întregul Atlantic. Animalele ating o dimensiune medie de 20 până la 25 de centimetri și se hrănesc cu plancton. Întrucât sunt pradă pentru mulți pești prădători, sunt un element important în ecosistemul marin.