Delicatese delicioase de la căprioare și co: cumpărați și pregătiți jocul

Jocul are un gust deosebit de aromat, dar este rar servit aici. Carnea de căprioară, cerb și co. Este considerată foarte sănătoasă. De asemenea, consumatorii pot mânca mistreți cu încredere.

Fie că sunt caprioare, căprioare, mistreți, iepuri, iepuri de câmp sau fazan: mai puțin de un procent din consumul total de carne din Germania este atribuibil diferitelor specii de vânat. Se consideră că vânatul este deosebit de sănătos: carnea este săracă în grăsimi, bogată în proteine și fier și în mare parte nepoluată, deoarece animalele sălbatice se hrănesc în mod natural. Aceasta înseamnă că substanțele străine, cum ar fi hormonii sau medicamentele - care sunt obișnuite la animalele din agricultura din fabrică - nici măcar nu pot pătrunde în carne.

Aroma jocului: de la ușoară la puternică

Gustul cărnii animalelor sălbatice diferă foarte mult. Iepurele și fazanul, de exemplu, sunt blânde, fileul de căprioară are un gust ușor, aromat, iar mistrețul are o notă sălbatică pronunțată. Dacă doriți să cumpărați vânat proaspăt, dar nu sunteți sigur cu privire la alegere, puteți primi sfaturi și de la un măcelar specializat.

Cumpărați joc și Recunoașteți prospețimea

O culoare destul de închisă este tipică pentru carnea de vânat. Pe de o parte, acest lucru se datorează conținutului mai mare de pigmenți musculari. Pe de altă parte, vânatul nu este sacrificat și, prin urmare, sângerează mai puțin. La cumpărarea cărnii de vânat ar trebui să fie roșu închis. Un luciu maroniu sau negricios indică faptul că carnea este deja uscată și nu proaspătă. Un alt criteriu de calitate este puterea. Carnea nu trebuie să se simtă prea moale. Dacă poate fi presat puternic, este prea vechi, are un gust fad și nu foarte aromat.

Mărfurile proaspete pot fi recunoscute și după mirosul lor. Căprioarele și căprioara ar trebui să miroasă ușor de nuci, mistrețul și iepurii sălbatici au un miros mai neutru. În nici un caz carnea nu trebuie să miroasă dulce.

În ciuda pestei porcine: mistreț inofensiv

În ultimele câteva săptămâni, cazurile din Germania au devenit cunoscute pentru prima dată în care mistreții au murit de temuta pestă porcină africană. Nu există pericol pentru oameni: mistreții pot transmite probabil virusul la porcii domestici, dar nu și la oameni. Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor, chiar și carnea care provine de la animalele infectate este inofensivă pentru sănătate.

Mărfuri proaspete numai în timpul sezonului de vânătoare

Carnea de vânat din teritoriile germane provine în principal din vânătoare, doar o mică parte provine din gestionarea cuștii. Adresele unde consumatorii pot obține animale întregi, precum și bucăți gata de gătit pot fi găsite la Asociația Germană de Vânătoare. Carnea de vânat gata gătită este disponibilă și de la dealerii și măcelarii de vânat. Supermarketurile tind să ofere carne din cuști sau din străinătate.

Jocul proaspăt din Germania este disponibil numai în funcție de sezon:

De la mijlocul lunii mai până în ianuarie: carne de vânat
August - ianuarie: cerb roșu și cerb
Septembrie-ianuarie: rață sălbatică
Octombrie-ianuarie: vânat, fazan, iepure
Iunie-ianuarie: mistreț (animale tinere pe tot parcursul anului)

VIDEO: Bine de știut: cât de durabilă este carnea de vânat? (6 minute)

Pregătiți jocul corect

Înainte de pregătire, tăiați mai întâi pielea exterioară sinuoasă, pielea de argint și tendoanele cu un cuțit ascuțit. Devin fermi și duri când sunt prăjiți. Este mai bine să îndepărtați puțin mai mult decât prea puțin. Pentru a menține carnea suculentă, poate fi pusă peste noapte într-un bulion ușor sărat din oase sălbatice și păstrat la rece. Straturile superioare ale celulelor absorb lichidul și îl eliberează mai întâi la prăjire. Cea mai mare parte a sucului de carne rămâne în interior.

Înfășurarea cărnii cu slănină nu protejează împotriva uscării - contrar celor susținute adesea. Împiedică chiar prăjirea să se rumenească. Dacă totuși doriți să pregătiți carne de vânat cu felii de slănină din cauza gustului, ar trebui să le îndepărtați cu aproximativ 15 minute înainte de sfârșitul timpului de gătit. Acest lucru conferă cărnii o crustă frumoasă. În plus față de piper, dragostea, maghiranul, cimbru, rozmarinul, frunzele de dafin, ienibaharul, cuișoarele și fructele de ienupăr sunt deosebit de bune pentru condimente.

Alternative din congelator

Consumatorii pot cumpăra vânat congelat pe tot parcursul anului. Dezavantaj: mărfurile dezghețate sunt mai puțin ferme, deoarece pielile și tendoanele nu mai sunt sub tensiune. Prin urmare, jocul proaspăt este mai ușor de procesat.

Mărfurile congelate oferite sunt în mare parte bucăți de iepure, caprioare, cerb, mistreț, fazan și rață sălbatică. Iubitorii de jocuri trebuie să cheltuiască mai mult pe spate și picioare decât pe gât, piept sau stomac. Dacă cumpărați joc de la congelator, ar trebui să vă asigurați că data cea mai bună înainte este încă în viitor. După dezghețare, pregătiți imediat carnea și clătiți-o scurt cu apă limpede și uscați-o cu hârtie de bucătărie.

Recunoașteți punctul de gătit în joc

Vânătoarea ar trebui să gătească întotdeauna bine, deoarece riscul de agenți patogeni în carnea animalelor sălbatice nu poate fi niciodată exclus complet. În interior, trebuie să fi ajuns la o temperatură de 80 de grade timp de cel puțin câteva minute. Dacă nu aveți un termometru de prăjire, puteți intepa carnea cu un ac: Dacă sucul este încă roz, carnea nu este încă gata. De asemenea, este posibil să-l testați cu degetul: dacă mai puteți împinge adânc în carne, este încă foarte crud. Dacă nu mai cedează, este gătit.

Sălbatic: plăcere sănătoasă

Din punct de vedere nutrițional, jocul este deosebit de valoros deoarece, pe lângă numeroasele vitamine din grupa B, conține multe oligoelemente importante - pe lângă fier, zinc și seleniu, printre altele. În plus, animalele sălbatice au în principal carne slabă, ușor digerabilă și ușor de digerat. La fel ca peștele, vânatul conține acizi grași nesaturați. Acestea au un efect preventiv împotriva atacurilor de cord și a bolilor vasculare.