Bucătărie minunată

1 amestec de burete - 55 de prăjituri, plăcinte, cupcakes și alte produse.

Iată partea 2: Sfaturi și trucuri pentru rezultatul perfect al tortului. Trucurile sunt extrase din cartea noastră 1% 20 aluat - 55 prăjituri, plăcinte, cupcakes & Co.: Rețete trend pentru prăjituri, tarte, cupcakes, briose, cupcakes și înghețată 1 aluat - 55 1% 20 aluat - 55 de prăjituri, tarte, cupcakes & Co.: Rețete trend pentru prăjituri, tarte, cupcakes, briose, cupcakes și înghețată Torturi, tarte, cupcakes & Co.

6. Coaceți mai sănătos

Chiar dacă majoritatea rețetelor de copt nu sunt tocmai potrivite pentru a slăbi, nu este un secret faptul că mulți vor să economisească câteva calorii atunci când se coacă. Puteți înlocui în siguranță untul sau margarina cu margarina semi-grasă în majoritatea rețetelor.

În majoritatea rețetelor, puteți schimba făina cu făină integrală de grâu sau înlocui 1/3 din făină cu tărâțe de ovăz. Oriunde se folosește crema de brânză în creme, puteți utiliza setarea slabă. Acest lucru poate economisi până la 1/3 din calorii, în funcție de tort.

7. Rețineți comanda

Pentru aluatul perfect, este important să amestecați toate ingredientele împreună în ordinea dată.

Următoarele se aplică aluatului de burete: Zaharul și grăsimile sunt mai întâi amestecate împreună până când zahărul nu mai poate fi auzit sau văzut. Apoi urmează un ou după celălalt. Pentru a vă asigura că ouăle sunt perfecte, bateți-le mai întâi într-o ceașcă și apoi adăugați-le în aluat. Ouăle ar trebui să se combine cu amestecul de grăsime-zahăr, deoarece servesc ca emulgator. Urmează ingredientele uscate, cum ar fi făina, praful de copt, cacao, nucile, ciocolata, etc. Ca rezultat, aceste ingrediente sunt amestecate, slăbite și orice bucăți îndepărtate. Chiar dacă cernerea pare greoaie, aduce o contribuție decisivă la calitatea aluatului. Aceste ingrediente sunt amestecate la un nivel scăzut. Aluatul ar trebui să aibă o consistență greu de rupt. Ingredientele noduroase sunt împăturite la sfârșit. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, în special cu fructe, astfel încât să nu scape prea mult lichid și să intre în aluat. Aluatul este acum copt imediat, deoarece praful de copt își dezvoltă forța motrice imediat ce intră în contact cu lichidul.

Următoarele se aplică aluatului de drojdie: Cel mai bine este să pregătiți un pre-aluat. Pentru a face acest lucru, amestecați drojdia cu puțină făină și lichid și lăsați-o să stea 20 de minute. Acest lucru creează un super "dopaj" pentru aluat. Pre-aluatul este apoi frământat cu celelalte ingrediente, în funcție de rețetă. Frământați cel puțin 10 minute - acest lucru va oferi drojdiei suficient oxigen pentru a crește perfect.

Produsele de patiserie cu pâine scurtă sunt din nou diferite: pentru a face acest lucru, toate ingredientele sunt frământate rapid împreună, astfel încât să nu se încălzească prea mult în timpul frământării. Aluatul este apoi de obicei răcit din nou. Deci, poate fi lansat cu ușurință fără lipire. O patiserie specială fragilă ar trebui să fie procesată doar în porții, în timp ce o parte din aluat rămâne în frigider până la rândul său.

Aluatul pentru biscuiți beneficiază de faptul că se amestecă mult aer. Mai ales din albușuri, adesea și din gălbenușurile bătute. Aceste mase trebuie amestecate cu grijă numai cu făină și alte ingrediente, în care ingredientele uscate sunt amestecate în mod ideal în prealabil și apoi adăugate doar în mod vag. Nu mai amestecați, acest lucru nu va face deloc aluatul delicat!

8. Ungeți corect

Pentru ca tortul să-și păstreze forma frumoasă, nu trebuie să se lipească în tava de tort. Prin urmare, ungerea este obligatorie, în special în cazul formelor clasice de tort din metal, chiar dacă acestea au un strat antiaderent.

Cel mai bun mod de a-l unge este cu untul topit sau margarina, care este periată în matriță. Apoi presară forma cu pesmet sau făină. Trucul nostru: apoi răciți matrița până când se umple. Aceasta înseamnă că stratul de grăsime și aluatul nu se combină atât de repede. Și prăjitura poate fi ușor scoasă din matriță mai târziu.

Sau folosești hârtie de copt. Pentru formularele de cutie, cel mai bine este să tăiați o bandă la lățimea formularului și să o utilizați pentru a alinia formularul. Apoi tăiați o altă bandă lungă, care este la fel de lată ca partea îngustă, pe care o puneți și în matriță. Deci, puteți scoate pur și simplu tortul din tigaie după coacere. Pentru tigăile cu formă de arc este suficient să așezați o coală de hârtie de copt pe fund și să o ciupiți cu marginea matriței. Este mai bine să nu ungeți marginea, altfel aluatul nu va urca și se va forma o cupolă în timpul coacerii.

Dacă aveți matrițe din silicon, vă puteți salva acest pas, deoarece acestea nu trebuie unse. În mod corect, aceste forme sunt preferatele noastre, deoarece le puteți folosi chiar și în cuptorul cu microunde. Dar acesta este un subiect complet diferit din nou ... 😉

9. Coaceți corect

Temperatura de coacere este importantă pentru a asigura un rezultat bun. Din păcate, aragazele diferă și ele și chiar și tigaia influențează transferul de căldură. Prin urmare, efectuați întotdeauna testul bețișorului cu puțin timp înainte de sfârșitul timpului de coacere specificat. Așadar, puteți scoate din timp cuptoare sau brioșe din cuptor sau le puteți coace puțin mai mult, dacă este necesar. Dacă observați că aluatul devine prea întunecat de sus, dar nu este încă gătit în interior, pur și simplu glisați o foaie de copt peste tort în cuptor. Acest lucru va reduce căldura directă de sus și tortul nu se va rumeni la fel de mult.
Dacă cuptorul trebuie preîncălzit sau nu este o chestiune de dezbatere. Chiar dacă unele cărți de copt recomandă să nu preîncălziți cuptoarele cu convecție, de multe ori am avut experiențe mai bune cu ele atunci când cuptorul a fost preîncălzit. Prăjitura va crește apoi mai uniform și timpul de coacere poate fi mai bine controlat.

10. Păstrați prăjituri și plăcinte

Prăjiturile finite trebuie să se răcească complet, cu excepția cazului în care rețeta impune altfel. Cel mai bine este să le scoateți din matriță după 5 - 10 minute. Acest lucru previne formarea condensului. Atenție: Dacă tortul se lipeste, este mai bine să mai așteptați câteva minute pentru a evita ruperea. Lasă tortul să se răcească pe o grătar și acoperă-l cu un prosop. Prosopul va împiedica uscarea tortului.

Dacă doriți să păstrați prăjituri uscate acum, cel mai bine este să le puneți într-o cutie etanșă sau să le înfășurați ușor în aluminiu sau folie alimentară. Acest lucru le va menține proaspete timp de câteva zile.

Prăjiturile umplute aparțin întotdeauna în frigider. De asemenea, într-o cutie sau folie, ar trebui să le consumați în câteva zile.

Prăjiturile uscate sunt, de asemenea, excelente pentru congelare. Pur și simplu în porții, de ex. Congelați în pungi pentru congelator, dezghețați înainte de consum și, dacă este necesar, încălziți ușor în cuptor.

În prezent, sunt foarte populare Tort în pahar. Acestea se țin închise timp de câteva săptămâni, deoarece borcanele sunt sterilizate în mod natural în cuptor.