Fig confitat

Fructul de piatră sferic până în pară al smochinului provine de obicei din Turcia sau Grecia, dar și din Italia, Spania sau Algeria. În soiuri, smochinul diferă vizual în verde până la violet închis. Smochinul recoltat în Turcia este de obicei cu piele mai subțire decât fructul din Grecia.

Smochinele și ingredientele lor valoroase

Interiorul smochinului constă din fructele de piatră roșiatice, cărnoase și din tulpinile de fructe. Pe lângă smochinele proaspete, cele mai multe dintre ele sunt confiate, adică uscate și presate. Aceasta elimină 70-80% din apă din smochină. În același timp, conținutul de zahăr crește până la 60%. Smochinul este folosit în principal ca fruct. Totuși, vinul de smochine se face și din suc. Spaniolii fac o brânză de smochine consistentă, iar în Turcia smochinele prăjite sunt folosite și pentru a face cafea cu smochine.

Smochina conține 66,1 grame de carbohidrați la 100 de grame de valori nutriționale, dintre care 25,3 grame de zahăr, 0,5 grame de proteine, 0,2 g de grăsimi și 0,8 grame de fibre. Este bogat în minerale, în special potasiu, sodiu și calciu. Oligoelementele găsite în smochine sunt fierul, zincul și manganul în special. Plus o varietate de aminoacizi.

Care este cel mai bun mod de a păstra smochinele?

Smochinele pot fi păstrate doar pentru o perioadă scurtă de timp. După aproximativ 5 zile în frigider, acestea tind să devină alcoolice. Prin bombonarea smochinului, fluidul celular acumulat în fruct poate fi schimbat cu o soluție de zahăr special pregătită în acest scop. Un amestec de sirop de zahăr-glucoză cu concentrație scăzută, care este apoi crescut treptat, previne cristalizarea. Această conservare a smochinelor era deja folosită de egipteni când nu exista zahăr. Foloseau miere sau sirop din flori de palmier.

Smochinele confiate ca gustare sănătoasă

Smochinul conține substanțe care distrug bacteriile și enzimele digestive. Înmuierea smochinelor în apă seara și mâncarea lor a doua zi dimineața se spune că ajută la problemele biliare și hepatice, este un bun laxativ și acționează împotriva hemoroizilor. Magneziul din smochine întărește inima și circulația și se spune că reduce stresul. Smochinele cresc nivelul de glucoză din sânge și astfel ajută persoanele cu un nivel scăzut de zahăr într-un mod sănătos.

Smochinul confitat este deosebit de popular în pregătirea cu șa de mistreț. Ca însoțitor al înghețatei cu vanilie, smochinele caramelizate în zahăr au un gust excelent. Smochinele confiate pot fi găsite și pe raftul alimentar ca gustare sănătoasă între ele.