Soiuri de ceai verde Japonia | Dr. Editura Schweikart

Tipuri de ceai

Soiuri de ceai verde din Japonia: prezentare generală a celor mai importante 20 de soiuri și proprietățile lor - de la Sencha, Gyokuro, Matcha, Shincha, Bancha, Karigane și Benifuuki.

Ceaiuri

Ceaiul verde este unul dintre cele cinci tipuri majore de ceai alături de ceaiul alb, ceaiul galben, ceaiul oolong, ceaiul pu-erh și ceaiul negru. Toate ceaiurile provin din aceeași plantă de ceai, Camellia Sinensis. Ceaiul verde se caracterizează prin faptul că, spre deosebire de celelalte tipuri de ceai, nu a fost fermentat. Acest lucru se realizează prin faptul că procesul de oxidare cauzat de oxigenul din aer este oprit imediat după recoltare, fie prin abur, fie prin prăjire sau încălzire într-o tigaie. În funcție de țara de origine, există un număr mare de diferite tipuri de ceai verde, cu un accent clar pe ceaiurile chinezești.

Ceaiuri verzi din Japonia

Ceaiul verde a fost inițial în 8/9. Secolul d.Hr. adus din China în Japonia. De-a lungul timpului, Japonia și-a dezvoltat propria cultură de ceai foarte rafinat și soiuri de ceai verde independente. Doar șapte soiuri alcătuiesc aproape toată producția Japoniei (Sencha, Bancha, Kabusecha, Tamaryokucha, Tencha/Matcha, Gyokuro). Sencha (nesombrit și deschis la minte printr-o metodă specială de rulare) conduce statisticile pe un drum lung (în jur de 78%). Există, totuși, o mare varietate de ceaiuri și calități ale fiecărui soi, ale căror subtilități este important să le cunoaștem. Toate soiurile pot fi împărțite aproximativ în funcție de metodele lor de cultivare și producție:

Ceaiuri umbrite (complet sau parțial, Gyokuro sau Kabusecha) și neumbrate (Sencha, Bancha etc.),
Ceaiuri din frunze fragede/tinere (Gyokuro, Sencha, Tencha) sau frunze mai grosiere (Bancha) sau tulpini (Karigane, Kukicha),
Ceaiuri cu pulbere (Matcha, pudră Sencha, pulbere Bancha etc.),
De la prima la a patra cules/recoltare (prima cules este considerată cea mai bună, cele mai bune câmpuri de ceai sunt recoltate doar o dată pe an pentru ceaiuri de cea mai bună calitate),
Lungimea amortizării,
Plantă semințe/soiuri (în principal Yabukita, diverse soiuri/hibrizi).
Metodă de procesare pentru arome speciale sau forme de preparare (de exemplu, formă Matagama de Tamaryokucha, rulouri de Sencha, ceai cu apă rece Mizudashi).

Prezentare generală a ceaiurilor verzi japoneze

Tabelul următor oferă o prezentare generală a celor mai importante 20 de soiuri japoneze și a proprietăților lor.

Kabusecha

Soiuri Sencha

Sencha

Bancha

Genmaicha

Ceaiuri funcționale

Producția de ceai verde în Japonia

Producția japoneză de ceai verde (aproximativ 90.000 t) în 2000 a fost împărțită în cele mai mari soiuri japoneze după cum urmează (conform Asociației Mondiale a Ceaiului Verde):

Tipul de ceai	producție
Sencha	77,90%
Bancha	9,80%
Kabusecha	5,20%
Tamaryokucha	4,70%
Tencha (inclusiv matcha)	1,10%
Gyokuro	0,30%
Alții	1,00%
total	100,00%

Distribuția producției reflectă utilizarea diferitelor tipuri de ceai în viața de zi cu zi din Japonia. În general, Sencha este varietatea de uz zilnic în Japonia. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că ceaiurile de toate calitățile sunt produse sub această denumire de tip, inclusiv cea mai bună calitate. Din punct de vedere al sănătății, cei mai buni Senchas se apropie și de cei mai buni Gyokuros. Cu toate acestea, acestea din urmă sunt pregătite de obicei pentru ocazii speciale și pentru invitați speciali. Iar soiul Bancha se consumă de obicei cu toată familia după cină.

Calitatea ceaiurilor verzi

Efectele generale asupra ceaiului verde asupra sănătății sunt influențate în principal de următorii factori:

Momentul culegerii (prima, a doua sau a treia recoltă)
Compoziție: muguri puri (de exemplu, Shincha), frunze (de exemplu, Sencha, Gyokuro, Matcha), sensibilitate, selecția și dimensiunea frunzelor, tulpinilor și venelor frunzelor (de exemplu, Kukicha, Karigane), adăugarea de orez prăjit (Genmaicha)
Umbrire (de exemplu, Gyokuro, Tencha; nuanță parțială, de exemplu, Kabusecha) și tipul de umbrire (de exemplu, tehnica Tana cu plase sau covoare de paie (Honzu) vs. Jikagise),
Soi de semințe (aproximativ 3/4 din toți elevii sunt Yabukita),
Cultivarea și fertilizarea organică,
Fertilitatea sau bogăția minerală a solului
Locația, clima și înălțimea zonei de cultivare (de exemplu, ceai de munte: Yama-no-cha, lângă râu),
Tehnologie de recoltare (de exemplu, rareori cules manual, mai ales mecanic),
Număr de recolte totale (ceai organic de bună calitate, de ex. Recolte doar o dată pe an),
Întreținerea grădinii (de exemplu, tehnologia de fertilizare, tăiere),
Alte metode speciale de prelucrare (de exemplu, aburirea mai lungă cu Fukamushi sau prelucrarea manuală „Temomi”).

Soiuri japoneze: efecte asupra sănătății

Practic, recomandăm soiuri de ceai de cea mai bună calitate în general și soiuri de ceai verde în special, înainte de toate celelalte tipuri de ceai Japonia Sencha din prima și parțial din a doua alegere la fel de bine ca Gyokuro ca „ceaiuri de bază” cu efectul cel mai echilibrat și „cel mai rotund” pentru uz zilnic. În plus, recomandăm cu tărie așa-numitul. Shincha să beți zilnic ca un excelent furnizor de vitamine.

Cu toate acestea, fiecare tip de ceai verde are propriile sale caracteristici specifice pentru utilizare în medicină sau din punct de vedere al sănătății. În opinia noastră, ceaiurile de bază zilnice ar trebui completate cu alte soiuri - mai mult sau mai puțin în funcție de cerințe. Acest lucru este susținut și de conținutul uneori mai mare de vitamine, minerale și nutrienți (a se vedea în special Matcha, Bancha, Benifuuki și Karigane). De asemenea, vă sfătuim să nu beți în fiecare zi același ceai din ceaiurile de bază, ci să oferiți corpului dvs. varietate zilnică. În mod ideal, ar trebui să aveți 3 ceaiuri diferite de Senchas acasă și să beți același ceai doar la fiecare trei zile.

Pentru fiecare dintre soiurile menționate mai jos, există recomandări specifice pentru preparare și aplicații din punct de vedere al sănătății. Citiți articolul Pregătirea ceaiului verde pentru sănătate.