Tipuri de varză: varza poate fi atât de multiformă

Varza este o legumă de iarnă foarte populară. Aici veți găsi o prezentare generală a celor mai importante specii și forme cultivate.

Selecția percepută a alimentelor nu a fost niciodată mai mare decât este astăzi, dar această înfățișare este un pic înșelătoare în opinia noastră. Pentru că mâncarea de înaltă calitate a devenit o excepție. Drept urmare, suntem bucuroși să putem acoperi o parte din nevoile noastre de plante, fructe și legume din propria grădină. Pentru că roșia din propria grădină nu miroase mai bine decât produsul produs în serie din sera olandeză? Și nu are un gust mult mai intens?

Pe lângă roșii, ne-am îndrăgit și de varză (latină: Brassica) în diferitele sale forme. Varza este un gen din familia cruciferelor. Actualul nostru termen varză se întoarce la triburile germanice și la cuvântul lor chôl, care la rândul său a fost derivat din cuvântul latin caulis. Caulis înseamnă la fel de mult ca tulpina sau tulpina, ceea ce sugerează că varza tulpinii era deja cunoscută ca plantă cultivată pe atunci.

În total există aproximativ 40 de tipuri de varză, care la rândul lor conțin nenumărate forme cultivate. În plus față de diferite specii sălbatice, există și aproximativ o mână de specii de importanță economică. Acest articol este destinat să ofere o imagine de ansamblu inițială a celor mai importante - în parte destul de necunoscute, dar cu atât mai gustoase - tipuri și forme cultivate de varză:

1. Varză vegetală (Brassica oleracea):

Probabil tipul de varză care include cele mai importante și mai importante forme cultivate în latitudinile noastre. Varza vegetală a fost o legumă apreciată de secole sau chiar milenii, în funcție de cultivarea acesteia. În literatura greacă, varza a fost menționată încă din secolul al V-lea î.Hr. Varza vegetală include:

Conopidă: Acest tip de varză formează muguri de flori bine ambalați, care fac parte integrantă din bucătăria noastră. Spre deosebire de multe alte tipuri de varză, inflorescența se formează în primul an de cultivare. În timp ce noi, în Germania, cunoaștem numai conopida albă, există un număr mare de soiuri colorate, care sunt deosebit de populare în țările mediteraneene. O varietate de conopidă este Romanesco, care a primit și porecla Varza de minaret purtare.

Brocoli: Forma cultivată, cunoscută și sub numele de varză, este strâns legată de conopidă. Ca și în cazul conopidei, germenii de flori (așa-numitele flori) se formează în primul an de cultivare. Cu toate acestea, mugurii florali sunt clar recunoscuți și, de asemenea, verzui până la verde-violet.

Espigall: Aceasta este o formă regională și foarte veche cultivată de varză vegetală. Creat inițial în Catalonia, acest soi a dispărut aproape ca nesemnificativ. Numai datorită eforturilor unui restaurant gourmet și a câtorva fundații catalane, Espigall este încă disponibil în zona din jurul Barcelonei astăzi. Gustul este semnificativ mai blând decât cel al Kale. Textura este foarte clară datorită raportului ridicat de tulpină la frunză. Espigall este ars scurt și este adesea servit ca o garnitură sărată cu paste și carne. Poate fi și gustos Jetoane Espigall sunt procesate.

Flori germinate: Cunoscută și sub numele de Röschenkohl, această noutate este un adevărat punct de atracție. Această formă cultivată a fost creată prin încrucișare varză de Bruxelles și Kale, ceea ce explică și asemănarea cu varza de Bruxelles. În ceea ce privește gustul, Floarea Varză este mult mai blândă și trebuie gătită doar pe scurt, ceea ce înseamnă că multe dintre vitaminele sale valoroase sunt conservate.

Kale: Varza, cunoscută și sub numele de maro sau varză, este probabil una dintre cele mai vechi forme cultivate de varză vegetală. Cu câteva secole înainte de Hristos se pot găsi imagini cu un aspect foarte similar în înregistrările grecești.

Gulie: În unele regiuni, cohlrabi este, de asemenea, cunoscut sub numele de Rübkohl sau nap de tulpină, pe care îl datorează axei sale tulpini îngroșate. În plus față de tuberculii de cohlrabi de culoare albă până la verde deschis, există și soiuri cu piele purpurie, care, cu toate acestea, diferă cu greu între ele din punct de vedere gust.

Varză de cap: Acest tip de varză a fost votată Leguma anului în Germania în 2006. Poate că nu vă puteți imagina ceva mai detaliat sub varza capului, dar cu siguranță sub caracteristicile sale. Varza capului include roșu-, alb-, varză si savoy. O varietate deosebit de rară este aceea Varza cu unt, care era aproape dispărută în Germania și este cultivată doar de câteva ferme.

Înregistrați-vă acum pentru postarea noastră gratuită de grădinărit și primiți în mod regulat sfaturi și inspirații grozave în grădinărit în căsuța de e-mail.

Varza de palmier: Tipul de varză, cunoscut și sub numele de varză neagră, are un gust deosebit de delicat. Își amintește cu ușurință Kale, cu toate acestea, este mai blând și mai divers ca gust. În Italia, în special, varza de palmier este utilizată crudă în salate (cf. Salată de varză de palmier) sau arsă scurt cu paste și carne.

Varză de Bruxelles: Varza, varza de Bruxelles sau varza de Bruxelles, care sunt deosebit de nepopulare în rândul copiilor, sunt valoroase din punct de vedere nutrițional datorită conținutului lor extrem de ridicat de vitamina C. Tulpinile înalte de până la 120cm formează așa-numitele trandafiri dintre axilele frunzelor în toamnă, care se culeg cel mai bine după primele înghețuri nocturne. Lăstari de flori (sau Varză de bulion) are un obicei foarte asemănător.

Varză ornamentală: Pentru toți grădinarii pasionați cărora le place să culeagă în același timp paturi și legume magnifice, varza ornamentală este o plantă mai mult decât binevenită. Acest tip de varză formează capetele de varză în diferite fațete de culoare și diferite forme. Varza ornamentală nu doar împodobește patul de grădină în cel mai adevărat sens al cuvântului, ci și decorează farfurii de luat masa. Dacă îl crești din semințe și te asiguri astfel că nu conține spray-uri chimice (deseori folosite de centrele de grădină), îl poți găti ca la varză de cap obișnuită.

2. Semințe de rapiță (Brassica napus)

Rapiță: Clasica rapiță (Brassica napus subsp. Napus), cu binecunoscutele și atrăgătoarele sale flori galbene, aparține și varzei. Acesta este cultivat în principal pentru producția de ulei de rapiță, atât ca ulei comestibil, cât și ca biocombustibil. Tortul de rapiță este produs ca produs secundar și este alimentat în principal animalelor. Rapița este adesea confundată cu muștarul galben, care arată destul de similar de la distanță în perioada de înflorire.

Tăiți varza: Tipul de varză, cunoscut și sub numele de Scheerkohl, a fost deosebit de popular în Germania în ultimele secole. Pentru că a fost una dintre primele legume care au putut fi recoltate în Anul Nou. Frunzele tinere și fragede au de obicei 5-10 cm lungime și pot fi recoltate la o lună și jumătate după însămânțare. Frunzele pot fi preparate ca spanacul și au un gust ușor cărbune și delicat.

Ridiche: Rapița, cunoscută și sub denumirea de suedez sau cohlrabi, a servit în momente de nevoie ca aliment de bază sau rezervă alimentară prin prelucrare în așa-numita făină de sfeclă. Napii rotunzi până la ovali au de obicei o piele albă până la verde-gălbuie și pulpa albă până la gălbuie. Planta este considerată a fi destul de puțin solicitantă în cultură și acum este din ce în ce mai crescută și comercializată din nou.

3. Semințe de rapiță (Brassica rapa)

Varza chinezeasca: Varza, cunoscută și sub numele de Peking sau varză japoneză, se caracterizează prin venele sale frunze ușor ondulate și frunzele sale de culoare albă până la verde deschis. Gustul este destul de blând, ceea ce îl face o mâncare crudă populară. În Asia, se adaugă în mod tradițional și mâncărurilor wok. În general ar trebui Varză chineză (Brassica rapa subsp. Pekinensis) nu cu Pak choi (Brassica rapa chinensis) fii confuz.

Cime di rapa: Există numeroase denumiri de legume, care sunt rareori găsite aici: Varza tulpină, rappa, rapini sau broccoli raab sunt câteva nume pentru Cime di rapa (Brassica rapa var. Cymosa). Ca și în cazul broccoli și conopidă, inflorescențele se formează în primul an. In timp ce brocoli Cu toate acestea, de obicei se formează o inflorescență principală clară, Cime di rapa formează mai multe inflorescențe și are, de asemenea, frunza crețată tipică rapiței de nap. Varza tulpină este o garnitură populară în lunile de iarnă, în special în Italia.

Sfeclă de toamnă: Cel cu Sfecla mai sfecla de toamnă strâns legată aparține napilor. De obicei, este împărțit în două tipuri diferite: sfecla sferică și cea alungită ovală de toamnă. În ceea ce privește culoarea, acest tip poate fi alb, alb-roșcat sau alb-violet. În timp ce napul a avut odată o mare importanță ca aliment de bază, a fost aproape complet înlocuit de cartof în cursul secolelor al XVIII-lea și al XIX-lea.

Sfeclă de mai: Napul, cunoscut și sub numele de nap, este strâns legat de nap, dar nu este la fel de mare. Recolta este, de asemenea, mult mai timpurie din mai până în iunie. Navele de mai sunt vizual foarte atrăgătoare, cu pielea lor complet albă sau alb-purpurie. Gustul este, de asemenea, mult mai delicat decât cel al Navă de toamnă. Amintește oarecum de ridichi. Pe lângă rădăcini, frunzele pot fi prelucrate și ca spanacul.

Pak choi: Pak Choi, cunoscut și sub numele de varză verde chinezească sau de muștar, este cultivat predominant în Asia și se caracterizează prin tulpinile sale dominante, albe sau verzi de frunze. Pak Choi este adesea folosit cu cel optic similar Chard elvețian confuz, care, totuși, aparține unui gen de plante complet diferit. Acest tip de varză poate fi folosit fie ca legume crude, fie într-un vas wok. De asemenea, aici se folosesc tulpini foarte fragedă și suculente.

Modul de cultivare a asiaticului Pak Choi în grădină, precum și sfaturi utile despre soiuri și recoltare pot fi găsite în articolul nostru special.

Înregistrați-vă acum pentru postarea noastră gratuită de grădinărit și primiți în mod regulat sfaturi și inspirații grozave în grădinărit în căsuța de e-mail.

Simon

Am studiat horticultura și sunt un adevărat copil din sat. Cultiv ierburi, fructe și legume și folosesc doar produse organice. Pe lângă dragostea mea pentru natură, îmi place să gătesc pentru viața mea - de preferință cu legume proaspete din grădina mea, desigur. Fructe preferate: zmeură și zmeură Legume preferate: varză neagră, anghinare și sparanghel

Luna roșie: gust, cultivare și utilizare a soiului de mere

Cum are gust marul Lunii Roșii? De unde vine soiul de mere? Vă răspundem la toate întrebările.

Baya Marisa: Un portret al soiului de mere cu carne roșie

Mărul „Baya Marisa” este o varietate extraordinară cu carne roșie aprinsă, potrivită și pentru.

Tomate ˈRuthjeˈ: cultivare și îngrijire în propria grădină

Soiul de roșii ˈRuthjeˈ este un nou soi biodinamic din acest mileniu. Punem roșia țeapă.

Grădinăritul durabil este o chestiune apropiată inimii noastre. De aceea ne-am făcut misiunea de a dezvolta produse eficiente și durabile pentru grădina de acasă. Împreună cu instrucțiunile și inspirația noastră de pe plantura.garden, grădina dvs. va deveni un adevărat paradis cu Plantura.

Administratori autorizați să reprezinte: Felix Lill, Tribunalul Registrului Dominik Cadmus: Judecătoria din München, HRB 232213 Responsabil pentru conținut în conformitate cu §55 RStV: Felix Lill, Dominik Cadmus