Sparanghel: cât, cum se curăță de coajă, rețetă de sos .

sparanghel

Cum să coajați, cât timp să gătiți, ce se asociază cu acesta: informații utile și sfaturi valoroase despre sparanghel.

sparanghel

Cum să coajați, cât timp să gătiți, ce se asociază cu acesta: informații utile și sfaturi valoroase despre sparanghel.

Cumpărați sparanghel proaspăt de la fermier

Cel mai bine este să cumpărați direct de la fermieri, în mici colibe pe câmp sau la piața fermierilor locali. Acesta este cel mai scurt drum spre farfurie. Adesea primiți sparanghel care era încă în pământ dimineața. Sparanghelul cu adevărat proaspăt are capul închis, este ferm și scârțâie atunci când este frecat împreună. Aruncați o privire atentă la capetele tăiate. Acestea se usucă mai întâi.

Cât de sparanghel pe persoană?

Puteți conta pe aceste cantități (sparanghel necojit)

300 g de persoană sunt suficiente pentru o garnitură de sparanghel (de exemplu, cu șnițel, coadă, ...)
500 g de persoană dacă sparanghelul este ingredientul principal (de exemplu, cu rulouri de șuncă)

Pierderea de peeling este de 30%. Pentru fiecare 500 g de sparanghel cumpărat de persoană, aproximativ 330 g aterizează pe farfurie. Boluri și tulpini de sparanghel sparte pot fi folosite în supă.

Sparanghel alb sau verde: care este diferența?

Sparanghelul alb este cultivat în pereți de pământ

Se recoltează înainte ca vârful să vadă lumina zilei. Nu a intrat niciodată în contact cu lumina soarelui și, prin urmare, este deosebit de alb. Dacă sparanghelul alb străpunge suprafața pământului, devine rapid violet atunci când este expus la lumină. Nu există aproape nicio diferență de gust între sparanghelul alb și mov.

Sparanghelul verde are vedere

Sparanghel verde este cultivat pe câmpul plat fără perete de pământ. Crește deasupra pământului și, prin urmare, este verde peste tot. Se recoltează când a crescut cu aproximativ 20 cm din pământ. Acestea sunt soiuri diferite de sparanghelul alb. Bastoanele sunt mai subțiri, au un gust mai condimentat și trebuie doar decojite în treimea inferioară. Sparanghelul verde este adesea folosit în salata de sparanghel sau ca garnitură.

Curățați sparanghelul în mod corespunzător

Pielea albă mată a sparanghelului trebuie curățată complet. Chiar și cele mai mici rămășițe de coajă trag fire neplăcute atunci când sunt mâncate. Curățați din cap spre sfârșitul tăieturii. Doar sparanghelul fibros, alb ca zăpada, este lăsat să rămână. Doar după decojire Tăiați capetele uscate de sparanghel. Cu sparanghel proaspăt 1 cm este suficient, cu sparanghel mai vechi, până la 4 cm pot fi tăiați.

bacsis: Sulițele de sparanghel se rup ușor. Dacă curățați o suprafață dreaptă sau antebrațul, se poate evita spargerea sparanghelului.

Este mai ușor cu un aparat de curățat sparanghel: Nu utilizați un cojitor de cartofi pe jumătate tocit. Obțineți un cojitor asparagus ascuțit. Lamele sunt atașate fie longitudinal, fie transversal la mânerul cojitorului. Acești peeleri pot fi cumpărați adesea de la fermier cu 3-9 euro. Curățătorii speciali de sparanghel cu lame duble și funcție de clește promit o manipulare și mai ușoară.

Important: Scufundați lama în mod repetat într-un vas mic de apă, astfel încât bolurile să nu înfunde cuțitul.

Cât timp trebuie să gătească sparanghelul?

Sparanghelul cu grosime medie gătește aproximativ 20 de minute în apă sărată cu puțin zahăr și unt. Apa nu ar trebui să baloneze prea mult. Sparanghelul este gata când este moale la atingere, dar își păstrează forma bine. Cu cât sunt mai subțiri barele, cu atât sunt mai repede gata.

bacsis: În timp ce gătiți, testați cu o furculiță că bețelele sunt gata.

Economisiți apă fierbinte de sparanghel și coajați!

Apa de gătit a sparanghelului și cojile conțin multe vitamine și arome. Baza ideală pentru o supă grozavă de sparanghel. Când se servesc toate tulpinile de sparanghel, aruncați bolurile în apa de gătit și fierbeți timp de 30 de minute. Economisiți apa de sparanghel și încălziți-o, îngroșați-o și serviți cu arpagic a doua zi. Nu veți găsi niciodată mai ușor sau mai ieftin o supă delicioasă de sparanghel.

Sos holandez de casă

Dacă doriți să faceți singur sosul olandez, îl veți găsi aici Rețeta preferată a lui Martin Seefried:

180g unt, 1 ceapă tocată,
1 băț de tarhon, 1 băț de pătrunjel
1 frunză de dafin, 4-6 boabe de piper alb
2 linguri de oțet de vin alb, 8 linguri de vin alb
3 gălbenușuri de ou absolut proaspete
1 vârf de sare și piper Cayenne
1 strop de lămâie, chervil tăiat mărunt, măcriș și coajă de lămâie și portocală rasă

1. Încălziți untul într-o cratiță și lăsați-l să fiarbă până se formează fulgi maro deschis, apoi scoateți-l de pe aragaz și lăsați-l să se răcească puțin. Într-o rolă de caserolă, fierbeți cuburile de șalotă cu ierburi, condimente, oțet, vin și 2 linguri de apă. Reduceți lichidul la un sfert.

2. Se toarnă reducerea printr-o sită fină într-un vas de amestec metalic. Așezați vasul pe o baie de apă fierbinte și adăugați gălbenușurile. Apoi bateți sosul cu telul până când este cremos până când urmele telului sunt clar vizibile, apoi scoateți-le din baia de apă.

3. Se toarnă untul ușor răcit mai întâi picătură cu picătură, apoi într-un flux subțire în masă. Bateți puternic untul cu telul și condimentați holanda cu sare, cayenne și lămâie. În cele din urmă, amestecați ierburile tocate cu coaja rasă de lămâie și portocală.