Sparanghel: valori nutriționale, origine, preparat

Sparanghelul este format din 93% apă și are puține calorii - dar totuși vitamine și substanțe nutritive. Sezonul sparanghelului este primăvara, Germania este producătorul de top din toată Europa

Sparanghelul alb este, de asemenea, numit sparanghel palid

Ingrediente: Sparanghelul este sărac în calorii, dar are o varietate de substanțe nutritive

Sparanghelul este alcătuit din 93% apă și cu 18 kilocalorii la 100 de grame are abia calorii. Conține, printre altele, asparagină, o componentă proteică care a dat numele sparanghelului și potasiu. Sparanghelul are un efect deshidratant. Vitaminele B pe care le conține, inclusiv acidul folic (vitamina B9), sunt importante pentru numeroase procese metabolice. Gustul tipic de sparanghel provine din substanțele pe care le conține sulf.

Sparanghelul verde conține uneori mai mulți nutrienți decât albul: conținutul său de provitamină A și vitamina C este mai mare decât cel al albului.

Sparanghelul conține purine. Oricine suferă de gută sau boli de rinichi ar trebui să fie atent atunci când consumă sparanghel și să discute cu medicul cât de mult poate mânca în siguranță.

Origine: sparanghelul alb a fost cultivat abia din secolul al XIX-lea

Sparanghelul era probabil inițial acasă în regiunile calde și temperate din sudul și centrul Europei, Orientul Mijlociu și Algeria. Proprietățile sale medicinale erau cunoscute de chinezi cu peste 5000 de ani în urmă și mai târziu și de egipteni, greci și romani. Acesta din urmă a adus polii nobili peste Alpi. Cu toate acestea, cultivarea sparanghelului verde în latitudinile noastre a fost documentată pentru prima dată în secolul al XVI-lea. În secolul al XVII-lea a avut reputația de legumă prețioasă populară în mănăstirile germane și curțile regale. Sparanghelul alb, pe de altă parte, nu a fost cultivat decât în secolul al XIX-lea.

Botanică: sparanghel verde și alb

Asparagus officinalis (sparanghel vegetal) este o plantă perenă, erbacee, în care se face distincția între sparanghelul alb și cel verde. Sparanghelul alb crește sub pământ - dacă intră în contact cu lumina soarelui, devine violet. De aceea, stâlpii albi, care sunt deosebit de populari în această țară, sunt ciupiți chiar înainte de a sparge pământul. În Asia și SUA, sparanghelul verde este predominant cultivat. Lăstarii săi cresc deasupra solului, lumina zilei îi stimulează să producă clorofilă - de aici și culoarea verde.

Sezon: sparanghelul german este disponibil până pe 24 iunie

Germania este cel mai mare producător european de sparanghel, există numeroase zone în creștere în unsprezece state federale. La nivel mondial, China este numărul unu în producția de bare. Sezonul local de sparanghel pentru sparanghelul alb durează de la mijlocul lunii aprilie până în mod tradițional pe 24 iunie, sezonul pentru sparanghel verde începe puțin mai târziu. Mărfurile importate provin în principal din Grecia, vicecampion mondial la exportul de sparanghel Peru, dar și din Spania și Franța. Sparanghelul verde, pe de altă parte, se obține în principal din Thailanda și America de Sud.

Depozitare: Consumați rapid

Puteți recunoaște sparanghelul proaspăt prin faptul că tulpinile scârțâie atunci când le frecați împreună. Alte caracteristici sunt o interfață umedă și o carcasă strălucitoare, nedeteriorată. Sparanghelul este cel mai bine consumat imediat după cumpărături. Înfășurat într-o cârpă umedă, sparanghelul necojit poate zace în frigider cel mult două-trei zile. Bine decojite, bețele crude pot fi, de asemenea, congelate.

Sfaturi pentru pregătire: Trebuie doar să curățați sparanghelul alb

Cu sparanghelul alb, capetele inferioare ale sparanghelului sunt tăiate - în funcție de prospețime, unul sau doi centimetri sunt de obicei suficiente. Pentru a curăța, puneți cuțitul de curățat sparanghel la aproximativ trei centimetri sub cap și îl trageți în jos. Deșeurile peeling pot fi folosite și ca bază pentru un sos sau o supă cremă. Sparanghelul verde se pregătește mai ușor, deoarece nu trebuie decojit decât puțin în partea de jos.

La gătit, bețele sunt așezate cel mai bine în cratițe speciale sau legate în mănunchiuri și așezate în apă clocotită. Apa trebuie să ajungă doar sub cap și trebuie amestecată cu un vârf de sare, zahăr, o bucată de unt și eventual câteva picături de suc de lămâie. Legumele sunt ferme până la mușcătură după zece până la douăzeci de minute, sparanghelul verde gătește mai repede.

Sparanghelul este adesea preparat cu unt topit - ca fel principal cu cartofi tineri sau ca garnitură. Unii jură, de asemenea, pe sosul béarnaise sau holandez. Dar salatele de sparanghel sunt, de asemenea, populare.