Stația Ern; documente de gestiune

Documentele lipsă sunt scuzate cu „scuze” precum „Nu avem timp, nu avem personal și nu avem bani pentru asta”. Aceste afirmații sunt completate cu propoziția: „Nici nu știam asta. Ar trebui să angajezi pe cineva pentru cantitatea mare de documentație necesară. "

În practică, nu se poate renunța la documentație, deoarece fără documentare este imposibil să se furnizeze dovezi ale controalelor interne efectuate. Înregistrările companiei trebuie păstrate, în special în ceea ce privește un litigiu sau un caz de răspundere. Trebuie subliniat faptul că, în general, se presupune că ceea ce a fost documentat s-a întâmplat și ceea ce nu a fost documentat nu s-a întâmplat. Autoritatea de supraveghere competentă solicită, de asemenea, dovezi scrise ca dovadă a conformității cu cerințele legislației alimentare.

Intrări scrise și note

susține memoria
dovediți implementarea
facilitează clarificarea mesajelor de eroare sau de funcționare defectuoasă și
ajutor în litigii sau îndoieli legale.

Bacsis:
În plus, evaluările periodice ale înregistrărilor pot indica nereguli sau defecte într-un stadiu incipient. Aceste anomalii pot declanșa măsuri și activități pentru a evita daune mai mari, dacă este necesar. În general, autocontrolele ajută la prevenirea erorilor sau deficiențelor de igienă.

Semnătura personală confirmă implementarea corectă și garantează astfel diligența cuvenită a informațiilor corecte.

Notă: Ca parte a cursurilor de instruire și/sau a instrucțiunilor la locul de muncă, angajații unei instalații/companii trebuie să fie informați că, de exemplu, listele de verificare trebuie să fie completate corect, fiabil și veridic. Aceasta include obligația ca dovezile să nu fie prezentate și nici prezentate. Situația reală constatată, de ex. trebuie introdusă o temperatură afișată și nu o valoare medie țintă, care este optim așteptată. Mai mult: controalele ratate sau intrările uitate nu pot fi adăugate! Și liniile care nu sunt completate trebuie șterse. Aceasta înseamnă că liniile sunt „devalorizate”, ceea ce face ca intrările sau corecțiile ulterioare să fie dificile sau imposibile.

Ce documente inspectează controlul alimentelor?

Scopul de bază este ca documentația selectată să corespundă condițiilor companiei și să poată fi documentate auto-verificările efectuate. O evaluare este în general pozitivă dacă situația găsită în instalație/companie corespunde documentației și nivelului de igienă stabilit.

Lant rece

Respectarea temperaturilor de răcire și a lanțului de frig
Verificarea dispozitivelor de măsurare a temperaturii și a temperaturii
Utilizarea dispozitivelor de măsurare adecvate, d. H. termometre calibrate care demonstrează acuratețea măsurării (confirmare printr-un certificat de calibrare la achiziționarea unuia nou)

HACCP

Efectuarea unei analize de risc și pericol
Măsuri de control și monitorizare
Acțiuni corective și de verificare

Antrenament pentru igienă

Instruire pentru igienă și HACCP conform VO (EG) 852/2004
Expertiză în domenii conform LMHV
Instrucțiuni inițiale și de urmărire în conformitate cu legea privind protecția împotriva infecțiilor (IfSG)

Trasabilitate

Funcționalitatea sistemelor stabilite
Păstrați biletele de livrare gata
Utilizarea etichetelor de identitate
(și în interior, de ex. în depozit)

Etichetare

Notificare de informații conform LMIV
Identificarea aditivilor și alergenilor
Dovada aditivilor și alergenilor, cum ar fi B. sub formă de descrieri de produse, planuri de meniu și un sistem de broșuri

În plus, documente și planuri despre instalația operațională, cum ar fi B. împărțirea zonelor de igienă (reglementări de acces), mijloace și implementarea curățării și dezinfectării, întreținerea mașinii de spălat vase, prevenirea dăunătorilor (plasele de țânțari) și controlul și inspecția anuală a apei potabile pentru a fi gata.

depozitare

Cerințe și păstrarea documentelor

Documentele de igienă și HACCP menționate mai sus ar trebui

mereu la zi și
să fie de înțeles și de înțeles de către terți și
să fie reținut pentru o perioadă rezonabilă de timp.

Obligația de păstrare a documentelor poate fi gestionată flexibil pentru a evita eforturi excesive. Dovezile trebuie păstrate timp de cel puțin doi ani. Certificatele de pregătire trebuie să fie arhivate pe toată durata angajării personalului și puse la dispoziția autorității la cerere.

mass-media
Pentru alimentația comunală
- Etichetarea alergenilor
- Sisteme de catering
- Sisteme de distribuire
- Totul despre legi
  - Igienic
  - Bune practici de igienă
  - Antrenament pentru igienă
  - HACCP
  - Trasabilitate
  - Probele de retenție
  - documentație
    - Controlul temperaturii
    - Documente
    - Exemple de șabloane
  - Legea germană de protecție a infecțiilor
  - Etichetare
  - Surse de text
- Calificarea personalului
- Managementul interfeței
FAQ
Dietele speciale

Autor al textelor „Totul despre legi”:

Om de știință în domeniul alimentar și educator profesionist