Stilul nutrițional durabil - așa arată

consum redus de carne și produse mezeluri
alimente produse organic
produse regionale și de sezon
alimente slab sau moderat procesate
produse ambalate ecologice
produse responsabile social
Plăcere în timp ce mănânci

Comanda corespunde priorității în ceea ce privește compatibilitatea ecologică. Potențialul de economisire a emisiilor de gaze cu efect de seră scade în jos.

1. Consum redus de carne și produse mezeluri

Cele mai mari posibilități de minimizare a riscurilor ecologice în întregul sistem alimentar constau într-o reducere semnificativă a proporției de alimente de origine animală, în special a cărnii. Acest lucru poate reduce emisiile de echivalenți de CO2 cu aproximativ 100 de milioane de tone pe an, ceea ce corespunde cu aproape 40% din emisiile totale de gaze cu efect de seră ale sistemului alimentar. O pâine de carne produce de aproximativ 14 ori mai multe emisii de CO2 decât o pâine vegetală. De exemplu, 1 kg de carne de vită va necesita 10 kg de cereale. Aceasta înseamnă că cheltuielile de energie pentru producția de produse de origine animală sunt de multe ori mai mari decât pentru produsele din plante.

Întrucât nu trebuie să fie produse atât de multe culturi furajere prin agricultură intensivă cu un consum mai mic de alimente de origine animală, există o puternică ameliorare ecologică în ceea ce privește intrarea nitraților și a pesticidelor în mediu. Agricultura ecologică poate fi realizată în întreaga lume datorită „presiunii” mai mici pentru producții mari.

De asemenea, este incontestabil din punct de vedere științific că o reducere semnificativă a alimentelor de origine animală în favoarea alimentelor vegetale aduce beneficii pentru sănătate.

2. Alimente produse organic

Principiul suprem al agriculturii organice este gândirea și acționarea în termeni de cicluri materiale. În plus față de hrană, agricultura arabilă oferă și furaje pentru bovine și, dimpotrivă, gunoiul de grajd și nămolul sunt folosite ca îngrășăminte pentru plante.

Producția de alimente din agricultura organică este asociată cu un impact asupra mediului mai scăzut decât producția convențională de alimente și se caracterizează prin următoarele puncte:

Consumul de energie primară cu 30% mai mic și emisiile cu peste 50% mai mici de gaze cu efect de seră care afectează clima, comparativ cu agricultura convențională
consum mai mic de materii prime și lipsa poluării solului de către pesticide și nitrați
Fertilitatea solului este promovată și astfel se previne eroziunea solului

Acceptabilitatea socială a agriculturii organice este, de asemenea, mai mare. Chiar și atunci când se iau în considerare noile ramuri de producție și prelucrare, sunt necesari între 20 și 40% mai mulți lucrători decât în agricultura convențională.

Nivelurile mai scăzute de reziduuri din alimentele organice duc în mod natural la beneficii pentru sănătate.

3. Produse regionale și de sezon

Alimentele provenite din producția, prelucrarea și comercializarea regională determină un consum redus de energie și materii prime, precum și emisii mai mici de poluanți din cauza rutelor de transport mai scurte. Pentru merele din Africa de Sud, de exemplu, este necesară de patru ori mai multă energie decât pentru aceeași cantitate de mere din regiune.

Deoarece produsele nu trebuie să reziste transporturilor lungi și, prin urmare, se pot matura înainte de recoltare, ele sunt de obicei mai gustoase și au un conținut mai mare de vitamine și ingrediente vegetale secundare.

Cooperările regionale dintre producători, procesatori, comercianți și consumatori contribuie la asigurarea mijloacelor de trai ale întreprinderilor mici și mijlocii. Exemple în acest sens sunt piețele fermierilor și așa-numitele „cutii de abonament”. Marketingul direct în oraș este posibil fără ca locuitorii orașului să fie nevoiți să meargă la producător cu mașina, ceea ce este exhaustiv.

4. Alimente slab sau moderat procesate

Prelucrarea mai puțin intensivă a alimentelor reduce consumul de energie primară și, astfel, și emisiile poluante.

Alimentele slab sau moderat procesate au în continuare cel mai ridicat conținut de ingrediente esențiale și care promovează sănătatea, deoarece acestea sunt reduse în majoritatea proceselor de producție a alimentelor. Alimentele fermentate produse prin fermentarea acidului lactic sunt o excepție.

Cu toate acestea, preferința pentru alimentele slab procesate nu înseamnă că toate produsele agricole ar trebui consumate sub formă brută neprelucrată. Alimentele încălzite trebuie clasificate ca „procesate moderat”, prin care din punct de vedere nutrițional are sens să consumăm aproximativ jumătate de mâncare neîncălzită și jumătate încălzită.

5. Produse ambalate ecologice

Aproximativ 50% din volumul de deșeuri menajere provine din ambalaje alimentare. Manipularea conștientă a ambalajelor în această zonă ar putea duce, prin urmare, la o reducere semnificativă a deșeurilor menajere. Ori de câte ori este necesar un ambalaj, acesta trebuie verificat pentru consecințele sale ecologice. Întregul proces de ambalare de la producerea materiilor prime prin canalul de distribuție până la vânzare cu amănuntul trebuie inclus.

Alimentele de bază (cartofi, legume, fructe) pot fi cumpărate fie neambalate, fie ușor ambalate (pungi de hârtie). Cu toate acestea, dacă un aliment este procesat într-un grad ridicat, sunt necesare numeroase ambalaje intermediare și de transport pentru a menține calitatea alimentelor.

Comportamentul corespunzător al consumatorilor, prin reducerea cantității de deșeuri, conduce, de asemenea, la o reducere a consumului de materii prime și energie și a emisiilor poluante.

6. Produse acceptabile social

Pentru a atinge obiectivul de sustenabilitate a „oportunităților egale pentru toți oamenii”, trebuie să se urmărească o aprovizionare cu alimente acceptabilă din punct de vedere social. „Comerțul echitabil” cu țările în curs de dezvoltare oferă o oportunitate foarte bună aici. Dar, de asemenea, pentru producătorii, procesatorii și comercianții din Austria și Europa este vorba despre prețuri rezonabile ale alimentelor pentru a le asigura existența.

7. Plăcere în timp ce mănânci

În cele din urmă, plăcerea nu trebuie neglijată atunci când mănâncă. Distracția și bucuria de viață sunt, de asemenea, esențiale atunci când vine vorba de nutriție. Cu toate acestea, nu trebuie să fie în conflict cu cerințele de sănătate, ecologice, economice și sociale.

Sursa (din august 2004):
Birou consultativ pentru ecologie nutrițională

Ultima actualizare: 06.06.2012

înapoi la pagina anterioară