Superfood și multifuncțional?

Chia - adaos valoros, dar nu un substitut

Indiferent dacă comunitatea web dorește să piardă în greutate sau să mănânce sănătos, Chia, superalimentul, este întotdeauna acolo și este văzut de unii ca un „general”. Forumurile relevante pe internet comunică diverse rețete de budincă de chia și chia fresca, urmate de cele pentru briose și chiar gem. Pentru totdeauna tânăr, subțire și frumos cu Chia? Care sunt de fapt micile „boabe”, ce este în ele și de ce sunt ele cu adevărat capabile?

Fructe mici ale unei plante mari

Produsul, comercializat ca „semințe de chia”, constă din fructele salviei spaniole (Salvia hispanica L.), o specie tropical-subtropicală de 1 an care se află acasă în Mexic. Nu are nimic în comun cu salvia mediteraneană reală (Salvia officinalis L.), cunoscută sub numele de condiment de bucătărie, în afară de o relație botanică fundamentală. „Semințele de chia” sunt de obicei un amestec de fructe negru-cenușiu (95%) și albe (5%) [15]. Sunt elipsoidale [24], de aproximativ 2 mm, netede, lucioase și au o suprafață modelată. Celulele speciale ale pericarpului (exocarp) își eliberează mucusul spre exterior după doar cinci minute de înmuiere [52]. Dacă puneți fructele în pământ, acestea germinează în câteva zile și duc la legume germinative valoroase. Plantat în mai, înțeleptul spaniol atinge o înălțime de 2 m după aproximativ 6 luni și înflorește în preajma Crăciunului [51]. Deoarece nu este rezistent, aveți nevoie de o casă de sticlă pentru cultură.

Tab. 1 modificat din [3]: Procentul celor mai importanți acizi grași omega din conținutul total de grăsimi din fructele de Salvia hispanica și doppelgangers, precum și din uleiurile vegetale selectate. Deoarece nu s-au luat în considerare toți acizii grași, sumele nu au ca rezultat 100%.

Fibre dietetice, inclusiv mucus
Fibrele dietetice nu pot fi descompuse de enzimele digestive umane și ajung în intestinul gros, unde se umflă și pot fi descompuse de bacteriile intestinale. De exemplu, acestea sunt „hrană” importantă pentru bacteriile pozitive din flora intestinală. Prin urmare, acestea sunt esențiale pentru mișcările intestinale regulate și pentru un intestin sănătos. „Semințele de chia” sunt foarte bogate în fibre (27 - 41 g/100 g) [15] și, în acest sens, depășesc cerealele (a se vedea tabelul 2). Fibrele Chia sunt în mare parte insolubile (23-46%) cu efect de umflare. Fibra dietetică solubilă, care include mucusul care se formează la înmuierea fructelor, apare într-o măsură mai mică (2,5-7,1%) [15]. Este probabil să fie „hrană bacteriană” pentru flora intestinală și, probabil, au și un efect pozitiv asupra volumului scaunului, similar cu semințele de in. Din păcate, nu există studii în acest sens.

Antioxidanți
Cele mai interesante ingrediente ale „semințelor de chia” sunt, fără îndoială, antioxidanții [15, 25, 35],
uleiul de chia se păstrează mult mai mult decât uleiul de in (obținut din semințe de in). Ele sunt, de asemenea, considerate a fi factori puternici de protecție a celulelor.

Comparație de dimensiuni - Verena Voll, asistent de studiu la Departamentul de Științe Nutritive de la Universitatea din Viena, planta cu flori de chia în fundal, pe 3 decembrie 2013

Cât pe zi?

SUA a permis până la 48 g „semințe de chia” pe zi în liniile directoare dietetice începând cu anul 2000 [31]. În Europa este
Chia a fost un aliment nou din 2009 și a permis până la maximum 5% ca aditiv la pâine [37]. A existat o extindere legală din 2013, potrivit căreia „semințele de chia” sunt permise ca atare până la 15 g/zi, pentru produse de patiserie, cereale pentru micul dejun, amestecuri de fructe, nuci și semințe este de maximum 10% [49].

Înmugurirea legumelor

Auto-observațiile privind comportamentul germinativ al „semințelor de chia” [51] au arătat un timp de germinare scurt de 3 până la 4 zile și o creștere rapidă a răsadurilor, care pot fi utilizate ca germeni după 12-14 zile. Acest lucru este recomandat și de Academia Americană de Nutriție și Dietetică [33]. Varza Chia are un gust plăcut de nucă și este o sursă bună de acid α-linolenic [32]. Sunt recomandate ca adaos la salate, sandvișuri și alte feluri de mâncare [33]. Încercările de cultură comercială ar merita cel puțin să fie luate în considerare.

Utilizarea chia și a efectelor

utilizare
Codicele secolului al XVI-lea arată că chia a fost una dintre cele mai importante culturi ale aztecilor [3, 10, 23]. Au fost folosite fructele întregi, făina și uleiul de slime și chia. Începând cu anul 1600 d.Hr., chia a stat la baza unei băuturi răcoritoare care există încă în multe gospodării mexicane ca „Agua de Chia” sau „Chia Fresca” [3, 10, 23]. Puteți găsi, de asemenea, o serie de rețete pentru aceasta pe Internet - unde chia a crescut recent. Astăzi, chia este nu numai interesant ca supliment alimentar, ci și ca hrană și aditiv alimentar [31]. Încercări de hrănire

„Semințe de chia” cu nămol

cu pui și porci au prezentat o calitate îmbunătățită a ouălor și cărnii, cu niveluri mai ridicate de acid α-linolenic [1, 2, 47]. Adăugarea de chia la produsele de patiserie permite producerea de prăjituri deosebit de pufoase, care sunt, de asemenea, valoroase din punct de vedere nutrițional datorită colesterolului mai scăzut, dar cu un conținut mai mare de acizi grași ω-3 [9, 48].

Efect asupra lipidelor serice

În experimentele pe animale, experimentele de hrănire cu chia (integral, măcinat, ulei) au arătat o reducere a trigliceridelor serice și o creștere a HDL [4, 5], precum și valori semnificativ mai mari ale acidului α-linolenic și ale metaboliților săi în lipidele serice [15].
În studiile la om, rezultatele au fost mai puțin convingătoare și doar 2 din 3 studii au arătat o compoziție îmbunătățită a lipidelor serice [15].
Un studiu actual asupra femeilor aflate în postmenopauză ajunge la concluzia că 25 g de fructe de chia măcinate pe zi cresc semnificativ nivelul lipidelor plasmatice pentru acidul α-linolenic și acidul eicosapentaenoic [28].

Slăbi?

Șobolanii hrăniți cu o dietă bogată în zaharoză plus chia au prezentat o creștere mai mică în greutate decât grupul de control, dar diferențele nu au fost semnificative [13].
Un studiu cu adulți supraponderali (90 de subiecți, 12 săptămâni, 50 g de semințe de chia pe zi) arată că nu există nici o pierdere în greutate, nici o îmbunătățire a factorilor de risc pentru obezitate [30].

Împotriva cancerului și a riscului cardiovascular

Administrarea de ulei de chia la șoareci cu cancer mamar malign a inhibat creșterea și metastaza celulelor tumorale [18].
Un studiu randomizat cu diabetici de tip 2 (20 subiecți, 12 săptămâni, pâine cu chia) a arătat că administrarea de chia le-a redus riscul cardiovascular [43].

Concluzie

Ingredientele „semințelor de chia” importante pentru nutriția umană sunt acidul α-linolenic (C18: 3 ω-3), antioxidanții (quercetina, kaempferol) și mucilagiul neutru. Acestea fac din fructe un aliment nou promițător. Sunt, de asemenea, foarte interesante ca muguri noi și pentru produse de patiserie cu conținut scăzut de colesterol. Utilizarea ca hrană pentru animale permite, de asemenea, producerea de ouă, pui și carne de porc bogate în acid α-linolenic. Deși rezultatele studiilor la om sunt inconsistente, majoritatea vorbesc în favoarea îmbunătățirii profilului lipidic plasmatic după consumul de chia, dar împotriva mult-citatului efect miracol al slăbirii. Sunt necesare investigații suplimentare pentru biodisponibilitatea valorosului acid α-linolenic din „semințe de chia” și o mai bună absorbție
produsul din sol este probabil. În general, chia este un supliment alimentar valoros, dar nu un substitut pentru o dietă echilibrată (multe fructe, legume) și un stil de viață sensibil.

Literatură:
Vă rugăm să contactați autorul pentru o listă a lucrărilor citate.