T-Bone uscat îmbătrânit în ceară ?

Bunicule

Ministrul Federal Grill

o întrebare adresată cunoscătorilor cărnii aici, pe forumul nostru:
Astăzi am cumpărat un os T în vârstă uscată de la un măcelar meșteșugăresc din regiunea mea.

ceară

Șeful mi-a explicat că au lăsat carnea să se maturizeze în ceară alimentară timp de 5 săptămâni.
Pe de o parte, metoda ceară îmi este necunoscută, iar „osul T” mi se pare „mutilat” prost.
Faceți o fotografie în ambalajul de vânzare aspirat:

Prima întrebare. „îmbătrânirea cerii” este o alegere bună?

A doua întrebare: este osul T numele corect al tăieturii?

Și unde este porția de file?

Vă mulțumim pentru răspunsurile dvs. competente

Albert

Atașamente

Dustin

Grill Emperor

Bunicule

Ministrul Federal Grill

o mică bucată de os poate fi simțită doar în colțul din stânga sus, la câțiva kilometri distanță de „T”
Dar șeful a încercat atât de mult încât am riscat.
Îmbătrânirea cerii este un termen pentru tine @Dustin?

Ludwig

vegetarian

Acest proces de maturare se numește îmbătrânirea coconului. Cu toate acestea, de obicei se efectuează cu seu lichid de vită. Desigur, ceara alimentară este, de asemenea, o alternativă. În timp ce o cantitate de sebum poate rămâne pe carnea de seu de vită, pentru că apoi se arde pe fire, desigur, toată ceara trebuie îndepărtată înainte de consum atunci când se maturizează în ceară.

Ați obținut o friptură frumos marmorată, dar nu o friptură de os. Aspectul caracteristic al fripturii T-Bone este osul în formă de T în mijloc, cu porțiunea de carne de vită friptă pe o parte și o porțiune mică de file (cu diametrul de până la 3 cm) pe cealaltă parte. Nimic din toate acestea nu poate fi văzut în fotografie.