Tendințele alimentare: ce va rămâne și ce se va schimba

Alimentele sunt una dintre piețele cele mai afectate de criza Corona. Expertul în tendințe alimentare Hanni Rützler analizează modul în care criza afectează diferite tendințe alimentare: care sunt tendințele alimentare care se slăbesc radical, care se schimbă? Cât de repede și în ce direcție se schimbă? Vor apărea noi tendințe? - Un extras din Food Report 2021 vpe Hanni Rützler.

5 tendințe alimentare în criză

Virusul coronei schimbă lumea, așa cum a afirmat Matthias Horx în cele 10 teze viitoare pentru o lume după coroană. Dar va schimba și criza viața noastră pe termen lung? Cum afectează sistemul nostru nutrițional, producția noastră de alimente și cultura noastră alimentară? Vor fi modele de comportament care au fost încercate și testate timp de săptămâni, chiar luni după criză, modelând comportamentul consumatorului și stilul nostru de viață?

În raportul său alimentar 2021, Hanni Rützler analizează tendințele alimentare care au fost deja descrise în rapoartele alimentare anterioare în ceea ce privește relevanța și validitatea lor în timpul și după criză. Pentru asta este cel nou Harta tendințelor alimentare 2021 ca bază pentru crearea orientării și a unei imagini de ansamblu. Următoarele 5 tendințe alimentare schimbare în cursul crizei coroanei:

1. Sănătate moale

Creșterea semnificativă a consumului de fructe proaspete (după paste și conserve, al treilea grup de produse, care este cumpărat mai mult decât înainte de criza Corona), popularitatea mai mare a livrărilor de cutii de legume de către agricultorii și grădinarii organici și, nu în ultimul rând, comportamentul de gătit modificat semnificativ - asta este tot semne puternice de viață ale Tendințele către o sănătate ușoară persistă chiar și în timpul crizei (descris pentru prima dată în Food Report 2015). În special, serviciile de livrare a alimentelor cultivate organic, cum ar fi Höhenberger Biokiste, sunt în plină expansiune. Cererea în Germania și Austria a crescut masiv în urma crizei Corona - unii furnizori vorbesc de la 50 la 60%.

Tendința de sănătate ușoară se bazează pe o înțelegere mai holistică a nutriției sănătoase care nu mai este în primul rând legată de nutrienți și calorii. În loc să punem în prim plan problemele (zahărul, grăsimile, sarea etc.) și să ne concentrăm asupra alimentelor și aditivilor individuali care sunt percepuți ca „nesănătoși”, este vorba despre Echilibru, diversitate și alimente cu o proporție mare de legume, leguminoase și produse din cereale.

2. Snackification

Schimbarea de la o cultură tradițională la o cultură modernă, în care cele trei mese principale nu mai structurează viața de zi cu zi, a fost deja analizată în Raportul alimentar 2020 sub termenul de gustare. În special, reprezentanții noii clase medii urbane și mobile au anunțat sfârșitul meselor (așa cum le cunoaștem noi) - și s-au oprit întotdeauna comportament alimentar mai flexibil, mai spontan și mai individual în ziua.

Această dezvoltare a fost întreruptă brusc cu blocarea din martie 2020. În carantina acasă, mesele clasice (micul dejun, prânzul și cina) și-au recăpătat - cel puțin temporar vechea funcție de structurare. O revenire la perioada culinară Biedermeier și o renaștere a meniului cu trei feluri de mâncare nu sunt asociate automat cu aceasta în viața de zi cu zi. Cei care cresc în urma blocării Servicii de preluare și livrare, Cu care multe restaurante și-au făcut o virtute din necesitate, vor continua să se concentreze pe formatele de mini mese în viitor: porții mai mici, care pot fi combinate individual.

3. Grădinărit DIY Food & Gourmet

Tendințele pentru alimentația DIY și grădinăritul gourmet (descrise în Food Report 2014) au căpătat un nou avânt odată cu criza: Starea la domiciliu și oprirea în sectorul alimentației au condus inevitabil la faceți-vă mai mult în propria bucătărie și pentru cultivarea de ierburi, salate și legume pe balcoane, pervazuri sau în grădini. Aceasta nu este o reacție Biedermeier, a fost și este tânărul locuitor al orașului care redescoperă grădina alocată pentru ei înșiși, inițiază proiecte de grădină în zonele urbane și cultivă fenicul în loc de mușcate, roșii în loc de petunii pe terasele lor.

Fotografiile cu mâncare auto-pregătită umple canalele de socializare pentru a sfida în mod simbolic criza și pentru a susține steagul plăcerii. Site-urile de partajare a rețetelor, instrucțiunile de gătit și păstrarea pe Internet sunt, de asemenea, utilizate din ce în ce mai mult în afara scenei culinare. Evaluare „de casă”, Pentru unele lucruri date acum doar din nevoia actuală, pot supraviețui crizei. Pentru că a te experimenta pe tine însuți ca făcător și a sărbători mici succese motivează mulți oameni. Și, uneori, noi idei de afaceri apar din aceasta chiar și după criză.

4. Faceți cunoștință cu mâncarea

Din ce în ce mai mulți oameni își doresc mâncare nu numai „consumă”, ci „experimentează”. Pentru interesul crescând de a putea experimenta producția și calitatea specifică cu simțurile, mulți producători răspund cu noi oferte pentru a-și arăta măiestria și pentru a transmite calitatea produselor lor în mod clar (a se vedea Raportul alimentar 2018). Pentru consumatori, acest lucru începe cu cumpărăturile de pe piața săptămânală, la fermă, la brutărie, măcelărie sau în magazinele de delicatese, unde pot vorbi, mirosi, gusta sau captura atmosfera unității de producție. Și este suficient să participați la ateliere de coacere, cârnați și brânzeturi, în care puteți face ceva singur.

Aceștia din urmă iau acum o pauză din cauza crizei, pentru asta Instrucțiunile de coacere și gătit online sunt în plină expansiune, ca de exemplu de la colegii de bucătărie. Cu toate acestea, bucătarii sunt mult mai mult decât o carte de rețete online: scopul lor este de a documenta și disemina culturile tradiționale de gătit artizanale din întreaga lume. Ei văd gătitul ca o expresie a identității regionale. Și oricine a însușit pas cu pas modul de coacere a pâinii în viitor va putea evalua și aprecia mai bine calitatea pâinii la brutărie.

5. Mâncare locală

A crescut Consumul de alimente regionale iar reorientarea către mâncăruri și rețete regionale sunt răspunsul la tendința globalizării sistemului nostru alimentar și anonimizarea asociată a alimentelor din întreaga lume. Această tendință de lungă durată se referă implicit nu numai la proximitatea geografică dintre producători și consumatori, ci și la caracteristici sociale și calitative în ceea ce privește vânzările și producția, care sunt adesea asociate cu alimentele organice.

În criză, ne confruntăm în prezent cu modul în care fermierii și companiile regionale inovatoare de legume, în special, se concentrează din ce în ce mai mult pe tendință și participă în mod proactiv Servicii online și livrare directă Adresați-vă clienților potențiali. Un exemplu în acest sens este „markta - piața digitală a fermierilor”, o platformă online pentru produsele alimentare regionale. Start-up-ul austriac se concentrează pe schimbul între producători și consumatori. Este vorba despre nimic mai puțin decât punerea în discuție fundamentală a structurilor comerciale clasice și regândirea lor.