Fără gluten, fără lactoză și co.: Adevărul despre tendințele alimentare și alergiile reale

Produsele de patiserie fără gluten și laptele fără lactoză sunt la modă, băuturile energizante fără zahăr sunt populare, iar mâncarea fără grăsimi este populară pentru sportivi. Din ce în ce mai mulți oameni respectă aceste „reguli pentru propria hrană”, dar nu sunt chiar siguri dacă toate aceste mituri sunt cu adevărat adevărate. Glutenul este chiar atât de dăunător? Soliții din vin afectează sănătatea? Orice intoleranță este o alergie?

lapte

Din ce în ce mai mulți oameni renunță în mod voluntar la lapte, de exemplu, pentru că se tem de lactoza pe care o conține. Dar este justificată această panică?

Alergii, intoleranțe și distribuția acestora

Alergiile sunt în avans: Deja în 2015 pneumologul Prof. Dr. Jens Schreiber și medicul dermatolog Privatdozent Dr. Andreas Ambach de la centrul de competență pentru alergologie clinică Saxonia-Anhalt. În prelegerea lor, care face parte din seria de evenimente „Medical Sunday”, care este prezentată în mod regulat de Centrul Medical al Universității din Magdeburg în cooperare media cu Volksstimme și Urania, au explicat că numărul persoanelor care suferă de alergii în Saxonia-Anhalt și în alte țări din estul Germaniei a crescut de atunci Reîntregirea germană s-a înmulțit. Principalul motiv pentru aceasta este stilul de viață occidental: calitatea aerului, nutriția, igiena etc. joacă un rol decisiv.

Câțiva oameni din această țară sunt afectați de o mare varietate de alergii. În general, aproximativ o treime din toți adulții sunt diagnosticați cu o alergie o dată în viață. Probabilitatea de a suferi de febră de fân este cea mai mare la aproximativ 14,8%, urmată de astm bronșic cu 8,6%, eczeme de contact cu 8,1%, alergii alimentare cu 4,7%, neurodermatită și urticarie cu 3,5% fiecare și alergii la veninul de insecte cu 2,8%.

Dacă se observă comportamentul de consum și cumpărare al societății moderne, s-ar putea ajunge la concluzia că majoritatea suferă de o alergie alimentară - deși nu este chiar de 5%. Multe dintre reacțiile de intoleranță provocate de alimente nu sunt chiar alergii reale. Într-un sondaj realizat de Centrul Medical al Universității Charité din Berlin, de exemplu, 35% dintre participanți au raportat anumite simptome după ce au consumat alimente. Cu toate acestea, reacțiile de intoleranță au putut fi detectate doar la 3,7% dintre oameni. Doar 2,5% dintre aceste reacții ar putea fi clasificate drept alergii alimentare reale.

Panica de gluten

Glutenul, în special, o compoziție de proteine care se găsește în majoritatea tipurilor de cereale, în special grâu, spelt și secară, a fost percepută de mulți oameni ca intolerabilă de ceva timp. Din ce în ce mai des ajung acum doar la băcănii din supermarket pe care se găsește denumirea fără echivoc „fără gluten” și se fac deja anchete la brutărie, la noul cofetar la modă sau la restaurant. Paste, cornuri, biscuiți, chifle: tot ce a fost mâncat anterior o viață este lăsat afară dintr-o dată. Pentru că trebuie să fie declanșatorul tuturor problemelor pe care le-ați avut când și când, adică dureri de stomac, dureri de cap, constipație, gaze, diaree etc.

Adevărul este că alimentele fără gluten ar trebui să fie cumpărate doar de o mică parte din germani. Deoarece doar această mică parte, strict vorbind maximum 1 din 130 de persoane, suferă de o intoleranță parțială ereditară la gluten, cunoscută și sub numele de boală celiacă. Pentru cei afectați, consumul de gluten duce de fapt la inflamația mucoasei intestinului subțire, indigestie și alte simptome. Prin urmare, trebuie să evitați în mod constant glutenul. Toți ceilalți îl pot și ar trebui să-l acceseze neatins. Pentru că, în cel mai rău caz, a face fără ea duce la malnutriție.

Apropo, există o legătură între diabet și gluten: boala celiacă este un hibrid de alergie și boală autoimună. Persoanele cu boală autoimună diabet de tip 1 sunt, de asemenea, mai predispuse să dezvolte boală celiacă decât altele. Cu toate acestea, medicina convențională nu a dobândit încă nicio cunoștință despre relațiile exacte. Apropo, evitarea glutenului ca măsură preventivă ca diabet nu este de nici un folos. Cu toate acestea, dacă apar reclamații gastro-intestinale, este recomandabil să vă gândiți la aceasta și, eventual, să consultați un medic care poate verifica boala celiacă cu o oglindă gastro-intestinală.

Fara gluten

Paste fără gluten, pâine fără gluten, orez fără gluten - gâscă sau măsură importantă?

Ouăle cresc colesterolul: De fapt, ouăle sunt bogate în colesterol. Cu toate acestea, acesta nu este un motiv pentru a nu mânca ouă. Deoarece oamenii consumă și colesterolul printr-o serie de alte alimente. În plus, acizii grași saturați, care se găsesc în principal în grăsimile animale, sunt mult mai puțin favorabili pentru nivelul colesterolului. Prin urmare, ar trebui evitat consumul de cârnați de mai multe ori pe zi, mai degrabă decât omletele amestecate la micul dejun.

Sulfitii din vin provoacă dureri de cap: Cine nu cunoaște craniul gras a doua zi, dacă s-a scurs prea mult vin roșu în seara precedentă. Opinia pe scară largă că durerea de cap provine în principal din sulfiții din vin, adică sulful care este întotdeauna produs în timpul procesului de fermentare a băuturii, se bazează pe un mit. Deoarece sulful în sine nu dăunează sănătății și nu provoacă dureri de cap. Alcoolul din vin și consumul excesiv sunt mult mai responsabili pentru acest lucru. Deși sulfiții pot declanșa reacții alergice, proporția consumatorilor afectați este foarte mică.

Conservanții sunt dăunători: Există, de asemenea, o tendință crescândă de a evita alimentele cu conservanți, deoarece acestea sunt nenaturale și sunt dăunătoare sănătății. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat: conservanții, pe de altă parte, sunt mai utili, deoarece pot preveni boli grave, cum ar fi otrăvirea cărnii sau cancerul cauzat de excrețiile de mucegai. La fel ca toți aditivii din Germania, conservanții sunt supuși controlului de stat cu valori maxime fixe. Deci, acestea pot fi procesate în alimente numai dacă sunt necesare din punct de vedere tehnologic pe de o parte și inofensive pentru sănătate pe de altă parte. Doar cei care nu mănâncă nimic procesat și mănâncă doar alimente proaspete pot evita conservanții. O astfel de dietă poate fi foarte sănătoasă, dar consumă mult timp și uneori este costisitoare.

Alimentele crude sunt deosebit de sănătoase: Cei care doresc să mănânce proaspete includ cei care consideră că este mai bine să mănânce doar legume crude. Legumele care au fost deja fierte sunt mai proaste, deoarece substanțele nutritive se pierd. Dar acest lucru este adevărat doar într-o măsură foarte limitată. Multe vitamine devin utilizabile numai prin procesul de încălzire și gătit. Ceilalți câțiva sunt rupți de căldură, care de obicei nu este atât de tragică. Deoarece multe alimente, cum ar fi morcovii, roșiile, cartofii sau leguminoasele, sunt cu adevărat plăcute doar când sunt gătite. Căldura face pereții celulari ai morcovilor, de exemplu, moi și permeabili, astfel încât organismul să poată absorbi betacarotenul important și sănătos.

Trebuie să trăiești fără lactoză, fără nuci sau chiar fără zahăr?

În plus față de un stil de viață fără gluten, care, după cum sa explicat deja, este probabil să fie dăunător pentru majoritatea oamenilor, dietele fără lactoză, fără nuci și chiar fără zahăr sunt, de asemenea, în prim plan. Aceste tendințe sunt, de asemenea, neîntemeiate ca în cazul glutenului?

lactoză

Lactoza este termenul tehnic pentru zahărul din lapte care poate fi găsit în lapte, iaurt, smântână, cremă de brânză și co. Uneori, lactoza se găsește și în alimente pe care nu le-ați fi suspectat, cum ar fi cartofii prăjiți, diverse pâini sau chiar tablete de îndulcitor.

Lactoza poate provoca probleme digestive la unii oameni, unde lactoza din intestinul subțire este descompusă de enzima lactază. Dacă se produce prea puțină lactază, zahărul din lapte se mută nedigerat în colon, ceea ce poate duce la gaze, crampe stomacale și diaree.

Cu toate acestea, aceste simptome îi afectează doar pe cei care suferă de intoleranță la lactoză. Adică aproximativ 10 din 100 de persoane, ceea ce este semnificativ mai mult decât în cazul glutenului. Apropo: brânza tare și produsele din lapte acru nu conțin lactoză.

Achiziționarea de produse lactate

Cei care suferă de intoleranță la lactoză nu trebuie să treacă fără toate produsele lactate. Laptele acru și brânza tare sunt în regulă.

nuci

Nucile și urmele de nuci se găsesc în destul de multe alimente. Ciocolata, prăjiturile și alte ronțăi în care v-ați aștepta să fie în ele sunt doar o fracțiune din aceasta.

Deoarece reacțiile la consumul de nuci la persoanele care suferă de alergii pot fi extreme și pot merge până la șocul alergic care pune viața în pericol, cei afectați ar trebui să se străduiască pentru o dietă complet lipsită de nuci. Alunele și nucile în special ar trebui evitate ori de câte ori este posibil.

Toți cei care nu sunt afectați pot și ar trebui să-l ia după bunul plac, deoarece grăsimile, proteinele, carbohidrații complecși și fibrele conținute în nuci sunt bune pentru inimă și vasele de sânge. Cei care consumă nuci își reduc în mod regulat riscul de diabet și cancer pancreatic.

zahăr

Este adevărat că mulți oameni consumă prea mult zahăr. Cu toate acestea, nu este nimic în neregulă cu o lingură mică de zahăr în ceai sau cafea, cu o turtă dulce în zilele de Advent sau cu câteva bomboane de ciocolată pe canapea în timp ce vizionați un film. A trăi o viață fără zahăr este o propunere inutilă și nefondată.

Ca persoană diabetică sau supraponderală, este mai mult decât recomandabil să verificați conținutul de zahăr din anumite alimente. Băuturile dulci, în special, au totul: pot fi utile pentru hipoglicemia acută, dar nu pot potoli setea și sunt mai susceptibile de a face rău majorității oamenilor. Deoarece zahărul dizolvat din băuturile răcoritoare intră rapid în sânge și determină creșterea glicemiei. De asemenea, oferă o mulțime de calorii pentru îngrășare.

Deci, este mai bine să folosiți îndulcitori naturali, cum ar fi cei din fructe, sau în cazul băuturilor, apei minerale sau ceaiurilor de plante și fructe neindulcite.

Apropo, băuturile și mâncarea cu adăugarea de „lumină” ar trebui evitate. Sunt suspectați că promovează obezitatea și diabetul de tip 2 prin consum excesiv.