Bucătăria turcească „tipică” - un mit?

Dacă vă gândiți la bucătăria turcească - mai ales ca germani - primul lucru care vă vine în minte este kebabul. Mâncare rapidă, cel puțin puțin mai creativă decât burgerii cu cartofi prăjiți sau currywurst. Dar bun pentru sănătatea ta și starea fizică? Mai degrabă mai puțin. Vrem să eliminăm prejudecățile împotriva bucătăriei turcești: în primul rând, depășește cu mult kebabul. În al doilea rând, mâncărurile turcești și ingredientele tipice turcești se potrivesc destul de bine cu o dietă echilibrată și chiar orientată spre sport.

bucătăria

Bucătăria turcească și relația cu mâncarea

Mitul kebabului

Să ne întoarcem mai întâi la kebab. Primul lucru de spus: Strict vorbind, kebabul, așa cum îl găsim în forma de astăzi în multe colțuri din Berlin, Hamburg, Köln sau orice alt oraș mare sau mic, nu face parte din bucătăria tipică turcească. În Turcia, de mult timp existau carne la grătar în mod similar cu orez sau legume ca garnitură. A fost mai degrabă o masă de lux. Cu toate acestea, fast-food-ul Döner, cu pâine, sosuri grase și uneori chiar și câteva cartofi prăjiți, a fost dezvoltat pe solul german - deși aproape sigur de imigranții turci.

În afară de asta, kebabul are o reputație nejustificată de proastă pentru o alimentație sănătoasă în rândul multor oameni. Da, se prepară rapid și mănâncă rapid mâncarea la îndemână. Cu toate acestea, este dificil să se compare kebabul cu burgeri și altele asemenea. Culturistul și antrenorul personal Simon Teichmann a ales un kebab exemplar după colț de la el și l-a aruncat o privire mai atentă.
Este „o masă mare, mare.” Dar, așa cum subliniază Teichmann, „caloriile sunt de fapt destul de bine distribuite.” Cu 65 de grame de proteine, 68 de grame de carbohidrați și 47 de grame de grăsime, este o distribuție bună a Macronutrienți. Oricine poate lăsa afară sosul de cocktail și poate chiar pâinea plată și poate opta pentru o farfurie de kebab are chiar „valori nutritive foarte bune”.

Conștientizarea alimentelor bune și sănătoase

Desigur, bucătăria turcească este mai mult decât doar kebab. Oricine are legătură cu turcii din când în când știe că mulți dintre ei nu pot face nimic cu kebab-ul. Mâncarea înseamnă de fapt ceva complet diferit - și este adesea chiar mai apreciată decât în ​​Germania.

În coloana germano-turcă „Die Isartürkin” din Süddeutsche Zeitung, Deniz Aykanat abordează în mod regulat relația dintre turci și germani. În ceea ce privește mâncarea, ea a scris în al doisprezecelea episod al acestei coloane că turcii erau aproape obsedați de mâncare:

„O roșie nu este doar o roșie, ci o sursă de enormă bucurie și discuții. Iar germani-turci, în special, pot vorbi despre bucătăria și mâncarea turcească cu o atitudine îngustă germană, încât Loriot ar fi fost încântat de ea ".

În timpul unei vacanțe în Turcia, se răsfață apoi laudele celor mai mari delicatese. Cu toate acestea, în Germania, totul a revenit la normal:

„Întorcându-ne din vacanță (da, întotdeauna ne întoarcem în ciuda legumelor locale) îi aduc tatălui meu o plasă corectă de mandarine de la Viktualienmarkt. Desigur, meticulos prefestat și considerat a fi excelent. Tatăl meu lasă rețeaua degetului arătător să atârne înainte și înapoi în fața ochilor și strabate: „Acestea nu sunt mandarine! Cel mult clementine, dacă nu portocale amare! ‘"

Exemplul ar trebui să arate: Turcii sunt foarte agitați în ceea ce privește dieta și mâncarea. A fi limitat la kebab este o mare rușine. Mai presus de toate, deoarece bucătăria turcească poate fi în același timp foarte sănătoasă și gustoasă și uneori este ideală pentru sportivi.

Surse vegetariene de proteine ​​și alte ingrediente bune

Doner kebab, lahmacun și deserturi precum baklava sunt delicioase, dar nu cel mai sănătos lucru în fiecare zi. Chiar dacă, așa cum am spus, kebab-ul nu este deloc atât de rău. Dar aceste lucruri nu ajung în meniul majorității turcilor în fiecare zi. Dar ce se mănâncă atunci?
Practic, trebuie spus mai întâi că bucătăria turcească a fost influențată de bucătăria mediteraneană de mai multe secole. Din acest motiv, ingrediente bine-cunoscute sănătoase precum usturoiul sau uleiul de măsline pot fi găsite în multe rețete turcești. Se știe că ambele ingrediente au diferite efecte pozitive asupra sănătății. Din acest motiv, boli precum arterioscleroza, atacurile de cord sau cancerul de colon apar mai rar în zona mediteraneană decât în ​​Germania, de exemplu.

Numeroasele feluri de linte și bulgară din bucătăria turcească, care sunt, de asemenea, influențate de bucătăria arabă, ar trebui să fie de interes pentru sportivi. Conținutul ridicat de proteine ​​nu se găsește numai la miel și carne de vită. Lintea, adesea găsită prelucrată ca

• Mercimek çorbası (supă de linte roșie)
• Șehriyeli yeșil mercimek çorbası (supă de linte verde)
• sau Mercimek Köftesi/Mercimek (aperitiv făcut din linte sub formă de bile alungite)

lahmacun vegan?

Acum cunoscutul kebab vegetal este foarte popular, dar și lahmacunul (pizza turcească), a cărui preparare poate fi urmărită chiar și pe video, îți face gura apă. Și cu 2494 kJ, 596 kcal, 60 g carbohidrați, 27 g proteine, 24 g grăsimi, 0,12 mg colesterol și 9 g fibre pe porție, este ideal și pentru sportivi! Bucătăria turcească este sănătoasă, sportivă, gustoasă și, dacă este necesar, chiar și fără carne.

Miracolul bea Ayran

În cele din urmă ajungem la cea mai faimoasă băutură turcească, care face parte, de asemenea, în mod minunat dintr-o dietă sportivă: Ayran. Guru-ul de fitness Simon Teichmann, citat la început, nu este singurul căruia îi place să bea un Ayran cu masa sa turcească. Băutura populară este probabil comandată în fiecare magazin de kebab și în aproape toate restaurantele turcești cel puțin la fel de des ca apa, cola sau Uludağ Gazoz (care poate fi cel mai bine comparat cu Sprite).

Există motive pentru asta. Ayran este format exclusiv din iaurt, apă și sare, dar în primul rând are un gust incredibil de delicios. Acest amestec neutralizează minunat mâncărurile deosebit de consistente și ușor condimentate, astfel încât fiecare mușcătură nouă să devină un adevărat tratament. În plus, mai presus de toate, Ayran este cu adevărat sănătos. Băutura are doar aproximativ 35 de kilocalorii la 100 de grame și, prin urmare, este practic de neegalat printre băuturile răcoritoare, dar mai ales printre băuturile cu iaurt. Zahărul sau băuturile cu iaurt din fructe împuțează aproape întotdeauna împotriva lui Ayran. Acest lucru se datorează și faptului că Ayran funcționează fără zahăr.

Punctele plus pentru toți sportivii ar trebui să fie, de asemenea, singurele 2 grame de carbohidrați, proteine ​​și grăsimi din 100 de grame de Ayran și, mai presus de toate, mineralele și oligoelementele. Sodiul și potasiul contribuie la transmiterea impulsurilor nervoase și sunt esențiale pentru ca mușchii să funcționeze. Munca musculară. Calciul și fosforul, la rândul lor, ajută la formarea și întărirea oaselor și a dinților. Iar sarea din Ayran poate chiar ajuta la compensarea conținutului mai scăzut de sare al organismului, care a fost redus prin exerciții fizice și transpirații, imediat după exercițiu. Trăiască Ayran!