Tipuri de busuioc thailandez - Horapa, Maenglak, Krapao

Busuioc thailandez Horapa, Maenglak, Krapao

▷ busuioc thailandez este termenul generic pentru cele trei tipuri principale de busuioc utilizate în bucătăria tradițională thailandeză.

Acestea sunt tipurile de busuioc thailandez:

1. Bai Horapa (Ocimum basilicum var.thyrsiflora)
2. Bai Maenglak (Ocimum citriodorum)
3. Bai Krapao (Ocimum tenuiflorum sau Ocimum sanctum)

În Germania, toate aceste trei tipuri sunt cunoscute numai sub denumirea de busuioc thailandez. Acest lucru duce adesea la aberații de-a dreptul în gust, atunci când rețetele se referă doar la busuioc thailandez și nu specifică în mod specific tipul de busuioc sau tipul de busuioc. Pentru că toate cele trei tipuri au un gust total diferit.

Toate tipurile de busuioc thailandez sunt folosite în Thailanda ca ingredient în diferite alimente și băuturi.

1. Busuioc thailandez Bai Horapa/Busuiocul dulce | โหระพา

Bai Horapa este o plantă aromată ușor dulce și are un gust puternic de anason și lemn dulce. Puteți recunoaște planta după tulpinile roșiatice până la violet închis și frunzele verde închis, care sunt traversate de vene frunzelor clar vizibile.

Bai Horapa

În bucătăria thailandeză, frunzele Horapa sunt folosite în diverse feluri de mâncare, cum ar fi curry verde, curry roșu și în unele supe și sosuri. Frunzele Horapa nu sunt niciodată fierte, ci se adaugă întotdeauna la feluri de mâncare la sfârșitul timpului de gătit.

2. Busuioc thailandez Bai Maenglak/ Busuioc de lămâie | แมงลัก

Bai Maenglak are un gust și un miros ușor aromat de lămâie și are frunze netede, verde deschis și, prin urmare, este adesea folosit Busuioc de lamaie numit.

În bucătăria thailandeză, Bai Maenglak este folosit pentru pește și pentru supe thailandeze.

Semințe de busuioc Bai Maenglak

Semințe de busuioc Bai Maenglak au aproape niciun gust propriu și sunt folosite în bucătăria thailandeză ca ingredient pentru multe deserturi și alte feluri de mâncare. Semințele au un efect răcoritor, revigorant și răcoritor, motiv pentru care sunt adesea folosite și în băuturile răcoritoare cu gheață și lapte de cocos și tot felul de cocktailuri.
Lăsați semințele să se înmoaie în apă timp de aproximativ 15 minute înainte de a le folosi. În jurul sămânței se formează apoi un strat transparent de jeleu, care arată ca broasca. Le puteți folosi apoi pentru tot felul de băuturi, deserturi sau feluri de mâncare.

Pentru a slăbi, în Thailanda semințele umflate Bai Maenglak sunt amestecate în băuturi și alimente. Asta saturează și umple stomacul.

3. Busuioc thailandez Bai Krapao/Sfântul Vasile | กะเพรา

Bai Krapao are gust de cuișoare și ienibahar când este încălzit ușor. Frunzele Krapao sunt foarte ușor păroase și au margini rotunjite dințate. Frunzele sunt puțin mai mari și mai robuste decât cele ale celorlalte tipuri de busuioc. Spiculele merg adesea de la verde la roșu. Florile sunt violet închis. De multe ori se mai numește și Busuioc indian desemnat.

Bai Krapao este folosit în Thailanda, de exemplu, pentru felul de mâncare „Krapao Mu”.
Frunzele Krapao sunt, de asemenea, utilizate în wok pentru tot felul de feluri de mâncare prăjite în bucătăria thailandeză.

Utilizare/gust: Horapa - Maenglak - Krapao

În funcție de tipul de busuioc, veți obține întotdeauna o aromă diferită. Cu toate acestea, este aproape întotdeauna picant și cald. Bai Maenglak miroase a lămâie proaspătă, Bai Horapa amintește de anason sau de lemn dulce, busuiocul sfânt Bai Krapao miroase mai puternic și are o aromă ca ienibaharul.

Frunzele proaspete sau mugurii înfloriți sunt folosiți în bucătăria thailandeză. Caliciile florilor estompate sunt, de asemenea, foarte aromate și sunt adesea folosite.

Busuioc thailandez uscat

Aroma busuiocului thailandez este seducătoare. Din păcate, aroma dispare rapid de îndată ce încercați să uscați frunzele. Busuioc uscat nu are prea multe în comun cu busuiocul proaspăt și are gust de anason. Busuiocul thailandez uscat este de fapt ceva pentru gunoi.

Căldura lasă aroma să se evapore la fel de repede. Prin urmare, atunci când gătiți, ar trebui să adăugați întotdeauna frunzele de busuioc chiar înainte ca gătitul să fie gata.

Frunzele de busuioc trebuie folosite întotdeauna în stare proaspătă și este mai bine să le sfâșiți decât să le tăiați.

Dacă le lucrați cu un mortar de granit, eliberați brusc întreaga aromă.

sănătate

Stimulează pofta de mâncare, ajută la supărarea stomacului și favorizează digestia grăsimilor. Poate fi folosit și ca condiment dietetic pentru a înlocui sarea. Un ceai confortabil făcut din frunze prea fierte poate fi, de asemenea, sănătos, deoarece calmează nervii și are un efect antispastic.

Efect de vindecare

Uleiul esențial de busuioc este principalul ingredient activ din frunzele de busuioc și ajută la mușcăturile de insecte, migrene și insomnie.

Faceți durabil? Bai Horapa, Maenglak și Krapao

Nu doriți întotdeauna să cumpărați busuioc thailandez proaspăt, așa că ar trebui să păstrați tulpinile cu frunzele proaspete. Frunzele de condiment se ofilesc foarte repede și își pierd aroma foarte repede. Prin urmare, ar trebui să cumpărați busuioc thailandez dacă doriți să îl consumați în prezent. Pentru a menține frunzele de condiment proaspete, puneți pur și simplu tulpinile tăiate în apă. Acest lucru funcționează bine cu Bai Krapao și Bai Horapa, dar destul de ciudat Nu la Bai Maenglak.

Excepție: Fresh Bai Maenglak se usucă foarte repede dacă îl puneți în apă proaspătă.
Prin urmare, Bai Maenglak este depozitat în frigider. Cel mai bine ambalat într-o pungă de plastic.

Poți congela busuiocul thailandez?

Puteți cumpăra o singură unitate de ambalare în Asia Shop. Atunci ce faci cu tulpina rămasă cu frunze?
Poți păstra busuiocul thailandez? Cel mai bine este să congelați doar frunzele întregi nespălate și mugurii cu frunzele mici. Tulpinile de busuioc nu se mai folosesc. Frunzele sunt smulse.
Dacă doriți cu adevărat să spălați frunzele de busuioc, trebuie să vă asigurați că frunzele nu mai sunt umede de la spălare. Ei pierd o mulțime de uleiuri esențiale din spălare. Cel mai bine este să puneți frunzele de busuioc într-o pungă de plastic și să le puneți la congelator.

Desigur, nu mai este proaspăt și crocant după dezgheț, dar poate fi folosit în continuare pentru condimente.

Gust: Frunzele înghețate își pierd multă aromă din cauza congelării. Este mai bine să folosiți frunze proaspete de busuioc ca în bucătăria thailandeză.
Durabilitate: Busuiocul tailandez congelat trebuie consumat în termen de 3 luni.

Cumpărați busuioc thailandez proaspăt

Proaspăt Bai Horapa, Bai Krapao sau Bai Maenglak Thai busuioc pot fi cumpărate cel mai bine proaspete în cea mai apropiată piață asiatică.
Acolo puteți cumpăra busuioc thailandez proaspăt ambalat în pungi de plastic pe raftul frigorific.

APROPO: Un alt condiment important în bucătăria thailandeză este frunzele de tei de kaffir.