Tort cu zeama si ciocolata

Ați găsit acest articol util și inspirator? a salva acest PIN pe teritoriul lor Tabelul blogului desigur Pinterest. 😉

O plăcintă dulce din lapte de unt cu ciocolată de biscuiți și o aromă incredibil de bogată de ciocolată asociată cu o crustă de oreo crocantă. Un tort demn de o ocazie specială, dar suficient de simplu pentru o seară de marți.

Plănuiam să-mi împărtășesc astăzi mesajul Sfântului Patrick când mi-am dat seama că s-au strecurat cele mai bune vacanțe false din viața mea - Pi Day!

Am discutat această schimbare luni, 14, în cinstea zilei de pi, însă îmi dau seama că s-ar putea să doriți și pi pentru ziua de pi, caz în care ați avea nevoie de rețetă în avans.

Când locuiam în Washington, aveam o prietenă obraznică din sud, Rachel, din Alabama. Îmi amintesc foarte bine prima dată când Rachel mi-a spus despre plăcinta de șah - o plăcintă cu făină de porumb. În timp ce încercam să-mi dau seama cum ar putea avea gust, ea a spus: „Este ca o prăjitură din zară, dar cu făină de porumb”.

Tort de Buttermich? Habar n-aveam ce este.

Din anumite motive inexplicabile, când am planificat deserturi de Ziua Recunoștinței anul acesta, mi-a trecut prin minte această conversație cu Rachel și am decis să fac un tort de zară. Știam că mama mea va face o plăcintă de dovleac clasică și, dintr-un anumit motiv, am simțit că mă gândesc că o plăcintă cu zeama ar avea un gust bun.

Din păcate, nu a avut nimic de-a face cu modul în care credeam că ar trebui să aibă gust o prăjitură din zeama de ciocolată (dar a fost delicioasă!). Deci, pentru aceia dintre voi care nu știu nici ce este sau cum are gust o prăjitură de lapte, hai să intrăm în detalii (deși îmi place foarte mult elementul surpriză, „fă ceva și sper că o să fie bine!”).

Ce este tortul din zeama?

Plăcinta cu zeama de origine a originii din Marea Britanie, dar este acum considerată o bază din sud. O plăcintă de lapte clasic este făcută din zahăr, unt, ouă, lapte și făină și este coaptă într-o crustă tradițională de plăcintă. Umplutura se întărește atunci când tortul este gătit, dându-i o textură de cremă de patiserie care poate fi consumată la temperatura camerei sau răcită.

Plăcinta cu zeama de modă veche are o umplutură foarte netedă, ca o cremă de patiserie foarte dulce. Umplutura durează doar aproximativ 5 minute și constă din ouă, lapte, zahăr, unt topit, făină pentru îngroșare și suc de lămâie, extract de vanilie și nucșoară pentru condimente. Datorită laptelui de unt, tortul are o consistență asemănătoare patiseriei - suficient de groasă pentru a fi consumată cu o furculiță, dar întotdeauna moale.

Ce este zeama?

Deoarece cheia acestei plăcinte cu lapte cu ciocolată este ... cu lapte ... să vorbim despre asta pentru o clipă. În mod tradițional, zeama este lichidul care rămâne după ce smântâna este transformată în unt. Astăzi, totuși, ne cultivăm zeama într-un mod similar cu modul în care facem iaurt. Laptele cu conținut scăzut de grăsimi este combinat cu culturi bacteriene și încălzit. Această bacterie transformă lactoza (zahărul din lapte) în acid lactic. Acidul lactic este ceea ce face zeama, ei bine ... zeama. Sunteți gata să aflați de ce? Este timpul pentru unii Chimia bucătăriei!

Chimia bucătăriei

Toate proteinele au un punct izoelectric, sau pH, la care molecula respectivă nu poartă o sarcină electrică. Sarcina netă a unei molecule proteice este influențată de pH-ul mediului său. Proteinele sunt în general cele mai fericite (cele mai solubile) atunci când sunt la cel puțin 1,5 unități de pH de punctul lor izoelectric și adesea când se apropie de punctul lor izoelectric încep să precipite din soluție.

Cazeina, principala proteină din lapte, are un punct izoelectric de 4,6. Înaintea culturii de unt, pH-ul laptelui este mai mare și cazeina rămâne în soluție. Cu toate acestea, după convertirea lactozei în acid lactic, pH-ul total al laptelui scade și se apropie de acest pH de 4,6. Acest lucru face ca proteinele din lapte să cadă din soluție. Acest proces se numește lovitură - și asta face ca zeama să fie atât de groasă și acră.

Cum arată tortul din zeama de ciocolată?

Pentru această versiune, am optat pentru o prăjitură din zeama de ciocolată și am adăugat pudră de cacao la lista de mai sus a ingredientelor din prăjituri din zeama. M-am așteptat ca tortul să fie destul de condimentat din cauza întregului lapte. Cu toate acestea, în loc de o aromă de lapte de unt, era dulce, patiserie și avea o aromă de ciocolată atât de intensă și profundă.

Blatul tortului amintește ușor de brownies și crusta lor crăpată - ușor crocantă și caramelizată - dar interiorul este neted și cremos. Plăcinta cu lapte de unt folosește în mod tradițional o crustă de plăcintă, dar am optat pentru o crustă oreo pentru a intensifica aroma de ciocolată și pentru a atrage cu adevărat acei ciocolati (adică mama și soțul meu).

Familia mea a iubit-o ... atât de mult încât mi-au cerut să o aduc înapoi pentru următoarea noastră vizită de familie.

(Chiar dacă nu o faceți și apoi conduceți-l câteva ore, ar fi uimitor să aveți o lingură de înghețată deasupra.)

Nu este checul tău cu lapte de ciocolată? Încercați aceste prăjituri pentru mărimea sărbătorilor dvs. de Ziua Pi!

Cele mai populare rețete de tort:

M&M tort cu covrig unt de arahide
Prajitura brownie de ciocolata fara faina fara faina
Tort de cremă de banane la modă veche
Tequila Lime Margarita Pie
Tort de înghețată cu unt de arahide Brownie Bottom
Tort cu covrig de unt de arahide de ciocolată
Toate rețetele de tort »

Timp de preparare: 15 minute

O plăcintă de patiserie dulce, cu o aromă incredibil de bogată de ciocolată, asociată cu o crustă de oreo crocantă.

ingrediente

25 de biscuiți oreo
17 linguri unt, împărțit
1/3 cană praf de cacao
1 1/2 căni de zahăr
1 cana de zeama
2 linguri de făină universală
4 ouă mari
1 lingură de extract de vanilie
1/4 linguriță sare

manual

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.
Pentru a face crusta, mai întâi zdrobiți fin cookie-urile oreo (metoda preferată: robot de bucătărie). Topiți 5 linguri de unt. Combinați firimiturile de biscuiți și untul topit cu o furculiță. Apăsați acest amestec pe fundul și părțile laterale ale unei farfurii de tort de 9 ". Coaceți timp de 8 minute, apoi scoateți coaja din cuptor și lăsați-o să se răcească puțin.
Topiți restul de 12 linguri de unt într-o cratiță medie la foc mic. Se adaugă praf de cacao și zahăr, amestecând continuu până se amestecă bine. Pune deoparte.
Într-un castron mare, bateți ouăle cu mâna până sunt ușoare și pufoase. Adăugați făină și zeama și amestecați până se omogenizează. Adăugați încet amestecul de ciocolată, amestecând tot timpul. Bateți foarte bine acest amestec - altfel tortul se va separa în timpul coacerii. Adăugați vanilie și sare și amestecați pentru a încorpora.
Se toarnă umplutura în crusta oreo. Coaceți 45 de minute - marginile tortului sunt ușor crocante și centrul continuă să se agite ușor (ca un tort de brânză). Scoateți-o pe o grătar și lăsați-o să se răcească. Tortul poate fi servit fierbinte sau la temperatura camerei, de preferință cu o lingură mare de înghețată de vanilie.

Observații

Rețetă adaptată din KitchenScoop

Informatii nutritionale:

Putere: 8 Dimensiuni de porție: 1 cantitate de felie pe porție: Calorii: 601 Grăsimi: 35 g Carbohidrați: 69 g Proteine: 6 g