Trebuie să săriți vinetele?

În multe rețete puteți citi că ar trebui să sărați vinetele înainte de a le folosi. Se presupune că acest lucru elimină substanțele amare din ele. Este cu adevărat necesar? Poate că există și alte motive pentru sărarea vinetelor înainte de gătit?

rezumat

Vinetele nu mai sunt amare în zilele noastre, deci nu este nevoie să îndepărtați substanțe amare din ele. Sararea le scurge de lichid, dar efectele sunt minime. Concluzie: sărarea este o pierdere de timp.

Continuați lectură

În conformitate cu sezonul, The Kitchn a pregătit subiectul în detaliu în iulie/august.

Sararea vinetelor nu este necesară!

Pentru a rezuma o poveste lungă: vinetele nu mai trebuie să fie sărate din cauza presupuselor substanțe amare. Acest lucru ar fi putut fi necesar acum 20 de ani și poate și atunci când cultivați vinete în propria grădină și nu aveți controlul corect asupra soiului. Soiurile pe care le cumpărați în fructe sau în piață astăzi au fost crescute de mult, astfel încât să nu fie amare.

Aceasta este o rușine, deoarece substanțele amare din legume sau fructe stimulează formarea sucurilor gastrice și biliare și au astfel un apetit și un efect digestiv. S-ar putea filosofa, de asemenea, despre ceea ce spune despre obiceiurile noastre alimentare și societatea că sunt dorite doar gusturile blânde ... Dar pentru a reveni la subiect: ceea ce nu este acolo nu trebuie retras.

Sarea vinetelor îmbunătățește textura!

Dar există un alt motiv pentru care puteți sără vinete înainte de utilizare: sarea îndepărtează lichidul din ele - interesant, nu le face dure, ci le face puțin mai moi. Pentru a verifica asta, am cumpărat patru vinete mici. Am tăiat două felii, le-am sărat puternic și le-am lăsat să stea o jumătate de oră. După perioada de așteptare, s-a scurs ceva lichid.

Am șters sarea și lichidul. Tocmai am tăiat celelalte două vinete în felii. Am putut observa un efect interesant: feliile sărate anterior au rămas ușoare puțin mai mult (jumătatea dreaptă a foii de copt). Toate cele patru au fost apoi introduse în cuptor (20 de minute la 240 ° C, rotite o dată după 10 minute). Puteți vedea foarte bine în a doua imagine că geamurile din jumătatea dreaptă sunt puțin mai rumenite și mai încrețite - clar pentru că conțineau mai puțină apă.

Ba chiar observi asta?

Experimentul nu s-a încheiat aici. În sfârșit, am vrut să mănânc și vinete. Le-am transformat într-un fel de Parmigiana di Melanzane. Turelele sunt cam strâmbe, dar avea un gust bun.

Pentru că am observat în ce turelă am folosit vinetele pre-sărate, am putut observa și o ușoară diferență: păreau ceva mai omogene și mai moi decât cele nesărate. Aș fi observat asta fără comparația directă? Mă îndoiesc de asta. Probabil că ar fi trebuit să le las pe cele nesărate în cuptor încă câteva minute și probabil că s-ar fi dovedit la fel de moi.

Ar trebui unul acum sau unul nu?

Cred: foarte clar: sărarea vinetelor în prealabil este timpul pierdut. Cum sunt experiențele tale?