Uleiuri sănătoase

Ce se înțelege prin uleiuri sănătoase?

Cand uleiuri sănătoase Uneori se referă la uleiuri care au o compoziție bună de diverși acizi grași, vitamine, uleiuri esențiale și, eventual, alte componente vegetale secundare pentru corpul uman.
O importanță deosebită este acizi grași esențiali la aceștia sunt acizi grași pe care organismul nu îi poate sintetiza (produce) însuși și care, prin urmare, trebuie furnizați prin alimente. Mai ales Acizi grași Omega-3 și Omega-6 sunt importante atunci când se evaluează un ulei.

S-ar putea să vă intereseze și acest subiect: Grăsimi și exerciții fizice

Ce porțiune din ulei este considerată deosebit de sănătoasă?

La evaluarea unui ulei sănătos, accentul se pune în special pe Conținut de acizi grași a uleiului. În ulei se găsesc numai acizi grași nesaturați (responsabil pentru asigurarea faptului că uleiul este lichid). Acestea pot fi împărțite în acizi grași simpli, dubli și polinesaturați. Acizii grași sunt surse importante de energie pentru organism, unii dintre acizii grași pot fi produși chiar de organism (acizi grași neesențiali), unii trebuie preluați prin alimente (acizi grași esențiali).

Cele conținute în ulei acizi grași esențiali omega 3 și omega 6 sunt, prin urmare, de o importanță deosebită. Acizii grași au sarcini fiziologice importante și susțin sistemul imunitar, acizii grași nesaturați menționați mai sus s-au dovedit a reduce riscul bolilor cardiovasculare și au un efect pozitiv asupra nivelului de lipide din sânge. În special, raportul dintre acizii grași între ei este un factor decisiv în calitatea uleiului.

Pe lângă acizii grași, există și alte componente care fac un ulei deosebit de sănătos. De exemplu uleiuri esențiale, fitochimicale și anumite vitamine. Atunci când evaluați un ulei, este, de asemenea, important să acordați atenție utilizării prevăzute a uleiului, deoarece nu toate uleiurile sunt la fel de potrivite pentru gătit, prăjit sau pentru prepararea salatei.

Citește și articolul despre subiect: Uleiuri esentiale

Care este importanța omega 3?

Acizi grasi omega-3 sunt de mare importanță pentru sănătate. Numeroase studii demonstrează efectele pozitive ale acizilor grași omega 3. Acizii grași Omega 3 sunt Acizi grași polinesaturați, care trebuie consumat zilnic prin alimente, din moment ce corp ea nu te sintetiza poate sa. Furnizorii de acizi grași omega 3 sunt, de exemplu, pești de mare grași, uleiuri precum uleiul de in și uleiul de rapiță sau produsele din soia.

Cei mai cunoscuți acizi grași omega 3 sunt acidul alfa linolenic, acidul eicosapentaenoic și acidul docosahexaenoic. Acizii grași Omega 3 asigură acest lucru în organism se formează mai puține substanțe inflamatorii și au unul influență pozitivă asupra metabolismului, performanței creierului, a sistemului imunitar, precum și a mușchilor și a scheletului.

Datorită acestor proprietăți, acizii grași omega 3 reduc riscul sau au o influență pozitivă asupra acestora Boli cardiovasculare, tulburări ale metabolismului lipidelor, diabet, boli mintale, osteoporoză, obezitate, scleroză multiplă, Alzheimer, reumatism, osteoartrită, neurodermatită și alte boli în care procesele inflamatorii joacă un rol. În ceea ce privește omega 3 conținut în ulei, este important să vă asigurați că raportul dintre omega 3 și omega 6 este bun, deoarece cei doi acizi grași au efecte opuse, deci o proporție mare de omega 3 este de dorit.

Citiți mai multe despre acest subiect: Terapia nutrițională

Testați nutriția

Cât de sănătos este al tău nutriție? Ce puteți îmbunătăți în dieta dumneavoastră?
Testează-te online! Răspundeți la acest lucru 20 de întrebări scurte.
Faceți clic aici pentru a accesa direct Testați nutriția

Testul infecției cu coronavirus

Suferi de unul Coronavirus infecție?
Răspundeți la acest lucru 11 întrebări rapide și află dacă ești în pericol!

Aparții unuia Grupul de risc referitor la coronavirus (SARS-CoV-2)?
Faceți clic aici pentru a accesa direct Test: aparțin grupului de risc pentru coronavirus??

Cât de bine păstrezi asta Măsuri de siguranță pentru a proteja împotriva coronavirusului (SARS-CoV-2)?
Faceți clic aici pentru a accesa direct Test: iau măsurile de siguranță corecte?

Cât de înaltă este a ta risc să fie infectat cu coronavirus (SARS-CoV-2) în viitorul apropiat?
Faceți clic aici pentru a accesa direct Test: Cât de mare este riscul meu de infecție?

Am Corona sau „doar” o răceală?
Faceți clic aici pentru a accesa direct Test: corona sau rece?

Am Corona sau „doar” gripa?
Faceți clic aici pentru a accesa direct Test: coroană sau gripă?

Ce uleiuri comestibile sănătoase sunt acolo?

Există multe uleiuri comestibile sănătoase. Care dintre ele sunt cele mai bune depinde de utilizarea intenționată (prăjire, gătit, sos de salată) a uleiului. Unele uleiuri sănătoase sunt enumerate mai jos.

Ulei de masline: Acest ulei este disponibil atât presat la rece (nu este potrivit pentru ars), ci și presat la cald (potrivit pentru ars la temperaturi medii. Uleiul de măsline conține mulți acizi grași mononesaturați și are un raport relativ favorabil de omega 3 la omega 6.

Ulei de rapita: Uleiul de rapiță are o proporție mare de acizi grași omega 3 și acid alfa linolenic și, prin urmare, este foarte sănătos. Este considerat un produs universal în bucătărie și poate fi folosit pentru aproape orice. Cu toate acestea, nu este prima alegere pentru prăjirea la căldură mare.

Ulei de in: Acest ulei are, de asemenea, un raport bun omega 3 la omega 6 și este, în general, benefic pentru sănătate. Se folosește mai ales ca ulei neîncălzit, de exemplu în sosurile de salată.

Ulei de avocado: Acest ulei este foarte scump, dar are o rezistență la căldură foarte bună și un punct ridicat de fum, precum și un gust relativ neutru, ceea ce îl face ideal pentru prăjirea picantă.

Alte uleiuri comestibile sănătoase sunt uleiul de nucă, uleiul de semințe de struguri, uleiul de cocos, uleiul de floarea soarelui sau uleiul de chimen negru.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de acest subiect: Mâncat sănătos

Ce uleiuri sunt deosebit de sănătoase pentru prăjire?

Două puncte sunt decisive dacă un ulei este potrivit sau nu pentru prăjire. Pentru unul, a lui Rezistență la căldură iar pe de altă parte Punct de fum. Acești doi factori sunt foarte importanți din punct de vedere al sănătății și, prin urmare, trebuie respectați întotdeauna. Dacă un ulei nu este rezistent la căldură, se poate descompune la temperaturi nepotrivite de mari, producând substanțe nocive pentru sănătate.

Este similar cu punctul de fum. Dacă temperatura este prea ridicată, uleiul începe să fumeze (fumul conține componente volatile ale uleiului, cum ar fi apa, acizi grași liberi și alte produse de oxidare), iar gazele eliberate în proces pot avea efecte nocive asupra organismului atunci când sunt inhalate. Prin urmare, atunci când cumpărați un ulei, trebuie luată întotdeauna în considerare utilizarea intenționată.

În general vorbind, sunt Uleiurile și grăsimile rafinate (presate la cald) cu o proporție ridicată de acizi grași mononesaturați sau saturați și un punct de fum peste 200 ° C sunt cele mai potrivite. De obicei, este deja indicat pe etichetă dacă uleiurile sunt potrivite sau nu pentru prăjire. Uleiurile care sunt bune pentru prăjire și în același timp sănătoase sunt, de exemplu, uleiul de rapiță sau uleiul de avocado, ca alternativă mai ieftină există așa-numitele uleiuri cu conținut ridicat de oleic (uleiuri HO), acestea sunt obținute din soiuri de floarea-soarelui și de ciulin special cultivate.

Ce uleiuri sunt deosebit de sănătoase pentru gătit?

La gătit, ca și la prăjire, este important ca uleiurile folosite Termorezistent sunt și unul punct de fum mai mare a avea. Cu toate acestea, deoarece aceleași temperaturi ridicate nu sunt adesea atinse la gătit ca la prăjire, selecția uleiurilor sănătoase disponibile este în mod corespunzător mai mare. Uleiuri presate la rece, precum multe uleiuri de măsline pe de altă parte, sunt mai puțin potrivite pentru gătit deoarece rămân stabile doar până la temperaturi de aproximativ 130 ° C.

Cel mai bun pentru gătit este probabil ulei rafinat de rapita, deoarece este destul de rezistent la căldură și, de asemenea, fără gust. De asemenea, sunt sănătoși pentru gătit Ulei de arahide, ulei de cocos și ulei de floarea soarelui. Este important să vă asigurați că raportul dintre acizii grași omega 3 și omega 6 este bun și că uleiul este alcătuit din acizi grași saturați sau mononesaturați, dacă este posibil.

Care este diferența dintre un ulei și o grăsime?

La nivel chimic, grăsimile și uleiurile au o structură foarte asemănătoare. Sunt așa-numiții esteri cu lanț lung. Un ester este o combinație de alcool glicerină trihidrică și un acid carboxilic cu lanț lung (cunoscut și sub numele de acid gras). Acizii grași diferă prin numărul de atomi de carbon (atomi de C) pe care îi conțin în moleculă. Datorită modului în care sunt legați atomii de carbon individuali din moleculă, se face distincția între acizii grași saturați (fără legătură dublă) și acizii grași nesaturați (legătură dublă). Cu cât există mai multe legături duble în moleculă, cu atât lipida devine mai fluidă.

Uleiurile în care există multiple legături duble în moleculă pot fi transformate în grăsimi printr-un proces specific de întărire, un exemplu în acest sens este margarina. Deci, diferența dintre un ulei și o grăsime constă în primul rând în fermitatea lor. Uleiurile sunt lichide la temperatura camerei întrucât Grăsimile sunt de obicei solide sunteți. Majoritatea uleiurilor găsite sunt de origine vegetală, cum ar fi uleiul de măsline sau uleiul de rapiță, grăsimile sunt adesea produse de origine animală, inclusiv unt sau untură de porc.

S-ar putea să vă intereseze și aceste subiecte: