Dr. Coloana lui Wewetzer: Totul în unt

Cât de sănătos sau nesănătos este untul? Un nou studiu a ajuns la fundul întrebării.

sănătos

Uneori untul este de neînlocuit. Topit pe sparanghel fraged, păstrăv albastru sau pâine prăjită, aroma lor caldă se poate desfășura inimitabil. Germanii adoră untul. Deși consumul scade treptat, se consumă încă peste cinci kilograme pe cap de locuitor pe an. Și asta, deși reputația untului este altceva decât nepătată. Pentru o lungă perioadă de timp a fost considerată o vinovată a sănătății și a îngrășat, chiar dacă facțiunea pro-unt a apărut puternic în ultimii ani și laudă pe scară largă grăsimea din lapte. În conformitate cu această dezbatere, a fost publicat un studiu care tratează efectele untului asupra sănătății. Băiește mâncarea într-o lumină ușoară.

Nutriționistul Dariush Mozaffarian de la Universitatea Tufts din Boston și echipa sa au cercetat bazele de date științifice pentru studii de unt. A fost vorba despre modul în care grăsimea afectează riscul de boli cardiovasculare, diabetul (diabetul) și probabilitatea de deces. Nouă studii cu un total de peste 630.000 de participanți s-au dovedit a fi adecvate și au fost analizate. Rezultatul evaluării publicat în revista „Plos One”: consumul de unt are aproape nici un efect. Probabilitatea de deces crește ușor (măsurată pe durata studiilor), riscul de diabet scade ușor și bolile cardiovasculare nu sunt afectate.

Untul nu este un „demon”

Autorul studiului, Laura Pimpin, comentează rezultatul că untul este un aliment „destul de neutru”. Este „la mijlocul drumului”, mai sănătos decât pâinea albă, zahărul sau cartofii, dar alegerea mai slabă în comparație cu multe tipuri de margarină și uleiuri, precum cele obținute din soia, rapița, inul și măslinele. „Rezultatele noastre sugerează că untul nu trebuie demonizat”, spune colega ei Mozaffarian. Dar nu există niciun motiv pentru o mare revenire. Cu toate acestea, ar trebui explorată posibila protecție împotriva diabetului.

Unt sau margarină? În problema crucială a spread-urilor, primul a obținut acum un succes respectabil. „Pentru persoanele sănătoase nu contează dacă mănâncă unt sau margarină”, spune Janine Kröger de la Institutul german de cercetare nutrițională din Potsdam-Rehbrücke. „Puteți decide în funcție de gustul dvs.” Dacă aveți o afecțiune cardiacă, ar trebui să preferați margarina.

Grăsimi saturate - bune pentru diabet?

Untul conține o mulțime de grăsimi saturate și colesterol, mai multă margarină și, în principiu, grăsimi nesaturate mai sănătoase. Dar problema nu este alb-negru și mult mai complicată. Deoarece unele dintre grăsimile saturate din unt sunt probabil chiar bune împotriva bolilor vasculare și a diabetului, și anume acizii pentadecanoici și heptadecanoici. Împreună cu calciu, vitamina D și alte ingrediente, ar putea explica de ce untul nu se descurcă atât de prost în ciuda conținutului său de grăsimi și colesterol. De altfel, așa cum se presupune adesea, untul nu are mai multe calorii decât margarina. Dacă asta este un argument.

Cronistul nostru conduce departamentul științific al Tagesspiegel. Aveți o întrebare despre veștile lui bune?