Uscarea și depozitarea pastelor

Actualizat la 5 august 2019

Pastele pur și simplu au cel mai bun gust atunci când sunt proaspăt preparate. Dar ce fac dacă am făcut prea mult aluat sau sunt resturi? Ce fac când lucrurile trebuie făcute rapid și nu am timp să pregătesc un aluat de paste proaspăt? Cum pot păstra pastele? Pot usca singur pastele acasă?

Salvați pastele

Dacă nu am timp sau îmi vine să stau mult timp în bucătărie, pregătesc aluatul în prealabil sau folosesc pastele pe care le-am cumpărat. Aluatul pentru paste poate fi preparat cu o seară înainte și poate fi păstrat la frigider până la 24 de ore. Este important să fie bine înfășurat în folie alimentară, astfel încât să nu se usuce. Uneori folosesc doar jumătate din aluatul de paste și restul îl păstrez pentru a doua zi.

De cele mai multe ori procesez și gătesc întreaga cantitate. Pastele fierte pot fi păstrate la frigider timp de aproximativ 2 zile. Brioșele de spaghete sau cuiburile de tăiței pot fi preparate foarte repede. Cantitatea nefolosită de paste fierte poate fi, de asemenea, congelată bine. Lasă pastele congelate să se dezghețe încet. Apoi le folosesc adesea pentru o caserolă.

Pastele umplute trebuie fierte imediat din cauza umpluturii. Cantitatea neutilizată poate fi înghețată bine sau depozitată în frigider timp de 1-2 zile.

Pentru a scurta timpul de preparare pentru lasagna sau caneloni, se pot pregăti foile de aluat. Întindeți foile de aluat subțire și rotiți-le între două prosoape de ceai. Prosoapele de absorbție absorb lichidul și nu lasă aluatul să se usuce. Forma dorită poate fi decupată ulterior.

Uscați pastele

O altă modalitate de a prepara pastele în prealabil este uscarea pastelor. O fac mai bine ca niciodată, efortul este prea mare pentru mine.

Care paste sunt potrivite pentru uscare?

Tagliatelle, tagliolini, papardelle etc., de asemenea, tăiței de supă și spaghete sunt cele mai bune pentru uscare. Mi-aș putea imagina că Farfalle sunt potrivite și pentru uscare, dar încă nu am încercat asta.

În orice caz, aveți grijă cu pastele atunci când se usucă, deoarece aluatul se rupe ușor. Acesta este motivul pentru care foile de lasagne nu sunt potrivite pentru uscare în condiții casnice.

Pastele umplute, cum ar fi ravioli și tortellini, nu sunt potrivite pentru uscare acasă din cauza umpluturii. Datorită umpluturii, cel mai bine este să gătești imediat și să păstrezi gătit.

Cât și cât timp se usucă pastele?

Fiecare aluat de paste este potrivit pentru uscare, indiferent dacă este preparat cu sau fără ou. Cu toate acestea, aluatul trebuie făcut fără sare, deoarece sarea atrage apa și pastele nu se pot usca corespunzător. Pastele ar trebui să se usuce încet la aer timp de aproximativ 48 de ore. Timpul de uscare variază în funcție de umiditate. Întoarceți ocazional, astfel încât pastele să se usuce uniform. Aveți grijă să nu existe curenți reci. Verificați procesul de uscare, astfel încât să nu se formeze mucegai din cauza umezelii reziduale.

Pentru a se usca, întindeți pastele tăiate pe prosoape cu ceai făinoase. Un uscător de paste este, de asemenea, potrivit, dar tăiței se rup ușor atunci când închid, așa că este mai bine să le întindeți pe un prosop sau grătar pentru a termina uscarea.

Alte modalități de uscare a pastelor:

pe o grilă
pe un cal de haine, cu sau fără un prosop de ceai
în cuptor la o temperatură scăzută de 35 ° timp de aproximativ 24 de ore. Lăsați cuptorul întredeschis.
într-un deshidratator

La peste 40 ° calitatea pastelor uscate suferă. Dulapurile industriale de uscare au un senzor de umiditate care reglează timpul de uscare. Temperatura și timpul de uscare variază în funcție de fabricarea și tipul de paste.

Păstrați pastele uscate

Umpleți pastele foarte bine uscate în borcane mari cu capace cu șurub, cutii de tablă sau plastic. Depozitați într-un loc întunecat și uscat în dulapul din bucătărie sau cămară. Aveți grijă să nu se formeze condens și ca pastele să se ude și să se formeze mucegai.

Cât timp pot păstra chiar pastele uscate?

Pastele auto-uscate nu trebuie păstrate mai mult de 3 luni, indiferent dacă aluatul a fost preparat cu sau fără ou.

Concluzie

Prefer să mănânc paste proaspăt făcute, așa are cel mai bun gust. Prefer să cumpăr paste acasă pentru stocul meu, mai ales tipuri pe care nu le fac eu, cum ar fi penne. Aș prefera să am încredere în pastele produse industrial decât să le usuc eu în condițiile casnice. În plus, efortul de a usca singur pastele este prea mare pentru mine.

Când pregătesc cantități mari de aluat pentru paste, planific diferite feluri de mâncare sau îngheț pastele fierte.