Vegetarianism: o viață mai sănătoasă fără carne

Dipl. Oec. trofeu. Ulrike Becker

Există multe motive pentru care tot mai mulți oameni simt din ce în ce mai puțin dorința de plăceri carnale. Cel mai vegetarian au decis să evite carnea din motive etice sau de sănătate.

Mulți resping agricultura în fabrică, în care animalele supraîncărcate sunt adesea tratate cu droguri interzise și trebuie să-și trăiască scurta existență în locuințe mult prea înguste. Alții atribuie animalelor aceeași demnitate ca oamenilor și, prin urmare, în general resping produsele de la ființe vii ucise, inclusiv pielea. Unele religii, cum ar fi hinduștii sau anumite viziuni asupra lumii, cum ar fi macrobiotica sau antroposofia, susțin, de asemenea, un mod de viață vegetarian.

Vegetarienii mănâncă suficiente proteine și mai puține grăsimi

Majoritatea cetățenilor germani fără carne sunt printre Vegetarieni lacto-ovo, unde oul și laptele și produsele lor sunt în mod regulat pe masă. Lacto-vegetarieni Pe lângă pește și carne, respingeți ouăle în timp ce Vegetarian Abțineți-vă de toate alimentele de origine animală. Teama exprimată adesea că vegetarienii mănâncă prea puține proteine este nefondată. Pentru că, de obicei, germanii nu mănâncă prea puțină proteină, dar prea multă. Prin urmare, un aport mai mic este chiar de dorit. În plus, multe alimente pe bază de plante precum leguminoasele, cerealele, nucile sau cartofii conțin o mulțime de proteine. Dacă sunt combinate cu ouă sau produse lactate, valoarea biologică - o măsură a calității proteinelor - cu greu poate fi depășită chiar și pentru carne. Chiar și cei care se lipsesc complet de produse de origine animală își pot acoperi nevoile de proteine cu alimente pe bază de plante. Cu toate acestea, acest lucru necesită o selecție specifică de alimente.

Vegetarianism: sare iodată indispensabilă

Fierul a fost considerat mult timp un nutrient cu care se spune că vegetarienii sunt alimentați în mod deosebit

Alimentele pe bază de plante furnizează fier care este mai puțin disponibil și conține cantități mai mici decât produsele de origine animală, dar nivelurile de fier din sângele vegetarienilor sunt de obicei în limitele normale. Chiar dacă s-au găsit niveluri scăzute de fier, nu s-au observat până acum probleme de sănătate. Anumite ingrediente alimentare favorizează absorbția fierului din alimentele pe bază de plante, de exemplu vitamina C, acidul lactic sau acidul citric; cu toate acestea, alte ingrediente alimentare pot reduce disponibilitatea fierului. Acestea includ acidul fitic, acidul oxalic, taninurile, calciul și fosfatul. Dacă urmați o dietă vegetariană, nu trebuie să beți cafea sau ceai negru cu sau imediat după mese. Oamenilor sănătoși nu li se recomandă să ia suplimente de fier sau alimente fortificate. Poate avea sens doar să o luăm în cazuri individuale justificate. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor nu exclude faptul că un aport ridicat de fier este un pericol pentru sănătate.

Vegetarianism: magazinele pentru vitamina B12 ar trebui să fie pline

Vegetarianism și lumina soarelui

Vitamina D este esențială pentru metabolismul osos. Numai alimentele de origine animală, cum ar fi peștele de mare bogat în grăsimi, laptele, produsele lactate și ouăle joacă un rol ca surse de hrană. Alimentele pe bază de plante furnizează doar precursori ai vitaminei, pe care organismul o transformă în vitamina D activă cu suficientă lumină solară. Atât germanii consumatori de carne, cât și cei vegetarieni consumă în general mai puțină vitamină D decât recomandă nutriționiștii. Dacă laptele și produsele sale sunt evitate, aportul este chiar mai mic. Cu toate acestea, simptomele de deficiență sunt rareori observate. Cel puțin în lunile însorite, aportul de vitamina D pare să fie suficient pentru non-vegetarieni și vegetarieni. Situația este diferită atunci când vine vorba de îngrijirea copiilor. Chiar și laptele mamelor care mănâncă carne conține atât de puțină vitamină solubilă în grăsimi încât simptomele carenței, cum ar fi rahitismul, adică înmuierea oaselor, pot apărea după șase luni de alăptare. Prin urmare, medicii pediatri recomandă ca toți nou-născuții - inclusiv cei care nu sunt vegetarieni - să primească și vitamina D sub formă de tablete sau picături, cel puțin în lunile mai întunecate ale anului.

Vegetarianism: Adună puncte plus pentru sănătatea ta

Cu o compoziție echilibrată a dietei fără carne, beneficiile pentru sănătate depășesc în mod clar dezavantajele. Dacă există o mulțime de legume și fructe, produse din cereale integrale, leguminoase, precum și lapte și produse lactate pe masă, toți nutrienții necesari sunt de obicei absorbiți în cantități suficiente. Vegetarienii sunt și mai bine aprovizionați cu multe ingrediente nutriționale decât restul populației. Acestea includ fibre și fitochimicale, acid folic, vitaminele B1, B6 și C, precum și magneziu. În același timp, există mai puține substanțe în dieta lor care pot fi dăunătoare sănătății, cum ar fi grăsimile animale sau acizii grași saturați, colesterolul și toxinele din mediu.

Sfat pentru seminar
Bucătărie vegetariană integrală
cu Edith Gätjen

Vegetarianism: vegetarienii budinci sunt mai puțin sănătoși

Așa-numiții vegetarieni cu budincă, care omit doar carnea și mănâncă la fel de mult, grăsimi și dulci ca restaurantul mixt mediu, nu au câștigat nimic din punct de vedere al sănătății. Cu toate acestea, majoritatea lacto-ovo-vegetarienilor urmează o dietă care corespunde în mare măsură recomandărilor dietei alimentare integrală: mănâncă o mulțime de alimente pe bază de plante, preferă produse din cereale integrale, consumă mai puține grăsimi, beau mai puțină cafea și alcool și evită produsele finite foarte procesate. O dietă bogată în plante are sens și din punct de vedere ecologic, mai ales dacă produsele sunt cultivate într-un mod ecologic. Probleme precum agricultura în fabrică și importurile de furaje din țările în curs de dezvoltare nu sunt atunci o problemă.

Sursa: Becker U.: UGB-Forum Spezial 2007: Dietele evaluate în prezent, p.6-8
Foto: BLE, BOnn, D. Menzler