Legume bune

„Dieta umană normală este vegetală”. Charles R. Darwin (1809-1882)

pagini

Duminică 21 iulie 2013

Sos de soia fără ulei

Ce faci ca iubitor de alimente vegane fără ulei atunci când ai poftă de salată de cartofi sau paste? Nu aveți întotdeauna nevoie de maioneză care conține a) ouă de pui și b) mult ulei extras, adică o mulțime de ingrediente extrem de grase, care induc colesterolul și care dăunează arterelor?

Din fericire, răspunsul este nu. Puteți amesteca rapid și ușor un sos de soia din ingrediente pur vegetale și chiar fără ulei, care poate înlocui maioneza ca ingredient în salatele de cartofi și paste fără a compromite gustul. (Spre deosebire de maioneză, dar și de sos de soia pe bază de ulei sau sos vegan, nu este aerisit, dar asta nu contează: în mod normal, totul este amestecat înapoi într-un sos lichid pentru salată cu bulion de legume.)

Ingrediente:

400 g iaurt natural din soia, dacă este posibil. (Cele mai bune soiuri conțin într-adevăr doar culturi de apă, soia organică și iaurt)
3-4 linguri de oțet, în funcție de gust
1 linguriță sirop de sfeclă de zahăr (poate fi omis dacă iaurtul de soia conține deja îndulcitori.)
2 lingurițe de muștar
Opțional, dar recomandat: 1 linguriță praf de curcuma
sare si piper

Pregătire:
Se amestecă toate ingredientele, cu excepția sării și a piperului, într-un castron cât mai îngust posibil. Condimentează după gust cu sare și piper. (În funcție de cât de sărat sunteți obișnuit, poate fi necesară 1 linguriță de sare.)

Bacsis:
Acest sos de soia se potrivește perfect cu varza ca topping pe pâine. (A se vedea postarea anterioară.)

Comentarii:

Mulțumesc pentru rețeta grozavă! În prezent citesc cartea lui Esselstyn și, într-o sesiune de o zi pe YouTube, am trecut prin videoclipuri către McDougall, Barnard și altele asemenea.
Sunt vegan din martie, dar acum va fi o dietă ca cele recomandate de acești oameni.

Ar fi minunat dacă ne-ați putea spune despre experiențele dvs. după câteva săptămâni de dietă sănătoasă, vegană și fără ulei.

La început aveți nevoie de o anumită voință pentru a persevera, iar digestia și pofta de mâncare trebuie să se adapteze noilor circumstanțe. Dar cel puțin a avut mai mult decât plătit pentru mine și cu siguranță nu mă voi întoarce niciodată la o dietă grasă. Uneori fac o excepție de la a nu folosi ulei atunci când mănânc vegan afară și nu există nimic fără ulei în meniu. (Dar chiar și în aceste cazuri operatorii pot face uneori posibil acest lucru dacă sunați din timp sau întrebați când comandați.) Pentru mine, însă, uleiul din alimente este acum un dezavantaj în ceea ce privește gustul.

Și personal nu merg atât de departe ca Dr. Esselstyn sau Dr. Campbell. Puțină sare nu face rău și face mult mai delicioasă. (În cartea sa „The Starch Solution”, John McDougall menționează chiar și câteva studii care sugerează că evitarea completă a sării pare a fi dăunătoare.)

Trucul pentru a fi mereu plin cu această dietă este să nu te ții niciodată de ingredientele amidon care te umple bine, de exemplu, produse din cereale integrale, cum ar fi pâine și paste, orez brun, cartofi și fasole și să le consumi după bunul plac. Contrar învățăturilor cultului cu conținut scăzut de carbohidrați, este greu de mâncat mai mult decât poate consuma organismul. (Înainte de asta, ești întotdeauna deja sătul.)

În orice caz, vă doresc mult succes!

Bună, Hauke,
scuze, abia acum am văzut că ai răspuns.:)
Încerc să omit uleiul, care de foarte multe ori nu funcționează, de exemplu când mănânc afară. De obicei nu vreau să intru în prea multe necazuri. Și mai am câteva probleme cu coacerea, pentru că caut alternative. În prezent, caut informații despre modul în care pot fi descompuse vitaminele din morcovi, pentru că știam încă din copilărie că ar trebui să-l mănânci doar cu ulei pentru a putea absorbi vitaminele. Știi ceva mai precis?

Am constatat că, omițând uleiul, pot 1. să procesez mai bine produsele mele vegane (mai ales lucrurile pe bază de grâu au întotdeauna o piele teribil de tare prin prăjirea lor în ulei, care nu apare atunci când prăjești cu apă). 2. Am cumpărat tigăi noi, datorită cărora lucrurile nu se mai lipesc.:)
Un aragaz de orez a ajuns acum în bucătăria mea și nu mai vreau să-l ratez. Cred că sarea este în regulă, dar nu am nevoie de multă sare în mâncarea mea. Prefer să condimentez cu ierburi sau piper.
Datorită pastelor, eram deja plin în prealabil. Dar și o dietă crudă cu salată, pe care am făcut-o timp de vreo săptămână la serviciu (prea leneș pentru a găti * g *), a contribuit la faptul că kilogramele s-au prăbușit.
Din martie am slăbit 8 kilograme, pe care le-am câștigat după zilele de școală și nu am mai coborât niciodată. Cu toate acestea, nu am acordat niciodată o atenție specială greutății mele, care se stabilise într-un interval „normal”. Între timp, totuși, am observat că mă simt mult mai bine și că kilogramele în plus mi-au pus la încercare mintea fără ca eu chiar să-mi dau seama.

Aceasta este starea actuală a lucrurilor.:) Și acum mă voi uita din nou în cartea McDougall să găsesc posibili înlocuitori ai uleiului, astfel încât să-mi conving părinții încet (apropo, când sunt acasă, nu mai folosesc ulei pentru salată).
Toate cele bune!

În ceea ce privește morcovii: pentru absorbția vitaminelor liposolubile (de exemplu, precursorul beta-carotenului de vitamina A), sunt suficiente cantități minime de grăsimi, deoarece sunt deja prezente în alimentele pe bază de plante chiar și fără adaos de ulei. Și aceste grăsimi nu trebuie absorbite în același timp cu vitaminele; este suficient dacă „intră” cu câteva ore mai devreme sau mai târziu, deoarece atât grăsimile, cât și vitaminele liposolubile circulă în corp legate de lipoproteine pentru o perioadă de timp după ce au fost absorbite. Deci, dacă la un moment dat, mai devreme sau mai târziu, mâncați câteva fasole, fulgi de ovăz sau o nucă, nimic nu stă în calea absorbției în ceea ce privește grăsimea.

Chiar dacă absorbția vitaminelor liposolubile ar trebui să fie puțin mai mică fără ulei: Deoarece economisiți multe calorii prin faptul că nu utilizați ulei, puteți mânca pur și simplu cu atât mai mulți morcovi sau alte lucruri pe care le conțin, iar concluzia este că obțineți suficient.

În special cu betacarotenul din morcovi, ajută foarte mult atunci când sunt fierte sau amestecate și pereții lor celulari duri sunt rupți.

În timp ce vitaminele din alimentele naturale pe bază de plante nu pot fi practic supradozate, același lucru nu se aplică și vitaminelor sintetice. În mai multe experimente, diverse consecințe nocive, de ex. dovedit de suplimentele de vitamina A și vitamina E.

Iată un mic addendum la ultimul meu comentariu, așa cum am învățat din nou puțin: înainte ca vitaminele liposolubile să poată pătrunde în fluxul sanguin legate de lipoproteine, ele trebuie de fapt să fie ambalate în micele din tractul gastrointestinal și împreună cu ele apoi preluat la peretele intestinului subțire. Formarea micelelor, pe de altă parte, necesită prezența moleculelor de grăsime în același timp, deși sunt suficiente cantitățile mici de grăsimi dietetice, deoarece acestea sunt deja prezente în alimentele vegetale naturale fără uleiuri extrase (de exemplu, în fasole, măsline, nuci, semințe, muștar, tofu etc.)

Și acum un addendum la addendum: Grăsimile dietetice rămân în tractul gastro-intestinal pentru o perioadă foarte lungă de timp. Prin urmare, nu trebuie consumate în același timp cu alimentele care conțin vitamine liposolubile.