foodgasm.me

Cu ocazia Zilei Mondiale a Bolii Celiace din 16 mai 2014 (adică astăzi!), Grupul Facebook Celiac Disease Exchange organizează o săptămână de acțiune pentru a sensibiliza populația cu privire la boala celiacă și la viața fără gluten. Săptămâna acțiunilor va avea loc în perioada 11-17 mai 2014. În acest scop, „Viața mea teribilă fără gluten” apare în trei părți pe foodgasm.me. În el, povestesc diagnosticul meu, intrarea mea într-o viață fără gluten și cum mă înțeleg departe de tehnologia alimentară obișnuită. Prima parte din „Viața mea oribilă fără gluten” o puteți găsi aici, partea a doua aici.

În ceea ce privește produsele alimentare, vegetarienii fără gluten sunt departe de curent. Și? Cine vrea să fie mulțumit cu zero opt cincisprezece? Sunt un punk nutrițional, dar la fel de înfundat ca un colecționar de timbre. Fără un diagnostic, nu aș fi urmat niciodată o dietă fără gluten și totuși nu simt că noua mea viață fără gluten este forțată asupra mea. Consumul fără gluten este singura decizie sensibilă pentru un celiac auto-responsabil. Dacă refuz, vor apărea consecințe neplăcute pe termen scurt, iar osteoporoza și cancerul de colon vor aștepta pe termen lung.

Aș fi preferat să fiu ferit de ororile de sănătate din anul trecut. Una peste alta, însă, sunt o persoană mulțumită astăzi. Nu mă simt rău. Ca celiac fără gluten, sunt la fel de sănătos ca oricine altcineva; boala celiacă nu mai este detectabilă la mine din cauza dietei fără gluten. În definiția mea despre boală, medicamentele trebuie luate pentru vindecare. Mă vindec într-un medicament controlat de industria farmaceutică. Consider că este o binecuvântare pentru anumiți producători să nu facă parte din grupul țintă.

Diagnosticul i-a dat soțului meu posibilitatea de a se arăta din partea luminoasă. A învățat să citească listele de ingrediente. El este primul care caută produse fără gluten în supermarketul recent deschis. Când mâncăm afară, el comandă fără gluten, astfel încât să putem împărtăși ceva între noi. Dacă nu găsesc nimic de mâncare, el nu va mânca nimic din solidaritate. Desigur, acest lucru nu este necesar, dar m-a ajutat mai ales la început.

De asemenea, a fost de ajutor la începerea unei vieți fără gluten că familia mea are o tradiție de gătit de generații. De asemenea, m-a ajutat să nu fiu niciodată un mare fan al pâinii și pastelor și că aș putea continua să pregătesc multe preferate vechi ca înainte sau în „așa ceva”. Cu toate acestea, acest lucru mi-a devenit clar doar după monotonia culinară care m-a depășit după diagnosticul meu. Între timp nu am impresia că am pierdut calitatea vieții sau că duc o viață de renunțare constantă. Dimpotrivă: mănânc mai bine ca niciodată!

Mesele mele au fost întotdeauna legate de o anumită planificare, am vrut să evit să mă „înfometez”. („Hangry este o combinație a cuvintelor în engleză„ foame ”(foame) și„ furios ”(supărat), sentiment pe care toată lumea îl știe). Crescând ca vegetarian într-un mediu în care toată lumea mănâncă carne, nu a fost nimic nou pentru mine Invitații pentru a-i urmări pe ceilalți oaspeți mâncând sau doar mâncând garnituri. Înlocuiesc sandvișurile din mers cu băuturi cu iaurt și banane și port mereu câte ceva în geantă pentru situații de urgență. Nu găsesc acest fapt tragic. Ok deja. Și anume când mănânc ceva pentru o situație de urgență fără să-mi fie foame deloc.

Ca celiac vegetarian, sunt întotdeauna invitat undeva unde nu găsesc nimic de mâncare. Mă duc oricum, chiar dacă gestul lipsă poate fi, desigur, dureros. Dacă sunt exclus din mainstream, nu mă pedepsesc și nu mă izolez. Investigațiile privind planurile de masă au devenit de rutină, precum și contribuind la bufet din partea mea. Consider că timpul și energia sunt resurse bine investite, un efort gestionabil pentru a continua să duc o viață „normală”.

Am fost invitați la o nuntă în toamna anului trecut. Catererul era greu accesibil prin telefon și apoi încăpățânat. Pentru că mi-era teamă că ar putea scuipa în supa tuturor celorlalți oaspeți, am oprit negocierile. Iubita mea a fost de acord că îmi pot aduce propria mâncare. Luat meniul cu trei feluri de mâncare dintr-un restaurant, vecinii noștri de la masă au înveselit când s-a întors. „Dacă nu te-ai fi căsătorit deja cu el, te-am fi sfătuit să o faci cât mai curând posibil”. Dacă aș fi anulat invitația din cauza lipsei de mâncare, ar fi trebuit să renunțăm la acest moment - și la o sărbătoare de succes. Aș fi reținut o experiență culinară fabuloasă de la noi. Am gătit toate preparatele de la restaurantul vegan de acasă.

Cerințele mele asupra mediului în ceea ce privește alimentele sunt scăzute. Recunosc deschis că mi-a fost greu să gătesc la început vegetarian și fără gluten. Cu aceste cunoștințe, cu greu pot cere terților să poată face acest lucru imediat. Sunt bineînțeles cu atât mai fericit când sunt puse cu nerăbdare întrebări înainte de o petrecere și apoi găsesc ceva potrivit pentru a mânca la bufet. Sunt aproape extaziat când prietenii îmi dau cu mândrie bare de nuci de la Aldi. „Este fără gluten! A fost mare la pachet! ”. Sunt în al șaptelea cer când cineva pune tort pe masă cu cuvintele „Există doar făină de orez în el”. Toate acestea sunt experiențe grozave, fără îndoială, dar nu trăiesc pentru ele. A mânca înseamnă doar a mânca. Nu sunt doar vilozitatea mea.

Acum câteva săptămâni a fost aniversarea mea fără gluten de un an, un prieten bun a fost oaspete în acest timp. Găteam în fiecare zi, era foarte entuziast și, de obicei american, nu se putea opri din tonurile Uuuuh și Aaaaah delirante și binevoitoare. Gătitul nu a fost niciodată atât de distractiv! Spre sfârșitul șederii sale, el a spus că nu numai că acceptasem boala celiacă, ci mă răzbunasem și pe ea. („Nu v-ați descurcat doar cu asta, ați obținut egalitate!”) A fost un moment cheie foarte important, foarte frumos, la aproximativ 365 de zile de la ultima mea masă care conține gluten.

A te înțelege bine cu diagnosticul de boală celiacă și o viață fără gluten nu garantează că restul umanității va înota pe aceeași lungime de undă. La fel cum am făcut înainte de diagnostic, ei nu știu ce este glutenul. Mulți îl confundă - așa cum am făcut-o la început - cu glutamatul. Regulile de igienă care trebuie respectate și lista lucrurilor de luat în considerare la cumpărături sunt lungi. Tigaia în care s-a copt prăjitura este folosită exclusiv fără gluten? Sau era căptușit cu hârtie de copt? Nu, nu pot să pun crutoanele deoparte și să mănânc totuși salata! Recent, vânzătoarea din înghețată, o școală care trebuie să fi fost angajată acolo pe bază de mini-job, a trebuit să facă trei încercări înainte ca gâtul meu de înghețată să fie gata. Nu știu pentru cine această situație a fost mai incomodă: pentru mine, care m-am simțit cel mai rău client din întreaga lume. Sau pentru tine, care probabil credeai că îți pun la îndoială inteligența și te bag în scop intenționat. Cu toate acestea, nu pot mânca un cupă de înghețată cu o vafe în decor.

Nu vreau să fiu enervant și epuizant, dar uneori nu se poate obține. Trebuie să întrebi foarte atent întotdeauna și peste tot. Există întotdeauna puțină neîncredere, ceea ce este cu siguranță frustrant pentru cealaltă persoană. Recent am îndrăznit să mă întorc la m.E. cel mai bun magazin de cacao din lume pe care nu l-am mai vizitat de la diagnostic. Listele de ingrediente pentru cacao sunt în birou, vor fi verificate și data viitoare mi se va spune care cacao nu conține gluten. - Știi ce să cauți? „Da, ca și glutenul, o proteină de lipici”. Am zguduit lista de la grâu la orz pe Kamut. Fruntea i se încreți. Data viitoare când mă întorc, vom trece peste liste împreună. Am spus da: este complicat. Nu ne putem aștepta ca alții să fie experți în cauza noastră de acum înainte.

Chiar și noi nu suntem întotdeauna experți și ne comportăm inconsecvent unii cu alții. Există persoane celiace care nu iau în serios boala celiacă și consecințele unei diete care conține gluten! Comportamentul lor este contraproductiv pentru imaginea publică a persoanelor celiace și înseamnă că contaminarea și abstinența noastră strictă de la gluten nu sunt luate în serios de terți. (Astăzi în mod deliberat nu mă ocup de persoanele care mănâncă voluntar fără gluten). Găsesc dificile întâlnirile cu astfel de oameni. Un exemplu care s-a întâmplat la un stand de vin fiert la piața de Crăciun: cer lista de ingrediente pentru vinul fiert. Vânzătorul răspunde cu bună dispoziție că are și boala celiacă și spune „Nu am citit lista ingredientelor, dar testez întotdeauna dacă pot tolera. Nu am avut nicio reacție la acest vin fiert ”. Foarte reconfortant. Prietenii mei stăteau lângă mine și mă simțeam ca un mincinos. De parcă m-aș fi păcălit cu privire la limita mea de toleranță la gluten - care este zero pentru toți oamenii celiaci.

Desigur, asemenea - le voi numi confruntări - sunt dificile. Când lupți înapoi, stai acolo ca cineva care nu vrea să fie vindecat. Sunt de părere că nu se poate argumenta împotriva acestui lucru. Cealaltă persoană în mod clar nu marchează cu cunoștințe aprofundate. Pe ce bază ar trebui să discutăm în continuare? Din păcate, o astfel de „expertiză” (adesea bine intenționată) se extinde și asupra medicilor și practicienilor alternativi. Mulți nu știu că trebuie să mănânci fără gluten o viață întreagă, sfătuiesc să mănânci din nou fără gluten după câteva luni de dietă fără gluten, ei oferă vindecarea bolii celiace cu un pendul sau terapie de biorezonanță.

Îmi este suficient să știu că organismul nu uită de boli autoimune, cum ar fi boala celiacă. Este important să înțeleg consecințele ingerării accidentale de gluten, indiferent de cantitate. Chiar și medicul meu de familie super competent, cel mai bun prieten al meu din Spe, mi-a sugerat să mănânc din nou gluten când mă simt mai bine. A fost șocată când i-am explicat că acesta este un sfat rău și de ce. Ea și-a cerut scuze și i-a mulțumit. Progres. O conversație pe rând.

Cu siguranță există critici printre noi. Critici că restauratorii și ospătarii nu sunt familiarizați cu glutenul. Că nu știu unde să o găsească. Ei spun: lucrează cu mâncare, trebuie să obțină informații! Această afirmație este parțial justificată, pentru că fiecare dintre noi s-a aflat în fața unei vânzătoare sau a unei vânzătoare al cărei cap a învârtit un semn de întrebare mare, albastru și numai golul se vedea în spatele elevilor lor. Se uită la tine cu ochii „căprioare în faruri” când întrebi dacă ceva conține gluten. Știm cu toții ce se întâmplă atunci: gura asemănătoare unui pește a celeilalte persoane se deschide încet și în mișcare lentă profundă crește „Da, vasul nu conține lactoză.” Alternativ, ochii persoanei se aprind, un zâmbet imens se întinde pe buzele ei și răspunde cu entuziasm cu mândrie și fervoare de convingere „Desigur că nu. Gătim fără potențiatori de aromă ”sau„ Da! Avem, de asemenea, pâine din spelt! ".

Și totuși: trebuie să te bazezi pe vânzători și restauratori, trebuie să ai încredere în ei și să-ți lași propria sănătate în mâinile lor cu fiecare masă afară. Vara trecută am petrecut un weekend pe jumătate adormit după ce am vizitat un restaurant cu colegii la prânz vineri și am fost invitat la casa șefului meu seara. Era imposibil de înțeles unde era greșeala. M-am întors la restaurant câteva săptămâni mai târziu pentru a-i mai oferi o șansă. Dacă ați promis un meniu permanent fără gluten în meniu la ultima vizită pentru că mai mulți clienți i-au cerut-o, de data aceasta bucătarul a aruncat o privire cu bucurie din bucătărie și a explicat că nu puteți găti fără gluten. Nu sunt un restaurant fin, sosurile sunt legate cu făină. Ar fi fost mai bine dacă ar fi cercetat ce este glutenul și unde să-l găsească. Aș fi fost cruțat de un weekend într-o stare comatoasă.

Experiențele proaste cu restauratorii și modul în care mediul se ocupă de boala celiacă în general, că nu ești luat în serios de cei neinformați, uneori îți dau senzația că nu te afli în mijlocul societății. Te sperie să fii „glutenizat” și preferi să rămâi acasă. Nu este niciodată frumos să-i privești pe alții mâncând și să ai senzația că nu cumva aparții, fiind întotdeauna cel care cere cereri complicate, este meticulos și pare pretențios. Mâncarea nu este doar ceea ce este pe farfurii, ci simbolizează conexiunea și armonia. Ce și cum mâncăm este o expresie a identității și culturii noastre. Mâncarea este politică. Cine are mâncarea are și puterea. Indiferent de aceste adevăruri, încerc să nu mă simt exclus dacă trăiesc fără gluten și, de asemenea, vegetarian.

Majoritatea oamenilor pe care îi întâlnesc în viața de zi cu zi nu cunosc boala celiacă. Conversațiile cu ei sunt întotdeauna distractive. Când explic că nu am voie să mănânc grâu, secară, vrajă, kamut, vrajă verde și smântână, adică fără pâine și tăiței, toate trăsăturile faciale alunecă de la persoana din față. Cu un amestec de groază și milă, se uită în jos la tine și îți spun încet și șocat: „O, cât de îngrozitor”. Alții strigă: „Săracule!” „Calitatea vieții tale a dispărut, nu-i așa?” Unii oameni sunt deosebit de isteți și întreabă „Poți mânca mere făinoase?” Întotdeauna răspund - și exact asta vreau să spun - că nu este rău. Că pot cumpăra paste fără gluten și pot mânca pâine fără gluten, care chiar are gust bun.

Dacă asta nu ajută, mă uit în jos la mine și mă întreb dacă par că nu mănânc suficient.