Werders Wurst trebuie să îndeplinească aceste condiții

De acum încolo mingea rulează din nou la Werder. Pentru mulți, cârnații de pe stadion sunt o necesitate absolută. Dar ce condiții trebuie să îndeplinească de fapt un cârnat pentru a putea fi vândut pe stadionul Weser?

Din această sâmbătă, mingea va rula din nou la Werder. Pentru mulți, cârnații stadionului sunt o necesitate absolută. Dar ce condiții trebuie să îndeplinească de fapt un cârnat pentru a putea fi vândut pe stadionul Weser?

Luni dimineața este ora patru. Majoritatea Varrel din comunitatea Stuhr încă mai doarme liniștit. Dar luminile sunt deja aprinse în sala de producție a companiei Friebel de pe Schulstrasse. Primii angajați își încep munca de zi cu zi. Toată lumea este acolo până la șapte. Wolfgang Brünings (43 de ani), șef de producție, este și el acolo devreme. Fratele său, Lars, care este cu patru ani mai în vârstă, se ocupă de vânzări și de orice altceva din birou.

Este unul dintre acele ansambluri în care ceea ce este produs pentru unii fani Werder este un sanctuar culinar: cârnații stadionului. 450 până la 500 de kilograme de carne de porc intră în așa-numitul tăietor. Aceasta este mașina în care carnea este transformată în bucăți mici de carne. Se răcește cu gheață, apoi amestecul de condimente migrează în ea.

„Rămâne un secret”, spune Klaus Brünings, tatăl lui Wolfgang, care la 70 de ani încă lucrează în fundal. Când carnea de cârnați este gata, aceasta este umplută în intestin. Se creează cârnații crudi. De altfel, intestinele sunt mai potrivite pentru grătar decât pentru tigaie.

Producția cârnaților de pe stadion durează aproximativ 24 de ore

Angajații pot produce 4.500 de cârnați simultan într-un singur lot. Apoi, cârnații sunt opăriți și împinși în camera corespunzătoare pentru a se răci. Sunt depozitate acolo până a doua zi dimineață și încă slăbesc. „Producerea cârnaților de pe stadion durează aproximativ 24 de ore”, spune Klaus Brünings.

La final, fiecare cârnați de stadion cântărește 100 de grame. Este ambalat marți și condus la stadion miercuri. Brünings știe că cârnații arată mult mai scurt decât niște cârnați la grătar din supermarket. Motivul: „Se potrivește mai bine pe grătarul din Weserstadion. Desigur, durează și mai mult. Cei care se prăjesc singuri știu: cu cât este mai gros, cu atât mai mult timp. "

Grătarele din Weserstadion au lamele speciale și acolo cârnații se potrivește perfect. Ar trebui să aibă o lungime de 17,5 centimetri (are o valoare bună de 17 centimetri în fotografia de mai sus). Apoi, Brünings dezvăluie celălalt motiv: „Cârnații de pe stadionul gata aruncă doar un pic din ruloul de pâine în stânga și în dreapta. Așadar, îl poți purta cu ușurință la locul tău. ”Dacă cârnații ar fi mai subțiri și mai lungi, s-ar putea desprinde mai ușor pe drum și ar putea provoca o neplăcere a petelor.

Tot mai multe exemplare de cârnați de stadion

În caz contrar, cum trebuie făcut cârnații? „O mulțime de carne trebuie să intre în cârnați, astfel încât să conțină proteine. Astfel nu se lipeste de rugina si nu se rupe. Acest lucru s-ar întâmpla cu cât există mai multă grăsime în cârnați ”, explică Brünings. O altă proprietate a cârnaților: dacă este necesar, poate fi pre-preparat la grătar pentru a-l menține cald pe lateral. „În caz contrar, nu ați fi capabil să gestionați graba la jumătatea timpului”, explică seniorul companiei.

În al patrulea an, Friebel este producătorul cârnaților de pe stadionul Werder. Friebel a fost preluat de Brünings în 1993, iar Brünings produce cârnați și alte produse din carne din 1930, în prezent cu 65 de angajați. Ceea ce observă în prezent Brünings sunt copiile cârnaților de pe stadion în diferite magazine: „Nu puteți proteja cuvântul„ cârnați de stadion ”deoarece stadion este un termen general. Continuă să văd mărfuri ambalate la reduceri care au cârnați pe stadion. „Dar numai el face originalul pentru Werder, cu diamantul verde și alb pe ambalaj și îl vinde în supermarketurile din regiune.

Câți cârnați trec peste tejghea când mingea rulează din nou pe stadionul Weser începând de sâmbăta aceasta, există la fel de multă liniște ca și amestecul de condimente. Doar atât: există recorduri de cârnați pe stadion, în special în jocurile de vineri seara. În cele din urmă, Brünings garantează în glumă că carnea provine din regiune. Nu că „un porc de la HSV” ajunge accidental în cârnați - cel puțin niciunul din zona ventilatorului de acolo.