Ziua de lucru a unui ucenic în restaurantul lui MARY

Fiecare stagiar de la Hotelul Kastens Luisenhof este repartizat la restaurantul MARY pentru o anumită perioadă de timp în timpul formării lor de trei ani. Dar cum merge de fapt o zi de lucru tipică în restaurantul MARY pentru cursanții noștri? Yasemin Moumin, stagiarul nostru la al doilea an la hotel, răspunde astăzi la această întrebare în raportul dvs.

restaurantul

Primii pasi

Ziua de lucru începe de obicei de la 12 pm sau 1 pm până la 9 pm sau 10 pm Prima sarcină a zilei dinaintea deschiderii restaurantului la prânz este de a verifica mesele pentru curățenie și de a vă asigura că totul este setat corect. Apoi, cartea de rezervare este verificată pentru a vedea ce tabele sunt rezervate și, în funcție de situație, semnele de rezervare sunt configurate.

Apoi ușile de intrare în restaurantul lui MARY sunt deblocate. Oaspeții sunt întâmpinați cu căldură de către personalul nostru de service atunci când intră. Vestiarul va fi îndepărtat și veți fi escortat la locul dvs. Apoi întrebăm oaspetele ce vor și luăm comanda. Băutura se servește înainte de primul fel. Între timp, se instalează stația de pâine, unde se culeg untul regional și pâinea proaspătă din bucătărie. Pâinea este așezată într-un dulap de încălzire și acoperită. În funcție de nevoile dvs., puteți scoate pâinea din dulap și o puteți tăia pe o scândură de lemn. Coșul de pâine și untul sunt apoi servite.

Comandă și servește

După ce oaspetele și-a plasat comanda, masa se schimbă în consecință. Un exemplu: Oaspetele comandă o supă cremă de porumb ca starter. În acest caz acoperiți o lingură de supă. Comanda este introdusă în sistemul casei de marcat, iar bucătăria o primește automat cu o chitanță tipărită. Când supa este gata, pasul de bucătărie sună și personalul de serviciu colectează supa și o servește oaspeților. Ciorbele sunt servite cu o farfurie din mijloc, toalete cu zăngănit, farfurioară și ceașcă de supă.

Când oaspetele a mâncat supa, aceasta este dezgropată și apoi felul principal este chemat în bucătărie. Oaspetele este întrebat dacă ar dori să bea un vin cu felul principal. În funcție de circumstanțe, o recomandare de vin este făcută de chelnerul șef. Umplem din nou apa dacă este necesar. De îndată ce oaspetele și-a terminat felul principal, împărțim meniul cu deserturi și întrebăm despre alte băuturi. Dacă oaspetele nu mai are dorințe și cere factura, acesta va fi predat de către chelnerul nostru principal. După aceea, vă mulțumim din nou pentru vizita la restaurantul lui MARY, predăm vestiarul și ne luăm la revedere de la oaspete într-un mod prietenos.

Mise en place

Când se termină prânzul și toți oaspeții au părăsit restaurantul lui MARY, închidem din nou ușile și începem să ștergem din nou toate mesele și apoi le acoperim din nou. Lumânări, pahare de vin roșu și alb sunt, de asemenea, setate. Meniul prânzului va fi schimbat cu biletul de seară și rezervările pentru seară vor fi verificate.

Apoi, lenjeria proaspătă de masă pentru restaurant este ridicată din rufele noastre și sortate în dulapul de lenjerie, astfel încât lenjeria nouă să fie disponibilă imediat seara. Până la deschiderea restaurantului MARY la ora 18.30, serviciile de cameră și zonele de birou vor fi curățate și șterse. Frigiderul pentru băuturi este reumplut și se pune la dispoziție felurile de mâncare. La ora 17.30, construcția stației de pâine va începe din nou.

Amuse-Bouche

La 18:30 ușile restaurantului sunt deschise din nou și oaspeții sunt primiți. Vestiarul și comenzile sunt reluate. Seara, oaspetele primește așa-numitul amuse-bouche. Amuse-bouche este, de asemenea, cunoscut sub numele de „bucurie a gurii” și este o bucată de mâncare apetisantă, mică, de mărimea mușcăturii, care este de obicei servită înainte de început. După amuzamentul, se servesc platou, felul principal și desertul. La cerere, oaspeții pot primi, desigur, și o recomandare de vin. După desert, întrebăm oaspetele dacă ar dori să bea o altă specialitate de cafea. În funcție de situație, mergem apoi la barul Leos și pregătim specialitatea cafelei. În plus, oferim oaspeților un menaj de zahăr prestabilit cu biscuiți și praline.

adopţie

În cele din urmă, oaspetele își primește nota de plată și își ia rămas bun de la personalul de serviciu și de către chelnerul șef. Restaurantul MARY este blocat și totul este curat din nou pentru a doua zi. Cardurile sunt schimbate și contul este scris. Biroul este curățat și golurile aruncate. Colegii își iau apoi rămas bun unul de la celălalt și s-a încheiat o zi de lucru reușită.

Aici revine la revista noastră Leos.

Box Hotel Luisenhof
Luisenstrasse 1-3
30159 Hanovra
Tel.: +49 (0) 511 3044-0
Fax: +49 (0) 511 3044-807
E-mail: [email protected]

Primiți oferte exclusive și sfaturi pentru evenimente prin e-mail.