Adevărul despre drojdie!

Mulți producători de alimente se simt obligați să pună nota „fără drojdie” pe ambalaj. Există chiar terapeuți nutriționali care sfătuiesc împotriva consumului de drojdie. Întrebarea este: de ce?

Deoarece drojdia este unul dintre cele mai vechi medicamente din lume. Drojdia a fost deja recomandată ca medicament în papirusul egian Ebers, primul document medical. Paracelsus a lăudat drojdia drept „medicament divin” și Hildegard von Bingen a prescris băuturi care conțin drojdie ca leac pentru diferite boli.

Următoarele întrebări și răspunsuri sunt menite să-i liniștească pe toți „scepticii drojdiei” și să le ofere încredere în drojdie - unul dintre cele mai vechi remedii din lume!

Ce este drojdia?

Drojdiile sunt cele mai mici ciuperci din lume. Ele constau dintr-o singură celulă și, prin urmare, sunt și microorganisme unicelulare. Drojdiile sunt organisme foarte versatile. Nu numai că pot fi utilizate în producția de alimente și ca remediu - ele servesc și științei ca obiect model pentru viața umană. Motivul fascinant: celula de drojdie este uimitor de asemănătoare cu celula umană. În principiu, aceleași reacții au loc în celula de drojdie ca și în organismul uman. Proteinele de drojdie sunt, de asemenea, foarte asemănătoare cu proteinele umane. În plus, genele drojdiei au multe în comun cu genomul uman. Prin urmare, medicina folosește celulele de drojdie ca organisme model ideale pentru cercetarea genetică și a cancerului și pentru înțelegerea proceselor de îmbătrânire.

Ce tipuri de drojdie există?

Drojdiile au termenul generic „Saccharomyces”. Este alcătuit din cuvintele grecești sakcharon = zahăr și mykes = ciupercă. Genul Saccharomyces cuprinde majoritatea drojdiilor folosite de oameni. Cele mai cunoscute sunt drojdia de brutar și drojdia de bere (Saccharomyces cerevisiae). Există, de asemenea, drojdii false care sunt folosite pentru hrana animalelor și producții tehnice, cum ar fi drojdia de glicerină sau drojdia furajeră. Tulpinile de drojdie special cultivate sunt utilizate pentru suplimente alimentare și preparate medicinale de drojdie. Așa cum există și agaric cu muște, precum și ciuperci, există câteva tipuri de drojdie care au capacitatea de a provoca boli. Acestea includ de ex. Candida albicans și Cryptococcus neoformans.

Drojdia folosită de oameni este dăunătoare?

Nu. Nu există dovezi că drojdia are efecte dăunătoare asupra organismului nostru. Dimpotriva. Drojdia de panificație pură nu trebuie consumată pură, însă aceasta ar putea duce la flatulență.

Ce alimente conțin drojdie?

Drojdia se găsește într-o mulțime de alimente. Prin urmare, evitarea drojdiei este dificilă, dar nici măcar nu este necesară (cu excepția unei alergii foarte rare la drojdie). Drojdia se găsește în majoritatea produselor de panificație (pâine, pâine crocantă, prăjituri, produse de patiserie de drojdie, covrigi, amestecuri de copt, prăjituri, biscuiți), în băuturi precum vinul, berea, berea de malț și sucurile de fructe și în produsele lactate precum laptele de unt, kefirul și brânza. Drojdia poate fi găsită și în multe alte alimente.

Ce înseamnă „extract de drojdie”?

Extractul de drojdie este numele autolizatelor concentrate din drojdie. Culturile de drojdie sunt încălzite la 50 de grade, în timp ce enzimele rămân active în celulă și apoi pot dizolva pereții celulari. Alternativ, se poate adăuga și acid clorhidric. Ceea ce rămâne este produsul descompus, extractul de drojdie, o pulbere galben-maroniu, solubilă în apă.

Care sunt beneficiile drojdiei pentru sănătate?

Drojdia conține o abundență de nutrienți. De aceea, preparatele de drojdie au fost folosite cu mult timp cu succes ca supliment alimentar pentru
- pentru aprovizionarea cu vitamine
- pentru aprovizionarea cu minerale și oligoelemente
- ca tonic,
- și ca probiotic pentru flora intestinală.
Ultimul punct, în special - efectul foarte pozitiv al drojdiei asupra sănătății intestinale - este remarcabil: drojdia furnizează enzime digestive importante, cum ar fi lactaza, zaharoza și maltoza. În plus, drojdiile reduc efectele secundare ale antibioticelor, previn diareea și au un efect probiotic, adică se instalează în intestin și ajută bacteriile locale cu digestia acolo. În plus, acestea cresc sistemul imunitar al mucoasei intestinale și, prin urmare, întăresc sistemul imunitar.

Când nu ar trebui să mănânc drojdie?

Nu există niciun motiv de înțeles pentru a renunța la produsele din drojdie sau pentru a evita alimentele care conțin drojdie - chiar dacă, din păcate, acest lucru este susținut în mod repetat de unii presupuși „experți în sănătate”. Adăugarea „fără drojdie” la unele alimente sau suplimente alimentare nu are, așadar, absolut niciun sens. Singura excepție sunt persoanele cu alergie la drojdie. Cu toate acestea, această alergie apare extrem de rar în Germania și poate fi determinată printr-un test de alergie. Pacienții cu gută ar trebui să ia în considerare conținutul de purină atunci când consumă produse din drojdie.

Pot mânca produse de drojdie dacă am o infecție fungică (de exemplu, Candida albicans)?

Ce tipuri de suplimente de drojdie există?

Drojdia este oferită sub diferite forme ca supliment alimentar, sub formă de tablete, capsule sau pulbere sau ca băutură lichidă de drojdie. Drojdia de bere, care se face durabilă prin uscare (încălzire) și este oferită sub formă de pulbere sau tablete, precum și sub formă de fulgi, este bogată în proteine, minerale și vitamine B - dar ingredientele lor sensibile la căldură - în special enzime - sunt obținute de obicei prin procesul de uscare distrus. Oricine ar dori să utilizeze întreaga cantitate de substanțe vitale și enzime din drojdie ar trebui să utilizeze preparate speciale de drojdie enzimatică.

Ce sunt celulele de drojdie enzimatică?

Celulele de drojdie enzimatică sunt celule de drojdie îmbunătățite. Spre deosebire de tabletele de drojdie sau pulberea de drojdie, acestea conțin nu numai toate ingredientele biologic active sub formă nemodificată, ci continuă să aibă și activitate enzimatică. Acest lucru este posibil prin fermentarea oxigenului-enzimă, în care drojdia nu este nici uscată, nici încălzită. La sfârșitul procesului de fabricație, celulele enzimei de drojdie conțin în principiu exact aceleași ingrediente biologic active ca și cele prezente în celula corpului uman, deoarece stocul de gene al drojdiilor este aproximativ 60-70% identic cu cel al oamenilor. Fermentarea oxigen-enzimă asigură faptul că celulele enzimei de drojdie conțin toate substanțele într-o formă care altfel apare doar în natură.